【早安健康／王明勇（食療養生專家）】近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，被大眾廣泛討論著，一夕之間，似乎成為健康話題的寵兒。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 _$ U% Z1 O/ g
公仔箱論壇( ]& B& j1 ?, U0 _7 i c7 G* @
您真的瞭解什麼是「酵素」嗎？相信多數人還是對酵素還是一知半解。
$ r7 j! F4 V7 }" K) d ^7 `4 C- a! D8 b3 M) v' Y" k, U
首先，我們要了解人體內的酵素種類不下千種，就算是吃酵素補給品真的可以補充身體的酵素，請問要補充哪一種？不知原理的人，勢必會亂吃一通。
# Y' r2 l4 {3 j5 B, e% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x/ N* @2 ?! G
其次，酵素主要是細胞化學反應的催化劑，並非作為營養補給用；而疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題，且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充，要如何達到治病、排毒、減肥的功效呢？
0 R& Q3 |0 B* F) S& J5.39.217.77:8898公仔箱論壇* q# u2 q1 u2 e+ t$ U
酵素是生命的泉源
2 H% s+ B: S( [/ h Y# c1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A1 I' M% j5 j& P
在地球上，只要是有機體(即有生命的物體)，都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用。
E: _5 S6 \" Z: u" O6 i) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 O3 C9 T1 j& M7 Y
此外，微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞；而大生物體如人類與其他動物，也需要利用酵素來幫助食物消化，與產生能量的轉化。 + |% V7 @' E( E/ g& I& h
' }" F" V: g- |/ {; `$ E" b) l1 y7 g酵素的特性
! D# Q3 ?( g* Q% i! [3 Z公仔箱論壇
4 k/ N* s) P3 s! J7 h0 H公仔箱論壇「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」；希臘文的意思是「在酵母中的東西」。
3 Q* x# w8 L" o. R7 c5.39.217.77:88984 b" s6 j4 c& F/ e$ J( r& U" b- z
酵素具有活性，是生命體所有生化反應的催化劑、維持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白質為其骨架結構，滿載生命能量要素的蛋白質載體，就像汽車電池是由滿載電能的金屬板組成，它能承受的最高溫度範圍是攝氏48度C，溫度過高活性就會被破壞。
) g" f2 P. L9 V6 w- ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 h2 v3 O4 u% \ ~! `$ H- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素對於熱相當敏感
, C' M/ y- O; c; n" J' H4 ^: r
6 h2 L* ^5 h9 B/ R5 N$ ctvb now,tvbnow,bttvb
2 p0 A" E* p5 c$ x% A1 @' xtvb now,tvbnow,bttvb，食物在48度C以上的水溫中浸泡不到半小時，即可能耗盡酵素。所以，中國人習慣吃熱炒的飲食烹調習慣，其實是消耗了原本生鮮的動、植物食品中所含的消化分解酵素。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。
* B H/ c) K9 l+ `" o( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 p4 ^8 ^( N) S3 O2 e
8 y0 g" l7 c2 k) Ntvb now,tvbnow,bttvb此外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]# X! C( g2 `9 [: [) ~
0 N1 w6 Y; u1 a+ k5.39.217.77:8898在此過程中，酵素扮演媒介的角色，它或許無法像藥物一樣立即見效，但可以讓身體因為獲得足夠的營養，漸漸恢復能量，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R4 Y- n9 r5 t: b. X
