不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.77:8898, `4 q& o1 l3 E6 x, M
（一）市售茶碗蒸
% d- y0 X# }# R公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉6 b+ R2 y" e5 y; y3 f$ a2 }
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
+ J/ q" c' A$ M9 z0 [- z5.39.217.77:8898使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X5 u' d @ T, c% m$ P7 ^
１. 提早凝固，不起泡。 O; v# w8 D4 e4 z: t3 \2 N
２. 節省蒸蛋之時間。
: @- _7 l8 _& S: M$ Y9 X; Q! f; Ytvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f' [3 \! ]( ~( h) W
（二）多人食用蒸蛋
4 m4 x; U3 I+ W0 F( ~4 j- y# ~蛋 1 ，溫水 2.5 5.39.217.77:8898, |' s! l( x3 U% F; I5 y. T9 ?
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
: w% P3 y4 W9 Q" @) G: W一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
$ e+ I7 }8 T" v5 r5 B$ T' o* A5.39.217.77:8898三）蒸蛋的竅門公仔箱論壇( }) v. U6 l% v: K' D% c
1、水燒開再放入蛋盤。) U) d. Q3 I7 j+ Z9 N, C8 [
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
1 |5 k/ _* G- Z5 l5 B3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
5 J$ L% C- e& O' R, S5.39.217.77:88984、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇+ V5 n7 L1 ]0 s/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A# e3 X" b. u' `( i
. [* ^7 v0 Q. d2 _- x6 p5 b（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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6 e1 B8 X: C; g" f* [' t" o蒸蛋
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% X ]( A$ C/ S8 }. H( [材料 蛋3顆
7 W+ U+ \5 D# a& z9 l' J$ o水1/2杯% h6 s+ Z. w. \# H. c- y
鹽
. ~4 O: q8 }# c' s$ }/ A5.39.217.77:8898鰹魚味素& R9 \3 U5 `- m# ~% G% H1 V% x
香油數滴5.39.217.77:8898) F$ q- v" q4 C# V+ ]( H; t
5.39.217.77:8898, Z2 A1 a$ g. Q: \( y7 f
做法3 w. [/ |* x. Q0 Z, V+ ?5 n
2 Q' g' g$ ^6 t1 H5.39.217.77:88981.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
; a3 f x0 d% Gtvb now,tvbnow,bttvb2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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