麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u6 ~' P% Y: {; n" |4 @
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇$ C9 v6 b7 W( ` j- N3 k% \
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb" j9 v/ o! k1 r% n" Q4 }
3.蛋600公克(10個)
' k3 L3 o$ f4 X' R, t* x公仔箱論壇備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。' k! k o7 x2 M/ B0 Z+ ]
" g9 M+ Y, Y" w" X! C2 N* L4 ~公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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; E- o; m y+ N8 }9 W3 Stvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾, }& J' W! F# b1 o( o" R
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
# h3 M# K; C, b& ^" b3 L5.39.217.77:8898離火。' r0 m' F9 t1 ?! A1 Z3 J+ @
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊) h. C1 d2 Y* O
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
; |7 u% q8 x* L: K) f# z+ ?2 E9 a5.39.217.77:8898滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
. } W+ e+ w/ E( [/ ?2 T5.39.217.77:8898隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇3 }7 B" F. e" p2 c3 ] f2 M: E
即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇$ X4 C/ S4 ?9 j! d2 Y- D; F
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
7 w, Q# S6 W6 d: M4 ]6 [擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb3 L* a, H) n& d: J
上。 公仔箱論壇* [9 x R( N; K1 ]! Q4 J
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb0 {5 D6 M, i& R( j D' B
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5 C& w9 ~- P. O: v$ L' d; a
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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