【早安健康／好食材研究團隊】 苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout
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; |' W4 r0 I4 v( U: K i9 Q苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父 ; A9 n& V# c- J- o$ f6 j! g' N7 J
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苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。 ! X9 U8 ~5 g2 |. K; m5 z
: l6 U7 c5 F) t( p) h' p) I7 f苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。
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外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。
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苜蓿芽的營養價值
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Data tvb now,tvbnow,bttvb1 B$ q/ R" ?, F2 b& {6 Q
學名：Medicago sativa L.
* e8 H+ `3 n4 v/ C別名：西洋芽菜、木栗
( H7 p9 q; y/ [% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原產地：小亞細亞
; M( q$ z% H$ F5.39.217.77:8898盛產期：全年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~- ^6 H5 n0 ^' v H# v: l
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食品成分表（可食部100g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 \( F0 Q; {/ {8 n3 a& C
| 熱量 | 17大卡 | | 水分 | 88克 | | 蛋白質 | 7.1克 | | 脂質 | 0.7克 | | 碳水化合物 | 3.3克 | | 鉀 | 249毫克 | | 鈣 | 41毫克 | | 磷 | 63毫克 | | 鐵 | 0.7毫克 | | 鋅 | 0.3毫克 | | 維生素A | 106IU | | 維生素B1 | 0.07毫克 | | 維生素B2 | 0.1毫克 | | 維生素C | 6.6毫克 | | 維生素E | 1.6毫克 | | 食物纖維總量 | 2.8克 |
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- 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
- 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
- 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
- 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。
6 @, e( [! K0 a( k3 b6 v& q5.39.217.77:8898苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉
6 _6 Z8 e6 g# D" M* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K6 R2 P9 C+ A3 h3 @; M4 p5.39.217.77:8898+ I* o! h3 s2 _* c
$ P. [8 O( v# Xtvb now,tvbnow,bttvb降血壓，降膽固醇
( p8 N K/ m; n1 z4 H b9 r公仔箱論壇 5.39.217.77:88987 H; H; u5 k( A9 P
材料
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8 W' I1 h, L' m/ y! I& R; x' `公仔箱論壇- 蘋果…3 個
- 小黃瓜…1/2根
- 苜蓿芽…1 盒
- 玉米粒、葡萄乾…適量
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調味料
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# P( j$ {% J# s/ N8 L7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 公仔箱論壇# q! i9 C& m2 q9 n C6 m
' Z9 s) f* X$ I) R( v- ^- 蘋果、小黃瓜切丁。
- 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
- 將所有材料與調味料混合即可食用。
& ^! D, \9 j, w& O' O苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅 / }$ _- t P8 _
強化免疫力，促進新陳代謝
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材料 5.39.217.77:8898, T( n+ i% k ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- B- p! T3 h0 @, J+ c
- 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
- 小黃瓜…50g
- 蘋果、香蕉…各60g
- 葡萄乾、堅果…適量
- 潤餅皮… 2 張
# W$ \6 K2 q# @' |' g* J" G0 a5.39.217.77:8898作法
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# n0 f2 Z% m) t1 i8 C- 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
- 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
- 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。
, L6 u5 _+ r9 P1 z* u2 ~TIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食
" t8 g! r6 u0 [0 P3 m+ @6 W7 i苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。 |
發表於 2019-3-9 05:57 PM
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