麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 Q* e8 W0 B: _8 a- ]
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
* y& t- m( _7 [; ^7 n2.高筋麵粉320公克
4 E4 p& P( \+ @6 dtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) 5.39.217.77:8898# }1 Q) ?/ l6 }$ [0 N( k& x# h
備註：! {7 h& v0 L! P- L, L, C
; w7 o9 f. i: ^) l9 D2 |公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb/ [) U6 f, T6 A M# L3 i
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.77:8898& `$ C# G+ V8 M* a: ^
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p5 `; }5 P6 l
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾3 c, k! a6 u3 w! J6 b' Y5 A
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
, j9 u9 v2 S) B- R- J4 n4 ^公仔箱論壇離火。
4 v4 @8 y$ w# U# W& v公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
. X- d% q7 o3 x+ Y6 V# P5 q- Jtvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb! `$ b0 f# ?; z- c
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
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即可在表面噴水以利膨脹
4 o5 _5 Y D7 C( L公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
8 k! M$ F8 k8 V4 ~6 F' c5.39.217.77:8898擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb( p$ W& i% p0 U, X; P9 l) _9 V
上。 ( v6 I/ m! ~7 d* h' c' a/ s) _8 D5 E
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
: o; U' F( Y. F% w1 e7 q! o9 X& I一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
, Q0 M" U9 r V! `2 P0 o5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。0 C; H. n+ k- u' F2 Y. X8 u
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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