: _$ f$ D1 L) `: J, f% g4 A$ P# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這就好比我們的電腦系統使用久了，難免會出現當機等情形，若只是針對單一問題進行維修，沒多久後，電腦還是會出問題；此時，唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常；而酵素的作用也是如此，可以達到體質再生的目標。
0 R+ J9 D6 S- k. W
: W! i C* t6 Y5 A; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 e( u' R" p1 G: J: C1 s$ [2 u+ a
酵素有多少，生命有多少
; o; g$ x7 _4 o5.39.217.77:8898
! [) `( @6 `0 |9 ?2 t' T近代酵素營養學的先驅艾德華豪爾博士，在1985年出版的《酵素營養學》當中提到， 「人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比」，如果可以增加食物當中酵素的利用，就可以遏止體內潛在酵素的減少，而提升人體健康與壽命。更重要的是，酵素可以 排除毒素、平衡體內的酸鹼值、進而修補細胞，調整體質。
/ v% ]% C" e! { TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W' S& V1 H/ U5 R+ d公仔箱論壇人體內的酵素，出生時最多，隨著年紀增加，體內酵素會減少；美國有研究發現，年輕人唾液中的酵素，比69歲以上的老人多出30倍。體內酵素減少，導致體力衰弱、年紀愈大時較容易生病。像我們年輕時三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二個晚上就可以迅速恢復體力，但中老年之後，即使獲得充份睡眠，疲勞感也不容易消除，原因就在於此。 公仔箱論壇' I5 J8 G: |5 `2 R
7 k1 S+ [4 P x6 O4 w# j
! s) P9 A- r* V; \: f5.39.217.77:8898先進行「預消化」，可減少身體酵素的消耗
* |& }1 _2 {3 }9 l; s公仔箱論壇, K* ] e; k3 `
; j9 ]( s+ ?1 `& W" g
: v8 H; W/ h) K( P* `# E公仔箱論壇, |8 W# p% L! C$ `) r5 k
艾德華豪爾博士提出的《酵素營養學》，有兩個重要的原則：一是「酵素適應生命法則」，也就是說，依照食物的不同，體內消化酵素分泌的量會不一樣。 公仔箱論壇$ ]3 z5 F* B. E% O7 Z1 B1 E
tvb now,tvbnow,bttvb) s# _* @# a3 P7 |( L3 [
舉例來說，我們吃飯時，口水會分泌消化酵素來分解澱粉；若吃了肉，胃就會分泌蛋白質分解酵素。所以，若我們吃到富含酵素的食物，身體就不需再分泌過多的酵素來消化，可以節省體內酵素的消耗。 公仔箱論壇5 A% ]8 x* m$ d( h' S
公仔箱論壇* F; X1 }, U' T; e
第二個重要原則是「預消化」，很多動物不會分泌消化酵素，牛、羊有四個胃，前三個胃不會分泌酵素，僅有第四個胃有消化酵素，會對食物進行處理。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [: e D: @6 h" \ d% j* \# X- M
2 s' a5 y" m8 l3 M而牛、羊的口水也不會分泌酵素，因為牛、羊吃的草有豐富的酵素會自體分解。所以，即便牛的體積比人類大很多，但胰臟大小卻只有人類的1/3。胰臟是重要消化器官，消化功能愈不好，胰臟就會愈肥大。
& W' `3 }# K+ t3 W. n* Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 R6 g! b7 I4 j$ {
很多家禽如鴿子、雞，可以吃很多生食的豆類、穀類，但人類不行，因為豆類榖類當中有酵素抑制劑，而家禽動物如雞，在脖子的地方有個囊，可以利用食物本身自有的酵素，先進行「預消化」的功能，來節省體內的消化酵素，幾小時內可讓食物發芽、發酵，產生酵素，將發酵抑制劑破壞掉。人類身體不能處理食物中的酵素抑制劑，但可以透過先將食物發酵、或煮熟來達成。
+ }0 G4 E+ r6 x dtvb now,tvbnow,bttvb
& f9 F+ a% ^" U, j( B生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，我不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜水果要生吃的話，也一定要清洗乾淨。 & j( A* f! i7 v! n% s
