麵糊材料：
% I- Q0 J/ @/ g8 }# f8 T6 a: [1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克0 I: e8 R5 y: ]. F/ q
2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M! z9 \* V. o2 Y/ R+ C- a
3.蛋600公克(10個)
7 c+ L. Q6 a& X) Q! ?$ G( k: A備註：
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1 s: u3 W% _/ p' f8 N0 A1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。- e' _& r- k/ {" T: ~4 P" \8 R+ i; i
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.77:8898( P5 \: m j' Z$ U, T) N5 s$ S1 U, R
1 C; s' ^( T5 }8 \. [5.39.217.77:88983.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
4 s5 r }, d+ U) {5 k2 ]& d5.39.217.77:8898作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ o$ ~2 R; R0 @2 E- u
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.77:88985 d: \4 x' d. S" F5 }) }
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
2 h; T$ `3 T& n; a" Y7 ]+ i5 j' @; m3 M離火。
8 B r* u0 E+ E5.39.217.77:88982.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5.39.217.77:8898! p# d. E8 w- H
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
3 n( J5 ^$ Q! i* D! r公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間9 m& Q8 ?* q! Y: `6 v! j# F
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( c0 B' x6 v) @, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r% y/ b2 t9 B2 r0 q3 w: @
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.77:8898+ F+ U/ h' ^5 N% m6 L* _1 k
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
; s P2 \. L: }一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
" X1 G9 U% [) I; b' z) ]/ B6 E公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 C) Y& M% j: V0 O5 D' _4 `0 o% {
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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