有些家庭主婦在烹調時，喜歡將食油加熱到高溫後才對菜餚進行油煎、煸炒。殊不知，當食用油燒到150攝氏度時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
% X( J/ {/ Z1 q( [) C
& x J& e4 ~9 i6 _tvb now,tvbnow,bttvb另外，據解放軍第二砲兵總醫院呼吸內科閆春連副主任醫師介紹，廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，尤其是當食用油加熱到270攝氏度以上時，就會產生大量的霧狀凝聚物。由于肺的呼吸作用，這種有害物質最先進入肺內，導致體內細胞的染色體變異，以致引起局部組織癌變。
+ P- ]9 H' T% u5.39.217.77:88981 Y4 G7 q' s4 z; @' C( U, ~) f
( @8 b" G: c+ H" ptvb now,tvbnow,bttvb近年來，隨著人們生活水平的提高和餐飲業的發展，食用油消耗量不斷增加，烹調油煙已經成為室內空氣污染的主要污染物之一。烹調油煙是食用油或食物在高溫條件下，發生一系列變化後而形成的，廣泛存在于居民家庭和餐飲業廚房內。烹調油煙是一組混合性污染物，成分極為復雜，有200－300種之多，其中包括揮發性亞硝胺等已知的致突變物和致癌物。如食用油加熱到170攝氏度時就會開始出現少量煙霧，隨著溫度的升高，油的分解速度加快，當達到250攝氏度時會出現大量的烹調油煙，而人們炒菜時通常的油溫都在250攝氏度以上。
" t8 r* }$ g- z& d0 D; v5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 w, `, G+ N2 ]- M9 x" Y2 E. {
公仔箱論壇% F& r/ }; |/ F! u
但油煙是所有食人間煙火的家庭不可避免的，那麼，如何才能不讓家居健康在油煙中沉淪呢？閆主任告訴大家四項預防措施：
; `! h" n6 [8 h( w0 @- L; ^
5 n2 [9 P$ A3 v A& w公仔箱論壇: m# z, B! @8 L
一、正確安裝油煙機。油煙機的吸力夠不夠強是減少油煙的關鍵。最好選擇外排式油煙機，這種油煙機多為雙馬達工作，排風量在600立方米／小時-800立方米／小時。油煙機安裝高度最好距灶台60釐米，排風管長度不要超過3米，拐彎不要多于3個，這樣油煙機才能達到最好的排煙效果。5.39.217.77:8898+ B5 w8 c# M% G6 Y% O
4 {8 X$ P. H- y
4 a: F6 L1 F" t* S _+ F4 f+ R# x二、以電磁爐代替燃氣灶。油煙不全是從炒菜鍋裡產生的，另一個來源是燃氣中冒出的黑煙，用電磁爐代替燃氣灶是減少油煙的有效手段。而且電磁爐比燃氣灶熱效能高，可大大縮短炒菜的時間，自然能夠減少油煙的產生。
; z, ~# p1 w2 W# N公仔箱論壇
' C6 T! ~2 d+ n, Z! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& q3 a! c7 z- B. `( }7 I
三、用不粘鍋代替傳統炒鍋。不粘鍋採用平底，受熱面積大，傳熱均勻，獨特的鍋底物理作用，加熱迅速，瞬間就能達到很高溫度，只需放少量油即能炒出美味佳餚，而且能夠避免 |
發表於 2007-7-21 04:03 PM
| 