食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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. b6 I% Y x; b! e$ r. ?2 b) K公仔箱論壇國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。$ S% E, s( R; |
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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! O p9 B* q. O# L' K" f |% R2 o公仔箱論壇更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?% s+ \: q4 w
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【海鮮粥】2 i9 C k- g' u9 o, q* [5 E9 z
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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& F/ g; s, J+ A; B3 _( l% W● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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( H6 n( d, U: E: ~5 Y- W5 ]5.39.217.77:8898● 作法：
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o, S& f8 U1 Q- ~4 h& x. v$ c公仔箱論壇1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。 s/ K) q$ I& h6 @0 Q' {9 O
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3 T- K0 s# Y; u0 e& _ G- ]公仔箱論壇3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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【牛肉蛋炒飯】7 b: y) f8 V# d9 [- e% y3 p; H
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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' b+ V+ l7 y6 A, d d7 I6 L6 G0 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' H2 r* Y* A H/ e: k5 ?! H
● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。9 m8 y ]2 y7 {6 Y0 j. \
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/ x* W: J) _2 {9 K: ^6 S公仔箱論壇2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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* X& j4 h) W7 H' D& V ?) A5.39.217.77:8898http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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