食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v$ L7 y; W: N+ i5 O& Y
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7 K& L# N, t! {' M5.39.217.77:8898國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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d( l. J; M/ i1 z* o公仔箱論壇食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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6 t. g2 ~7 Z, G% a5 }; B9 X苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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8 }# d' Z$ G" T6 V7 A. R食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜' L+ o& W; b. R4 ?7 x) d4 X$ A
% E$ v6 W ~" m+ v( T更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。5.39.217.77:8898- d+ I. @0 M! z8 L
8 H: i0 V" ^1 y4 b) x' r# L! e& Vtvb now,tvbnow,bttvb【海鮮粥】5 I: ^: i$ l/ b
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。1 j9 D' E, c% q
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% y- j; s; v, N● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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- A, t& T! W; O, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w9 ~# i( R7 b, V5 A2 [) I. V
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。5.39.217.77:8898& N' R" U$ Q s. B% S
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【牛肉蛋炒飯】* c7 h+ d& b, q, d1 P0 p6 c
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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) N# t7 W1 q# K4 a5.39.217.77:8898● 作法：$ M3 m% u! A# ?7 _; h, {3 C
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。: y' f+ J% h2 Z @6 r$ T6 m/ c3 A
# U' u. s# W3 o. s% r7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R3 A6 R+ p. E公仔箱論壇2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 }: J3 T5 O5 |5 u
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9 s: |* t% F6 z' y' E公仔箱論壇http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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