【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ 2 Y; ^. Z( G7 ^0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t4 B3 w) i3 A
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」 # K8 t1 i6 K5 ]' f4 {. t
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
2 ~. ?6 m8 X$ @& {7 D5.39.217.77:8898
* j' ]. T: a. [; Z1 _3 _1 y3 y2 M: B公仔箱論壇前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！ Z/ T& C' A: `! J* c) K* Q# s
tvb now,tvbnow,bttvb$ f4 g" L) j' g6 F5 B9 g
 & M( g9 w$ m3 _, ?9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J- c7 O$ H6 a6 K
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 % t; Y$ |9 j2 O9 O; L9 j7 z1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w H. R* d1 `, ^1 ?; B
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
* V- V: f- V1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% p6 v k- O/ A7 y; f; x
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?; h' X" r# c1 G) `! c
5 F4 [& a$ m+ @
/ p7 O; t7 c6 l' v8 X- r8 j5 g% i' S公仔箱論壇
2 m# E8 Y/ G7 j$ L' @依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的" z3 z) k- X- o
起司片的磷含量並沒有那麼高
- [; r. i) G1 T4 X1 X3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ u6 A8 s1 G! V0 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w; `/ d2 l$ q
( m5 E5 c |7 y1 W
+ ^( |, F9 E* U5.39.217.77:8898節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
- s1 o. |5 L. K/ l& |公仔箱論壇 H8 s$ Y6 @1 e; {6 m
檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
5 {- `* T# G6 F5 x* J) f L2 F/ F5.39.217.77:8898
- a% f, u3 b/ |2 z- \5 V公仔箱論壇身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！ 公仔箱論壇0 I) u4 J3 L3 {0 F" r' O
. V& p; m2 A# ~- o% r9 @/ a( d" }tvb now,tvbnow,bttvb依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
6 s* B- S v0 U# n- e* f( q$ u- M/ wtvb now,tvbnow,bttvb
9 U& n% x2 y5 l- I4 z& N而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
5 I$ e) z! F' f- [* b: J; D
" i% I6 `' v" A6 n, m' w uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j( X6 I) G' g9 G: p
起司片的鈣可以吸收嗎？ 公仔箱論壇/ _; O8 Q, [8 X& k$ j
2 V4 X! l+ d% Z' K由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 公仔箱論壇1 K3 x- F5 W4 X Q
2 N1 w5 H# q# X4 J4 q不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
* `) x% G- q/ W/ Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 k% D L% G0 C {
 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ ' y( P1 _8 p: P6 M! R/ s; r
) c& r! N* z$ L& b% X/ L5.39.217.77:8898重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一tvb now,tvbnow,bttvb4 x% p% ?! _8 e2 X
$ }$ K0 w% o3 [' {) dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ R7 \5 J8 U4 n: q
: I. ~3 A4 Y3 N3 {
4 S" i o6 H! }& p- t2 q( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
$ h# j# x' E2 U q' F, }8 P! R0 n. h" l# J* W) ]
 5 b# u, W7 _4 M
% D/ y# ~. Z$ C! t( Ftvb now,tvbnow,bttvb我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
2 I4 t0 T( T: {& b9 _: etvb now,tvbnow,bttvb
' u- s* r. u. k) f公仔箱論壇補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 ; n( q, h: ~$ l: ?
8 y0 M u3 P2 l# v9 n- O5.39.217.77:8898磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
