【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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2 l! G9 C1 t9 Y9 {: A% Y$ G: [" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤1 切水果之前沒洗 & t. L$ ]$ |. v4 |# ?3 N4 I
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ tvb now,tvbnow,bttvb. @' ~* O: z" L& P3 O1 t5 C3 C$ R7 J
( V! j. @* d( t, v& p" K正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb7 Y, y' Z; L7 s) U/ k) u, R
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 5.39.217.77:8898! Y! ~, \+ f+ }: k" U3 F
, K' L: C9 q9 o3 D. ^5 d3 J公仔箱論壇錯誤2 冰箱塞太滿
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' T, |/ O; ?8 V4 M& S. U0 R公仔箱論壇各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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" Q. S: Y8 W8 D6 X8 Q5.39.217.77:8898FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房5.39.217.77:8898% ]# g9 c! q- t4 O; C2 @1 x
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/ M; C e: t- \. t' r7 U6 l公仔箱論壇你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
% v/ O# {- n* ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898& K1 o5 z* m& H1 W q4 V4 l
正確做法>> 5.39.217.77:8898 C; t, m; H) @. S
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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$ [: M( \2 |; {- U9 @9 S8 @5.39.217.77:8898錯誤4 清洗生雞肉 / W- x/ Z; R2 A( Y( W4 }
. {/ f: @6 B1 m1 g# i+ Dtvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 5.39.217.77:88987 {* a/ }: l- G' z
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 5.39.217.77:88986 m9 J- V8 i9 l
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正確做法>> 公仔箱論壇; _$ l0 o3 d: I1 Q; r) a
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 y! j6 E5 h1 ?6 ^9 S
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 5.39.217.77:8898! f' E5 p3 f( Q4 T
7 @; {4 V O* S許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 5.39.217.77:88988 B' ~" h+ k. _% H
3 H: Q; p( m: O9 p5 W5.39.217.77:8898正確做法>> 7 j3 P: q L, c Q4 A
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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# u _+ I/ l+ Z錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 5.39.217.77:8898# E# x4 |0 B, w3 }1 t: R! g' R* v! a
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I7 Z" `1 Y7 i- m4 x
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正確做法>>
) e% e8 Z3 @0 A, G) I; Y t8 ]公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法： 5.39.217.77:88986 u( \5 r" S* O1 `3 T2 r" B
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r7 ]$ l. c$ U( U& G# W1 c* g6 Q
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
1 E: f% R: Q {/ F; m$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f2 m3 L1 q; ^
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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, u; \, i% w' M1 b' j, s5.39.217.77:8898剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ B L/ Y6 K' j- V" a& C3 V
0 g. c3 k" }/ m: r1 I4 `" M, {1 m錯誤8 洗菜前沒洗手 tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 A. A, B7 j) H |
% O1 A; U. D9 k: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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! N6 r1 l, Y! O8 r5.39.217.77:8898正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 z) r/ L5 g [
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 5.39.217.77:8898* b+ {) d- N* E0 S9 ?0 b6 ~
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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錯誤9 生熟食用相同器具 $ S( a. {" F2 Q9 U- W+ M! i$ d0 m
0 m. Z; x/ s4 I2 o1 o# g2 z" H5.39.217.77:8898用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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' C) B$ a8 z% y! t6 r u6 T% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R7 _& p5 \( w* b1 F" ?
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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