食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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, B& N5 ?- J. W& {1 W2 G食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。tvb now,tvbnow,bttvb3 s1 D& E8 ~( S' i0 B
2 _& \0 M% B# k公仔箱論壇修補食道黏膜 高鋅示範食譜tvb now,tvbnow,bttvb4 c4 g* t8 @' Y0 i% }
% q) p& ~0 Z8 F/ P9 c; E8 [1 Q更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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. B; C, W# I# M* I0 B) H: n5.39.217.77:8898【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。公仔箱論壇* s$ ]% U9 u4 a
# c/ _8 U0 l1 ]* N* h- Y0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i0 h$ W) `% p5 ^* g( xtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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# m- i- @( k6 V# b7 N' k5.39.217.77:8898● 作法：
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( L- }* w4 |" v9 A. E/ u5 o( [tvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @& ]8 a0 [8 I7 n @7 v
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。6 l$ }8 R9 E. q F' @) F6 K: f- v
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0 O0 Q5 ]' v& ?. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。公仔箱論壇5 N4 C, g# F: e/ s! }: [
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: i: R+ F5 O3 d7 @【牛肉蛋炒飯】
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) P: [9 K+ h; ^, O5 i" q6 f● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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" E# Z9 c" c4 i( X● 作法：
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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9 @& X! H; e6 |0 }4 O2 Q2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb' J8 R' f. P4 f& l
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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