不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。tvb now,tvbnow,bttvb* f) K% X" M" O1 M4 d p
（一）市售茶碗蒸
# M% b. q! s2 \ }$ ]( J! U/ i5.39.217.77:8898蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉5.39.217.77:88986 @: W8 t" G9 n& ?
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。公仔箱論壇3 T2 k: m+ ^+ R3 g; e# e' Q" Y5 u
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
' B/ x, y$ u. Q" Z; itvb now,tvbnow,bttvb１. 提早凝固，不起泡。
! q8 f9 A( ^" u/ g" w1 n( Ntvb now,tvbnow,bttvb２. 節省蒸蛋之時間。( m( X1 H, Q1 I# I
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
# P( x' c1 z/ o' I6 `. L* ]; c公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋
: l# p' n! w& y: e# J% a( {. J蛋 1 ，溫水 2.5
" U6 ^$ K8 Q2 N+ @, |5 q- t1 S7 ?tvb now,tvbnow,bttvb客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
n5 D' d! \5 h4 \, g" q一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。) |4 a1 F( n/ u- B. i
三）蒸蛋的竅門
) I" `0 q8 @; V) j0 ?: ~5 k1、水燒開再放入蛋盤。* f9 |0 I' l, ^& u# S, m
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
# X t' v! Q& t& W& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。' I5 U2 x# y" q8 |+ _ j. w
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇; W+ ] V) I; }! o5 p1 m
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
G2 q5 k8 C: ^& R' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蒸蛋 tvb now,tvbnow,bttvb1 k$ t6 _3 X ~- n
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" Q: t6 m: @1 q% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 蛋3顆
- F. p6 R- j& M5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1/2杯
' l7 X, }% A5 M2 v3 Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽
% j' H! u4 U3 w/ ?5 Mtvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素tvb now,tvbnow,bttvb8 f: _& r; n$ O1 ?0 K5 @1 k
香油數滴tvb now,tvbnow,bttvb# T w. ]! |; K3 m" H
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A) K8 l4 [- ]/ s: ~
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
" a4 Z8 Z& |7 l9 x' ]; k& b1 E3 Q2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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