[健康資訊] 邊吃飯邊補鐵2大關鍵，搭這杯再增63％鐵吸收

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【早安健康／張承宇報導】你經常心悸、疲倦、臉色蒼白、頭痛嗎？這些症狀有可能是缺鐵性貧血造成的，根據衛福部調查，成年女性約有16.9％缺鐵，約是男性的8倍之多，其中又以13～50歲婦女為甚。 1 w, m/ p3 N0 j3 \" N

: G- U) I! r* ~/ ^攝取鐵質不足、長期素食、營養不均衡、喝太多咖啡和茶等，都可能是缺鐵的原因，而且女性體內鐵質還會隨著經血流失，更需要特別注意。除了平常積極攝取富含鐵質的食物以外，日本管理營養士建議煮菜時使用鐵製鍋具，也可能有補鐵的效果，加上兩個撇步效果更好！   |2 c4 t2 \. Z8 L

  D) b* v6 m1 W公仔箱論壇鐵鍋補鐵2關鍵：烹調時間長、使用酸性調味料
6 z3 W1 j  e0 o# t+ Y& }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \+ g5 E) p0 X3 H
日本管理營養士石川三知表示，鐵質是人體必需的營養素，女性的每日建議攝取量為11mg（台灣建議攝取量為10mg），但許多女性連7mg的量都達不到。 5.39.217.77:8898+ l! U6 \! L% c5 s5 t- G

+ w0 i, s. X0 {0 I3 q; ptvb now,tvbnow,bttvb因此他建議透過改變鍋具來幫助補充鐵質，由於鐵鍋在加熱後會釋放鐵離子，能比其他類型的鍋具更有助於補鐵。日本管理營養士望月理惠子也表示，有實驗指出，使用鐵鍋烹調溶出的鐵質約是不鏽鋼鍋具的1.5倍。
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& m  a  S0 f) h1 w3 r$ M$ r$ o# l其實， 鐵鍋的鐵是三價鐵，需要經過高溫或酸性食材，才能溶出變成二價鐵，因此，石川三知強調，除了鍋具要使用鐵鍋外，「烹煮時間、料理用的調味料」更是關鍵，他建議透過需時較久的烹調方式，以及酸性的調味料如味噌、醬油、醋、番茄醬等，才有助提高鐵鍋的鐵溶量。
; I) w5 T, O7 y! V* z3 Gtvb now,tvbnow,bttvb營養師王心蕙也曾撰文建議，補鐵可以搭配富含維生素C的水果、柳橙汁等，還能幫助提升鐵質的吸收率43％～63％，另外也最好避免同時喝茶、咖啡等含有單寧酸的飲品，可以防止單寧酸阻礙鐵質吸收。
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! Q8 A/ z0 E3 y" O) A+ X2 ?/ Ytvb now,tvbnow,bttvb鐵鍋補鐵咖哩超適合：烹調時間長、適合加入酸性調味料
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材料
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• 洋蔥1顆。
• 馬鈴薯3顆。
• 胡蘿蔔1根。
• 咖哩塊115g。
• 番茄醬60ml。
• 水850ml。
• 牛肉250g。

9 f3 V" m" p( K公仔箱論壇做法
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• 熱鍋炒胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥後加水蓋過食材，水滾後轉小火慢慢將食材煮至軟爛。
• 再加入番茄醬及牛肉續煮20分鐘，最後加入咖哩粉或咖哩塊就完成了。