麵糊材料：
, N# N- J" U/ I1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
' o. A7 H6 ^7 L# z' ?/ u3 D# ?tvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克5.39.217.77:88987 z5 Z7 I8 b. l( x- ]
3.蛋600公克(10個)
* q! N' a9 g8 f) Q0 i備註：3 m: y, a6 I4 `: Y, v
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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# s+ t2 X( E; r* L公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb+ c4 Z& f2 Z# \% {
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。( } V4 x9 q0 Z* E% W
作法
* \9 J" a/ O2 Z8 U/ i4 Q! c! U" C1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
3 D: ], [/ s( X9 `4 W; C5.39.217.77:8898後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
7 L: g' N$ e, |5 H5 ^/ @公仔箱論壇離火。tvb now,tvbnow,bttvb5 x1 y X' }0 Z( W. K
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
1 @+ h# Q& z9 i% P, F6 B公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
, _* H$ L3 Z+ g% c& ?滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I: @8 ^' p4 o3 t' W
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
/ q2 c/ x* E) N# `4 C即可在表面噴水以利膨脹
5 a5 e C, }. q2 x3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i2 r ?1 e2 R
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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) r Z1 x; P0 J' q/ N$ h. A( O公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
. C0 g3 ~8 _! C" }% Q- ~公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
- s5 `. K: o w. \9 ?' A公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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