2 g$ G0 S: {1 w5 n% D! P; Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 H: {5 h6 i. n$ j8 |tvb now,tvbnow,bttvb吃生食較健康長壽
3 F5 a2 R' t4 N% e" d5.39.217.77:8898; W+ V6 e% c1 V9 {$ w. X. V: s! S
5.39.217.77:88984 y) W& N& d! e1 z0 g
9 \. m5 n# e3 k5 s
+ O. u& q, }, G% e4 f; h5 t1 Z _5.39.217.77:8898聰明的人類在進化過程中，學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味，但是，這些食物中所含的天然食物酵素因為不斷地加熱，也一點一滴地流失了。
5 F9 N$ Z7 {& Q. B \9 w0 F: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^. U, A" J" u t# j5 X
所有的動物，除了人類的飲食是煮熟食用之外，其他動物都是生食，而熟食會破壞酵素。
0 X% a) x- L6 I" y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s J0 f( I2 N
醫學之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前幾千年就洞悉了這個觀點，他曾說過：「火食等於吃得過多。」火食指的就是加熱過的食物，酵素會在加熱時流失，大量食用火烹調的食物比較容易生病。
4 R, q- U# K2 f; t! a5.39.217.77:8898; k9 g3 F u, H) R r, V5 X2 z( @
現代科學家也做了很多實驗，發現野生動物因為吃生食，很少有慢性疾病；而餵養熟食的寵物貓狗，則容易有慢性疾病的產生。
3 |4 l" t" z7 k5 H
& d3 H* }( x0 Z3 a& ^; B5.39.217.77:8898關於生食較健康的研究很多，最有名的就是探討關於愛斯基摩人健康秘密的研究。人類學家發現，位屬寒冷冰原帶的傳統愛斯基摩人，飲食多數是生食，包括打獵而來的魚肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰類。
7 `1 L0 Q ^6 p4 c% `- G* ~9 j! ]. i8 v) k
傳統愛斯基摩人會把生肉放在積雪當中，幾個月後，即使肉有些看起來腐爛（其實這不是腐爛，而是發酵的狀態），他們也照吃不誤。因為生肉當中的蛋白質分解酵素先進行了「預消化」，將肉中的蛋白質分解成了氨基酸，食用起來不需要再消耗體內太多的消化酵素來進行消化分解，人體非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以維持健康。
; G" y/ j+ f" \) R+ L! F! f
+ E3 u* s" `0 C) ?! D4 Otvb now,tvbnow,bttvb但是近代愛斯基摩人移民到加拿大北部，開始吃加熱過的熱食之後，身體狀況就開始改變，由此證明，酵素與健康的重要關係。 tvb now,tvbnow,bttvb% L" L9 |+ D7 c* ]- W7 {$ u+ A
5.39.217.77:88980 U8 C- z6 O4 R7 S' W
酵素對體內細胞的重要性
& e* F9 M( R1 ]+ \/ g% _. }; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y0 l2 [" A8 J' k/ q, D/ J. ~ s
! e+ n' U# k8 o" N) E8 a2 h2 l" U; {5 ttvb now,tvbnow,bttvb5 c) x% U( g+ Y6 J
5.39.217.77:8898' C4 P2 v7 c' {6 l0 G
1 J7 g: ~3 B! ]& |! _% F人之所以會生病，主要原因有二個：
U4 @* D4 ^0 n6 g- `
: a! m% @: u/ Q/ V. ^: ^7 |公仔箱論壇$ u8 J# g% L- R0 \" k
一、體內酵素不足或營養不足，使體質變得容易受感染：
" Y+ n- k+ Q" i! ]/ i, otvb now,tvbnow,bttvb; B4 L& [; c! T
這是最重要也是最根本的潛在原因。 . M6 r8 O- G0 B- n
公仔箱論壇' G# u% c& V c) N) K
當你的體內狀態平衡時，不會感到不適，可是一旦身體酵素不足，只要在日常生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易導致疾病的產生，變成壓垮身體的最後一根稻草。
! j$ A2 v; ?8 e' M5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]* e/ @( R' P6 [0 L5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; `5 \4 n, T1 m' h
