許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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2 f0 A2 Q& q* _" Y. ]* j胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
+ V# e2 u2 \ I Y4 H3 b; utvb now,tvbnow,bttvb苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。' u6 x7 r% } u, r! H
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。公仔箱論壇9 N3 u$ m: B6 @/ r5 [) Q
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。5.39.217.77:8898, N0 r) w5 Q! I. N" v. y* N" X+ \
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味5.39.217.77:8898& B4 H8 V; i& `7 E
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
8 d9 K! X6 }: u3 i) }! b8 Q5.39.217.77:8898涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。公仔箱論壇1 |4 B2 |& T; P/ \
味噌鮭魚燉飯, I% j8 l$ p3 ]9 S% P4 }. l; a
● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。2 Q; r7 `/ o" c) n
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。公仔箱論壇/ f" U1 N+ N% v( \
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● 作法：' `& I9 P9 U# a% ^ D0 ]
1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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) W5 i- w9 F7 E2 u' A' \3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。公仔箱論壇1 f$ k4 R+ t9 M7 s/ R* ]
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 q, x; R P) L& ^! }, w' Z+ Q
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$ H* ~' t& R G3 @ ]5.39.217.77:8898鳳梨雞肉片
# Z8 l0 T, }: y ^● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。! O) p. ]# v0 Y6 k" f& v6 [/ T) M+ P
I* e5 q, V; M公仔箱論壇● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。
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● 作法：
1 B* P, F5 a8 W$ D, c1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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$ s& B. ~! j1 J N5.39.217.77:88982. 鳳梨片取出切塊備用。
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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! y3 }6 I/ Z& w9 c) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。
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; V& Z* n6 T. m1 h! {- |3 n. Rtvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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