成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾，拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作，就可以掌控热量，不怕吃太多会发胖啰……
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法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。公仔箱論壇# R: q: a6 l E9 V# I
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
2 u1 @: ? M- I1 d ]2 u5 \' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 6 Z, B' B' j! T) `6 N& ]
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【材料】5.39.217.77:88988 |" m" f P5 d
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mltvb now,tvbnow,bttvb/ y1 |9 P0 i1 f7 @
2 N* x- @- h# k5 T5.39.217.77:8898【作法】
* S8 \/ u- @1 f4 }, z$ L1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。3 F h" z7 b' g$ @$ k( T8 |
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
1 L3 J- Z6 @7 J. v! A O5.39.217.77:88983. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。5.39.217.77:8898. y! u, p8 [9 T; p( I
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvb now,tvbnow,bttvb# w6 E+ }; [% Q! t
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
+ c! c; }$ h4 p. J! a1 a公仔箱論壇5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
* }2 u) @- V" O2 s4 o6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
# [% E+ ^# M- f& g0 N s# T" F7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
" T& r) C7 Z. l& S$ X5.39.217.77:8898即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u; x; m7 A% l
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优格舒芙蕾
$ `7 |5 g( v6 n5 j比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】
, y0 i- F; i1 u" R6 r- g9 P" v软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量5.39.217.77:88989 x# |& B! o0 g- Z* [# p
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【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e( s& K5 f( _9 C
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
* T2 a( G8 ^" p; d2 V" {2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb* p0 o- ^+ [2 D7 p2 T9 @% l
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
$ w T) D: l' _$ I; I, ~; x! n% N4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇+ ?% {3 S. y4 T1 V
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
) Z; H8 P! s. [+ _/ w. D6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。5.39.217.77:8898. X5 |& ]/ w( | h6 j$ A
( @( Z1 D1 }. d. {+ t! ~【温馨提醒】/ S, a! W' w( q5 b, X
- W0 r' S/ G: R# J9 m: O" p/ Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。tvb now,tvbnow,bttvb I7 ~) ]9 r- J; ^
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。+ q* `. {5 U# h, }1 [7 R" |
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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