麵糊材料： 5.39.217.77:88982 e: V4 g9 ?$ S |2 A
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i8 Z6 M5 Y, Z
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb& ~6 A J h4 P2 r2 I3 B
3.蛋600公克(10個)
) U$ A! }4 ?7 q# P6 t% o5.39.217.77:8898備註：
5 B( U5 ~+ X7 u+ q/ m; X, Y
0 Y4 N% n1 |2 f. { F- O& @& Otvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
, d& Z" Z3 ^, r2 `+ X! d* p6 m0 y6 O7 Z% a0 z3 P; e$ V
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
5 k0 k8 U6 G# R \5.39.217.77:8898- ^% w4 F; N5 P$ w3 F9 _
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。' X8 b0 r' C) W, |
作法
+ |( B* A" ?5 Z0 p8 ]8 ~0 R5 K5.39.217.77:88981.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾' y0 e/ t8 g9 E' [
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
0 k Q9 A9 {( A5 a+ }& a! Vtvb now,tvbnow,bttvb離火。
( R( Y% q) L5 v H公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb( Q( J. A8 s; k5 _+ W- k
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
9 M3 q. _! D* @( Z: {: c8 I- q2 wtvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
0 C' x8 y2 ~( Q" k隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb8 Z! O4 k$ F5 {
即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77:88982 }, `$ f4 e+ S5 j3 T. |
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
+ m7 Z' Z( X: r; E$ Z% ?0 Atvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
' a1 _$ p$ _0 R! W: C& r+ D上。 5.39.217.77:8898" h+ I' y- s( o8 y
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要, Z! t; Y1 K" x2 C6 C
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇) g G* T2 o6 `
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。% c' n; [7 K5 C0 j; X
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 