不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇- V+ u4 @" j: q u5 ^, m' v
（一）市售茶碗蒸, y( t" w; T4 i% n, z# ~
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
+ a m4 g# X4 p, ^, A; F! }tvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。5.39.217.77:8898$ y# ~1 ?. U0 D: D, `- o) z
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb9 S2 ]8 @$ D# o& t6 e$ w- `9 `. v" o
１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.77:8898 I1 v' u0 [! j8 b9 L, A* F1 w9 J
２. 節省蒸蛋之時間。2 x$ \) Y' t4 x) F8 q9 x$ s
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇' \/ m9 ~) U5 r9 c4 k
（二）多人食用蒸蛋5.39.217.77:8898( b# {. c1 [6 V' \
蛋 1 ，溫水 2.5 5.39.217.77:8898* Z* d4 E; ?) Y! V [
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。0 @ J2 f9 K+ I: M Z" A
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇: h" s+ `0 e: Y& J' `
三）蒸蛋的竅門
3 `: n+ U4 S; B; n公仔箱論壇1、水燒開再放入蛋盤。
+ d# X1 ~* M5 I- b* @9 e- S" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m$ V# e/ ~7 u8 P% Z9 i
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
6 n1 y( H3 M$ E# X' U' a5.39.217.77:88984、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@, t/ I, D% X/ t$ q5 i k: e
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9 m: N& }: I" i5 W$ K6 l8 b$ B公仔箱論壇蒸蛋 tvb now,tvbnow,bttvb$ [0 P" G. l4 s6 }/ e
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材料 蛋3顆
3 E/ Q4 V3 Q$ e! Z. d水1/2杯公仔箱論壇4 T3 d1 g8 v, V" s
鹽
. v+ a+ E2 Y8 _5 ~' \6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹魚味素
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
, o, W, N( M1 r3 |7 i! }公仔箱論壇2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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