麵糊材料：
, x; i* n1 X1 Q: }8 `% I, {3 ~0 s' |公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5 K8 P" \+ c& o) R H( v/ y
2.高筋麵粉320公克
0 @& L8 |) G7 e$ H v) r6 `% w3.蛋600公克(10個) 5.39.217.77:8898: s/ Y0 J. q7 T ?' N" r
備註：公仔箱論壇0 _, c% z3 B+ r& V! m
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z+ R) U. z, f
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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& q- e5 u$ K" P- k, ?7 }1 g* C3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; h) I! z- G
作法
1 @2 \/ @' ]6 i! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾9 M/ C2 J: L! _4 A2 F6 e
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可+ s0 t) z2 L! N `5 H* M
離火。tvb now,tvbnow,bttvb2 X. n4 G: P% l4 H' ^6 n2 S
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
% }7 S6 s0 v6 z0 i. e# Atvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb2 L& p, U1 U5 W4 t/ R# m
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb/ \6 D' i4 @( i) W
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
$ n: X- ~3 `: O5.39.217.77:8898即可在表面噴水以利膨脹
& B. X$ u8 ~9 E7 s+ I5 n7 u3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入& n* w7 ~3 j7 {; f
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指7 u: [2 u# Z4 t6 Q
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
$ T \% U; p$ Z6 R; ~一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
9 {' f$ |6 S0 V$ K7 X4 D5.39.217.77:88985.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。0 P2 b1 g1 W4 H- K8 c
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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