麵糊材料：
# U* @+ x; S3 Q5 _+ c" Jtvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
, O2 k3 U2 F1 W' m* L2.高筋麵粉320公克5 q) G' `( Y& D t5 [' W; C
3.蛋600公克(10個)
* T! f( ?& @4 p1 y) S4 S4 |' q4 f5.39.217.77:8898備註：0 d; B# x9 ~* @% N( z
% `& B* X/ J' B! s; C, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
0 h. c8 t. W1 P! q5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 p$ q# o+ M5 b ^8 e) U% s9 G7 V0 g
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb0 W. s+ A$ _2 s, s' G. D2 v5 w
作法tvb now,tvbnow,bttvb* y1 S) ]0 {8 y, n+ g0 M. T
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
( X/ s6 G0 b) ]7 v9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
9 X3 n+ }- B# ^公仔箱論壇離火。
* f' R0 [ i+ ~* J2 Y5 S7 [2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
8 l; u5 L* x& j7 L% I公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
; |% @' U: }/ ^ q% A, T" R+ w, q, i滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間" h/ H1 m* O9 s7 e* B3 n) a2 }
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.77:8898" e) ^- {* S5 T3 T4 _# ?
即可在表面噴水以利膨脹
8 _* D# N" i) P- Dtvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
! U4 Y" D/ R2 F5 N! X! J# S# y公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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' E. }& U3 q9 u6 [ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要+ \. j" Y. ?. W5 z- Y
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
! d2 ^. U \; R( S" |7 q" s公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇3 S' i% Y4 o/ E- j# I" p
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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