豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他的豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。tvb now,tvbnow,bttvb( V- O; ~. y' k- G* \5 _4 |0 R
U n& {5 y) S. E$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此，大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點，故此贏得了“植物肉”之美稱。公仔箱論壇5 d( I2 N$ ?2 X# l! f
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- d' G0 h* V2 s$ p, \$ V L! Wtvb now,tvbnow,bttvb 豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等，其風味獨特，是日常膳食的重要組成部分。
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. p3 }7 [* Q3 q& ptvb now,tvbnow,bttvb 經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。tvb now,tvbnow,bttvb; l# w2 Z! E# _
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但是，雖然豆類食品營養豐富，也並非人人皆宜。公仔箱論壇( b+ O- j8 A; N1 R2 S3 w E
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消化性潰瘍：
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$ t3 d$ ^6 w& B5 S6 X4 ?5 a5.39.217.77:8898 嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷；豆類中的低聚糖，可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r1 H7 K3 `/ j5 X
9 {0 q3 F* D4 ^9 e; h% y# vtvb now,tvbnow,bttvb 腎臟疾病：5.39.217.77:8898& p" \8 v) y+ _" m5 a7 M
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腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應選用適量含必需氨基酸低的食品，與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。
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痛 風：tvb now,tvbnow,bttvb6 Z" l5 J' ^) }5 f: {0 W( D9 ]4 {
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痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要限制食用。
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! g+ F8 A8 `- E. P2 @* \tvb now,tvbnow,bttvb豆腐雖好也不宜多吃 過量會使腎功能衰退 7 M0 @8 r- l+ f( |! K/ e5 f
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。' H* t" o4 Z9 N4 Q8 \
2 Q1 w* w1 J Q8 f+ Q$ O- t5.39.217.77:8898 豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
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! ?' k$ S0 ]. x* ~ 問題一：促使腎功能衰退6 u- a& i [( j- i4 v% Q
5 d8 l$ ?/ X, O: ~: p3 u# V6 V公仔箱論壇 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化，最後大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。tvb now,tvbnow,bttvb9 R9 Z& j$ W5 i! q" P4 P$ X: n5 Y
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問題二：引起消化不良tvb now,tvbnow,bttvb$ B, o/ |# O# X- B1 r
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豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
; a: P2 q: ^! M t0 t& G1 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! M, q3 B7 Y7 c/ u1 C6 h
問題三：促使動脈硬化形成
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& ] \7 f$ v9 x% o' b1 g公仔箱論壇 豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。5.39.217.77:8898" m8 R7 Z$ H! `7 p5 v: s
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問題四：導致碘缺乏
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2 |$ v( `# Z4 qtvb now,tvbnow,bttvb 製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
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問題五：促使痛風發作
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豆腐含嘌呤較多，而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐，更易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
+ I3 N a4 Y& J' `7 p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 f' E/ C0 G e) l4 j
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 |
發表於 2007-5-17 10:59 AM
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