麵糊材料： / e* s( L& l4 v4 u) l# y/ I
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x: O! F! J9 X! @6 A( l
2.高筋麵粉320公克$ ^: a9 u3 Z& ]9 x) M, O' o
3.蛋600公克(10個) 5.39.217.77:8898. k9 M' [- t7 k* P2 d* Z
備註：
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, a6 \0 C) F8 {- z% H公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* `2 @' |- p* f$ o: l
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇! [* G4 C/ j$ h
7 n- o; D) B' d1 I% `* o5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
1 P8 C' ~$ k" qtvb now,tvbnow,bttvb作法
7 y$ M" T2 {# p: J1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
( C& a2 C1 a3 w7 f+ Q2 {3 stvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.77:8898- S; V& y- C+ h i# b, j; `3 L
離火。6 I& `8 c* b- `- X4 _* z3 Z- s! {
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
0 r* @* K. E* Z; T狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
" _* ^# ?' }/ r' @7 F( |2 p5.39.217.77:8898滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
2 G9 K3 T0 S' Y: Q隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( ] x7 o3 W2 Q0 d2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
% q# q0 C4 `; u% j& W- r2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
- R$ Z% y7 a9 C+ a7 W擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
% [4 Q: A+ }6 F8 U* x! D一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j# v3 K) c) l8 n6 S8 Z
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇% ?% _' s4 n9 p* v; i" i
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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