二、酵素與細胞的代謝關係極為重要：5.39.217.77:8898. A4 p0 E1 G6 m) I
人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的；若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。 % ], v# e3 a) h6 c- r
1 B& i. c9 Z/ C4 s0 W; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；重點是，一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達幾萬種之多，各司其職，共同進行體內各種反應，維持人體的機能正常運作。 公仔箱論壇. ?& {% E n( Q; n% D7 y
1 T/ X) [ \7 R& t9 a% |9 V: M- k5.39.217.77:8898倘若缺乏酵素，人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起如糖尿病、高血壓、癌症等疾病，最終連生命也無法維持下去。 ( l b% v( y+ s p% a& X; P
: d' F) D4 x: O( q2 q: H+ @6 j* y. O5.39.217.77:8898若體內的各種機能都能正常、順利的地運作，體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，自然就可以維持年輕、健康和長壽。
' ?1 z6 J5 P+ v4 Utvb now,tvbnow,bttvb) j; H/ b0 G# n3 `: M' D
公仔箱論壇8 ] |/ G( s$ z) h4 h3 y' v
酵素的分類公仔箱論壇& D3 _3 X: m( C9 ?' \9 |
4 n7 V8 {1 j8 B3 M# Q8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |6 Q# L7 i) @ e6 C
現代人有很多慢性疾病，國人十大死因裡，除了意外及自殺身亡之外，其他都與新陳代謝失調有關。很多疾病更被定義為「代謝不良症候群」，與身體的平衡有很大的關係，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障礙。而影響新陳代謝最重要的營養素，就是「酵素」。
$ Z' Y/ w0 |/ r( r
1 ]3 L* x9 r* ^7 C( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t/ A {! M( F公仔箱論壇在人體內的酵素有兩大類：
( x& }- _$ Q+ j) |2 {9 x5.39.217.77:8898 6 u+ J2 @1 c* y" \1 I( k" G1 f
% ^* G h6 t9 b" s( U" s# ]. U公仔箱論壇$ \8 q- a7 [* a2 [( m
- 使人體正常運作的「新陳代謝酵素」
- 分解食物的「消化酵素」。
2 A4 v. h: g' a我們藉由三餐攝取的三大營養素蛋白質、脂肪、澱粉，如果沒有消化酵素，是不能夠完成消化的。蛋白質、脂肪、澱粉需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶來分解，之後才能被人體完整的吸收利用。 公仔箱論壇& `9 l) F( p3 Y
2 m% t* B$ I8 W+ d5.39.217.77:8898而吸收利用完的廢物需要代謝，所有身體機能的生化反應的觸媒，都需要新陳代謝酵素。 5.39.217.77:8898( }3 T5 x2 W& N& S, [/ s6 z
富含三大類消化酵素的食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K7 v$ I ? j; t
+ x0 f' H* j# v2 l 公仔箱論壇( U; \3 I2 T% |
8 v) F6 y/ P- g* J" r Y
- D3 V) b( Z- c- 蛋白質分解酵素：鳳梨、木瓜、奇異果
- 澱粉分解酵素：白蘿蔔、山藥、高麗菜、香蕉
- 脂肪分解酵素：納豆、味噌、天然發酵優格及起司
3 x- B4 Y( s1 a( \7 |% P6 E3 n5.39.217.77:8898我們的身體，包括所有器官組織皆是由新陳代謝酵素來運作，這些酵素會汲取蛋白質、脂肪及碳水化合物（澱粉、醣等物質），並利用它們打造健康的身體，維持所有功能運作正常。
+ H4 b( S5 ^( n G3 |* B3 G& e; T( E0 ~- B+ w% L* w5 G3 n* d, [
良好的健康，取決於所有新陳代謝酵素及消化酵素都能完美地運作。因此，我們必須確保身體能夠維持足夠的酵素。 |
發表於 2019-2-26 01:10 PM
| 
