不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇+ _; f& j; n3 c) v
（一）市售茶碗蒸
+ ]- R$ H7 L$ ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
" d6 H$ ~8 A# m: d4 S' O2 [. [' ~5.39.217.77:8898說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
9 I) `+ D0 b0 ]) B: ?公仔箱論壇使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：5.39.217.77:8898( L6 c3 v8 C W+ a
１. 提早凝固，不起泡。
* j9 W S% \% x6 I; {4 \tvb now,tvbnow,bttvb２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 n5 q: X, l5 b- ]& Z+ s, _
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。6 _$ Q; |9 R5 _+ B9 W- e1 V, F
（二）多人食用蒸蛋
& \( m* o, d$ [% V; Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5
. r) s e6 n3 ]* U$ C; Z客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.77:8898- J' {8 e: v9 k5 ]
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇9 q8 R4 t# e5 o0 c: E. C
三）蒸蛋的竅門公仔箱論壇7 C4 I' d, R( A2 @. a
1、水燒開再放入蛋盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a& N' W( T' ~& ^! c
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb E4 ?( D) A0 L- D1 V4 \
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。; x7 X2 T, P1 X
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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6 {8 L6 w7 f( \. i* T X9 ^+ a5.39.217.77:8898（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
8 S+ k$ p9 @: V5 a' D3 z1 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f9 C" h: Y2 i$ j& k0 Q
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蒸蛋 5.39.217.77:8898% m. E" m/ B b+ f9 C
+ W; a4 K/ }* s& m5.39.217.77:8898
7 l7 W) H: W Q' P1 N( L5.39.217.77:8898材料 蛋3顆
0 t8 W' B0 B8 B; {3 H& x' `2 X水1/2杯
& O5 O+ N( ~3 ?' t5.39.217.77:8898鹽5.39.217.77:8898+ Q+ W& b. q5 [
鰹魚味素
3 s/ i6 V8 w* {. E3 Z/ z香油數滴
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做法
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4 D5 T* U/ z* ^ t0 v( k3 F公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。公仔箱論壇# @2 b5 h0 v9 l5 B. U5 n# ?/ i \
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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