法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。公仔箱論壇" [( `. z/ }+ ^! _; ~5 X
" G/ q% O5 r7 g1 s8 ~0 f4 E5.39.217.77:8898舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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$ F+ p6 ?% V( q( }" B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S: ~2 z" N$ Q
# j% l3 I5 \+ b" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低GI白兰地橙酒舒芙蕾
4 x# T2 u9 M! X" B: Z; s对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 F( [" {. N
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】
7 k, a1 j" d' E4 i$ C4 f, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 p8 W! s+ G, @2 K. z& |2 `
2 Q/ X, U* n) m. Z( q【作法】
1 y/ {# J# A8 i2 q公仔箱論壇1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
% m6 j9 Z' C. N公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。公仔箱論壇7 b! y, f& ` E, z8 z) w+ k5 ^
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
' Y8 x" u4 `! I" `0 l5 O p0 K公仔箱論壇 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvb now,tvbnow,bttvb9 v! }5 Y& s* Q' [' d
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。* c! n& j N, \1 [3 \
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
( d. v4 t$ i8 b8 i& ?+ `* G5 `0 j6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。5.39.217.77:8898- E, [* s2 _2 S
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇" H6 K9 {# C) {7 ]$ _5 N: Q
2 c: N( U& M8 X8 J- Z8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）公仔箱論壇- N! Z! Y' v' H/ @1 `
即完成。公仔箱論壇8 C* J, T0 [7 q9 Q: P* C, V
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$ r* R; O4 Q/ Z/ H, a5.39.217.77:8898优格舒芙蕾
; `" D$ m8 T. T9 g- C, P+ q公仔箱論壇比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb5 F7 ]) w8 t# L) f* [
' t4 @1 |* K/ k" u【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 }0 k; X7 ]# I
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量$ ?5 j# F. ~* l+ R+ @- m
2 d! I$ C5 a; W: ~: P! Ntvb now,tvbnow,bttvb8 [* l" ^9 M6 J9 _ k0 Q6 z! g3 F$ O6 {' p
【作法】0 C2 J3 s! N7 ?2 ? f$ e" a- g# R
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。公仔箱論壇% I4 B) H! ~- t$ h
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。5.39.217.77:8898/ |( m: R2 g* p5 o5 P
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。7 ~ j- Z/ O4 W+ u, N7 g* e5 e0 I
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。% k" s' Y) ]; K1 a ^
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。) Q7 L! w6 W0 }, Y, H- y+ |" p
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】
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' B- h# _% ?( Y% N+ {" E6 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。1 T5 `5 @( h: t) C- Q! ~
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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