北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
9 i, s R" q" r5.39.217.77:8898
6 t. a2 b& S- A- y: u1 j+ Atvb now,tvbnow,bttvb清洗後分裝：花椰菜
I# M0 t( F3 ^! i+ b; M S5.39.217.77:8898公仔箱論壇: A" |- C8 } V9 `" Y
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。8 m0 |! m; N, k( X+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 a5 |# }! l3 n- t
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。tvb now,tvbnow,bttvb, C! |# o, W4 N2 _0 V/ D- {8 X( h
( z0 o; A6 R6 F+ @3 l1 c+ F; x' f% z }9 s清洗花椰菜
# M* Q5 A; q3 I- A" A9 ]: p6 ?. A! h% ]
步驟：公仔箱論壇$ x# Q# y' X. @5 f: q; p' t; s$ q
( G5 O1 q1 ?0 d) V2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
tvb now,tvbnow,bttvb' ]! g7 q* v$ y4 v0 x4 {
切花椰菜
& M* _1 ~5 h% `* ]! {. [( O/ {7 H' q" g: Q5 f& J
步驟：
+ L3 T* D: ]7 m, ~( Z3 L3 x, \7 _/ f3 { ]; S( N" o
- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
% @! ^2 ?: I; q陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M9 k3 [$ V v8 P! F
2 d; I/ A6 M% J- k4 v5.39.217.77:8898廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜 ; v+ T3 ~2 J) Z/ \- W+ g" {( g
5.39.217.77:88983 H) b2 h/ T8 U) t) [
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。
; {8 V" |+ r1 J& `" U/ g; n/ S- _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u* C% q9 V" }6 c' L
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」+ e* P! B4 t/ J6 P: g+ }8 ?" I
3 a7 c) }& K" u/ Q+ P公仔箱論壇主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜 7 L) G: k0 _! W/ Y2 p4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e6 F7 a0 ^* f: S7 _
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
0 [# ] h" D* T8 O3 Y5.39.217.77:8898. \ `; \) y% |. i; U; S! e
事前準備：tvb now,tvbnow,bttvb3 h! j* w4 a4 k$ s$ U2 m9 F$ n
& {( b* @2 n* E8 ]5.39.217.77:8898- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
5.39.217.77:8898) f$ o% W$ t/ h9 m
步驟：
* C% j6 z6 x1 O. j. M4 g- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
3 Z: N- s6 J5 s8 ^' u7 B9 T0 u許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 