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[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄5.39.217.77:8898- @0 \, c  L1 {$ v
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    原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
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    製作:3 W& e& s9 w* p) B; Q
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    1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f+ e- C9 ]$ I  _
  
: m6 z. ~3 `& S* O    2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" R: e8 ]; Q' B( \3 \" V5 q( R
  
. M; n) Y1 I& `1 M公仔箱論壇    3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
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0 p6 A: _1 N, [" W1 m公仔箱論壇    備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
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    2、蔥燉豬蹄
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    來源:《肘後方》
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    原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。5.39.217.77:8898- \9 p4 i; @( A4 y2 k; f
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    製作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入
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" j1 Z! @- S! O) i5.39.217.77:8898    鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即 成。
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    功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
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& O# A  B: k) I0 H9 a5 E    3、紅燒豬蹄
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    原料:豬蹄750克。# A- T/ o* I, {7 b
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    調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
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    製作:tvb now,tvbnow,bttvb1 d" Y" v' h1 T6 q
  
! W8 B5 }4 X5 F6 G公仔箱論壇    (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
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1 L( P& M+ D) x5 @0 k" A! p! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。6 ]0 ?" Y- O& B1 D7 X
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    (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
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+ Q4 N6 o2 _' V/ |* v9 m7 S) [公仔箱論壇    4、豬蹄瓜菇湯
7 ]( z! J& A$ r' A' _( m$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:8898$ }+ |- s" ]1 \( x* Q7 s
    藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克5.39.217.77:88987 d0 Q# i7 T3 x% M9 j
  
6 p0 P3 m, x2 c. x4 h* A+ I5.39.217.77:8898    原料:豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許6 J. G, U0 _. s* g1 t& B
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    製作:; D% @/ @$ C6 f5 f8 E
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    1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
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    2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。公仔箱論壇+ U6 \4 r5 H6 k; t8 `
  
  {) r5 G' E3 I4 f% Z    3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。  _, k: X- S6 P" w; |
  
7 C, d" \1 A. L, t3 O* }. @    功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。5.39.217.77:88987 p" u4 M  Q8 }" T# m
  
% e1 y8 Y. I9 ]: }( X9 s/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、大蹄扒海參
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  a; i* N& n4 ~  k5.39.217.77:8898    主料:水發海參750克,豬蹄2個。
& ~% P6 L0 o( l' A5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^; ?0 Z  f& `5 v. s
    調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,薑塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。公仔箱論壇, X$ ?/ m. h& w! a' {. }
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    製作:tvb now,tvbnow,bttvb4 j+ b# m; o& Z! P4 o5 ^: t
  
! `$ u- D$ R) k5 w+ V公仔箱論壇    (1) 豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。5.39.217.77:8898# C+ Z$ U# B1 w* X0 X( S
  
& J7 A. i# P+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放 入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。tvb now,tvbnow,bttvb# Y; ^' x. u6 R/ Q5 o
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    特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。# ~1 }9 G" l7 T) _& V) j/ q, N
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    6 、滷水豬蹄! R5 U2 [7 L1 D/ [( D
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    請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯 !沒得說!
4 O: ?( P, e0 n+ U" l# m  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G8 W4 o( Y( P
    再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料,迴圈使用,很好的滷水汁啊。
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+ ]- W7 X. ^. l4 {% c6 @    7、紅扒豬蹄
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2 s3 e; @# b- V# b' f/ A  Gtvb now,tvbnow,bttvb    原料:* R9 S: W' b, ^
  
1 N' c! G( N! J& k    肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。& ^* P$ l2 x! p8 h; B+ y# n' I
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    將豬蹄抹勻老抽,晾幹下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。2 ~* S" q1 v: @- W$ @! h
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    甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。5.39.217.77:8898" [) u  s, b% x6 G5 `, y8 U; u1 Z
  
9 a! T/ u0 ~1 V7 v" m6 D+ a& v    8、紅燒豬蹄
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7 s( u0 o: V3 }6 {9 s5 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料:豬蹄
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. G  z4 s3 v' G& |& I$ u    調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.公仔箱論壇3 m) R2 B) I+ L
  
1 s( [! \7 I* }" e* v' J, N5.39.217.77:8898    方法:5.39.217.77:8898! J  |% i( Z. h( C5 k/ O% r" @+ s9 L
  
, e1 W; L; q9 n4 K' x( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.7 r' x: ^$ k" k4 P. |5 C& X
  
2 B- ~/ y" G$ T/ [& u7 Gtvb now,tvbnow,bttvb    2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
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6 q9 A6 J6 ~9 I  E: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
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$ x* y& u# R; M9 {% w( \; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
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    5 燒開後,加鹽調好味道." W, p+ ^; E) D) `
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    6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
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3 |- [1 H% g5 i! E* S    好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.5.39.217.77:8898' Z6 J3 b: ]- [; m4 |. q% \: P5 ~
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    9、豬蹄醋
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& R: B: V( j: [. ?    豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒幹,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)tvb now,tvbnow,bttvb( s4 E2 v* q# h% v: E! B
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    1。豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。7 Y4 ~; U! ?+ v5 T; c
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    2。姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒幹,少許醬油,和半支醋煮滾。公仔箱論壇) b0 o- n+ \0 y: P" n+ a: A% q" j1 W
  
1 u/ z0 O: Z, S5 O& ?, {: I: u    3。加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q) E: n2 k: W% ^+ @1 W
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    10、冰糖豬蹄花生3 p7 ^+ N; H$ `! ?* B* H
  
3 ?% \2 q, M6 _3 K# e% K0 ~# n6 [    1、將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。
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1 h/ t3 @. s) y- k! I  p2 X6 L    2、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒 開。tvb now,tvbnow,bttvb( L  z4 c% l& b6 Y- Y5 i
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    3、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。
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5 b; ^7 u- F, o# O5 t: g" Btvb now,tvbnow,bttvb    4、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。tvb now,tvbnow,bttvb9 w" k: c8 g; K3 d* D' u6 {
  
- t0 M" H- M7 A5 L' S) m6 ?2 f$ ^    11、豬蹄黃豆湯
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    原料:豬腳500克,黃豆50克5.39.217.77:8898: m- v* H. g/ z5 k, m
  
, O- B8 F/ ~! B% U% Q" g' c/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料:姜,蔥花,鹽
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, I( J. e% L7 N$ Q5.39.217.77:8898    做法:5.39.217.77:8898" R7 s+ v% R8 Z5 C0 U& {
  
: @( ~+ |8 B0 y; t! Xtvb now,tvbnow,bttvb    1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S3 c3 n1 x( b" f" J
  
: m; a8 C  Q- T公仔箱論壇    2、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,薑片同煮20分鐘。
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' _  \3 \2 m% A    3、放入蔥花,調味可食。
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- O% {/ ~% s% T3 M# L    12、豬蹄煲黑豆5.39.217.77:8898- M& o7 P+ n3 f! q8 S
  
4 c- m6 g0 y2 h) [& F9 P: V3 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。
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2 v6 D. R/ k$ {  q  j    步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。
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* |- p" x9 @9 K* I% _% F1 T" x6 p- {6 U公仔箱論壇    營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用。
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