早幾天趁有空，往長洲走了一趟。在狹窄的路上穿來穿去，兒時回憶一一湧上心頭。
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7 i+ w2 @0 `: [5 Z/ b3 U7 G5 ]; f尚有不少地方的模樣，輪廓依稀尚在，但好像是縮小了很多，因為自己長大了，眼 界也闊了，相比之下，從前心目中的高樓，今天看來只是矮房子。
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一直惦記着的一株桑樹，竟然砍掉了，真可惜。
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當年從街上小販買來一條幼蠶，用紙盒子盛着，每 天往那株桑樹採嫩葉子給牠吃，看牠抱着葉子邊沿，頭部由上至下不停地在嚙在啃，胃口真好，給我帶來的，是愜意的滿足感。
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桑樹上的桑子熟了，摘下來，深紫 色，每一粒活像一串葡萄，只有小指頭大小，咬下去說不出的清甜。
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2 o! ?" H# ?) ^3 F1 D& Itvb now,tvbnow,bttvb桑子（Mulberry）屬莓果（berry），其他同類者尚有草莓 （Strawberry）、藍莓（Blueberry）等。* y) j& C* k! i1 g% Z. z
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每年7月必定去摘草莓，駕車去到農場，付了入場費後可以盡吃，之後再買三、四十 磅帶回家。
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3 X$ r2 M6 f: F2 O. W1 S4 r此外，6月摘櫻桃，8月摘蘋果，9月摘啤梨，其樂無窮。摘草莓的人特別多；為了避開人流，我多會在草莓還未完全轉紅時便去採摘，口感有點像青蘋 果，十分爽口。
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" c3 B$ B4 i- _9 a( W* R- Y事實上，草莓和蘋果都含有大量果膠（Pectin），那是一種純天然的纖維，當然比較現在用來解決便秘的人造纖維（叫甲基植物纖維 Methyl Cellulose）好得多。
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在草莓還未成熟時，果膠上帶有一層酯（Ester）。這東西很容易被口水分解為酸；因此，青草莓入口很酸。5.39.217.77:88986 d+ |& W8 E" _' H$ n1 e# ?
* u7 B' F- r) N( O, O" _tvb now,tvbnow,bttvb在趨向成熟的過程 中，草莓造出一個可以切除果膠酯的生物催化劑，叫酯酶（Esterase），於是便不酸了。成熟過程中還會造出多種生物催化劑，例如果膠溶酶 （Pectin Lyase）。它的作用，是將果膠內的纖維切斷，令草莓「入口即化」。; ^0 y% W5 [3 V: a+ d
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另一種催化劑負責把草莓內的植物纖維分解成為果糖；於是便甜了。. `$ ^, \$ S8 c! B& P; m: A
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第三種催化劑叫脂酶 （Lipoxygenase），能把一些從果膠切下來的酯，轉為揮發性很強的醛（Aldehyde），例如己醛（Hexanal）；於是，草莓便有了它的 獨特香氣。
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這一個脂酶還有補健作用，能分解小腸內的脂肪酸；雖然會因此產生一些「揮發性」很強的化學物（屁），但能間接減低脂肪酸的吸收，從而瘦身。+ }) H1 s. X2 h, I3 X! M1 S4 G+ x
; H, v! D2 B/ [+ ]: S草莓除了能對身體取脂肪酸的機制，做成干擾，也能幫助身體抵抗真菌傳染病。
+ i# Q S7 U1 l M# u- Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X8 L7 G# ?# J' _5 X6 u! A, c& m
草莓之所以容易「發霉」，其實是受到了真菌的傳染；它拆解之法，是分泌一個能夠消 化真菌外層聚糖（Beta-1,3-Glucan）的生物催化劑。tvb now,tvbnow,bttvb/ L- Q. o% H7 p1 _+ H; u
5 @* C5 F! B' }: U! |4 t一些令免疫系統亢進的東西，例如靈芝、雲芝、冬蟲草等，其主要成分恰恰便是Beta- 1,3-Glucan，（所以有人說草莓很「削」）。5 l6 {( l' R1 O( N7 V. z. b) v
: j1 D, ~6 L5 R- ]8 [8 f5.39.217.77:8898現在一般見解，是靈芝、雲芝等可以增強免疫力，也就是能「撩起」免疫系統一把火。
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這自有其根據，不 過，癌細胞往往能藉着一個引哚胺二氧酶（Indoleamine Dioxygenase），卸去免疫系統的攻擊。6 r; B/ L6 a7 r5 N
6 {7 N7 X; B" L& ]; o' N真正能抗癌的物質，倒可在草莓內得到（J. Agric. Food Chem., Vol.56, pp.670-675）。 |
發表於 2009-1-31 02:46 AM
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