【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
- V9 H6 w B8 U2 q! M& f& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N/ N0 e, c @' Q% X6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤1 切水果之前沒洗
5 U( [( G- M6 L2 |1 ]8 \" U J0 g: e; X
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ " v* r0 B+ H' l$ N
1 ^7 C! x' i( b4 _- s! o
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N9 \5 H; x1 S4 M% u3 O$ _/ Q
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
- b5 A1 q$ ^' b5 ^4 K5.39.217.77:8898$ V. Y+ A/ D, F& A) g
錯誤2 冰箱塞太滿 2 o" ?! A/ y4 Z9 n! O
# t4 o7 H2 g; ~6 o" ^5.39.217.77:8898各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
) u1 Q- \0 a. v) [2 W, d. T5.39.217.77:8898公仔箱論壇 E J2 d1 M: |. i+ Q
正確做法>>
( b. c8 y* U* l, A5.39.217.77:8898FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 公仔箱論壇# Z1 J+ u4 I+ t6 i0 N) Q7 p
公仔箱論壇0 [+ u# q; q1 b2 n' E9 ~8 a; l
5.39.217.77:8898* [5 {% J. T. m# J% I" i+ a
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i9 m; j y. ~# T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b* x# I6 j4 t8 \
/ g0 Y2 I; p! M1 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t* ]( n6 f) C
+ h7 d& }4 X9 X! U你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
' X0 a$ q9 f/ [+ b' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |7 ]3 a# U& Q; C正確做法>> 公仔箱論壇! X; Z X$ f; k! _! K4 d
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 ( e' l. ?' w7 S7 p& W9 _
2 q4 Q7 t8 r+ }$ D8 ]% |% Q5.39.217.77:8898錯誤4 清洗生雞肉
7 C8 u( r3 {! D4 ]5 l- j' R& Z
, c) ~' \8 m! r% t: h6 P在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
S: P7 q; I5 M) w; _9 J5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( [6 ~ H: ]8 j: K! l
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
% U, F2 Y0 {4 {4 Y/ F$ p" |5 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ M( B8 ]! k& E8 }" N
正確做法>> 5.39.217.77:88983 M, {6 R& @0 {. ^! ?) k
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 公仔箱論壇- R4 x+ k) h2 H e! f3 h! v. R
2 l# }' g: m0 M5 @; @+ k
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
8 Q$ \- d5 H: L7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x0 F) l2 y* {# M公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h: H* a+ W4 r/ z6 |% d1 |. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W) m$ j- \6 N# e1 o
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb5 y" W' l2 ^; ^6 w
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
: L3 x/ o' \( H% ~, G* z' P/ G WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [6 x# }4 L. U) q P2 z1 s: ~5.39.217.77:8898錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 公仔箱論壇) S9 ?6 P1 C, O4 o
9 S R* O% O/ o
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
6 g( x5 T$ E6 V! B( \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U a/ S) @1 f! Y) [
正確做法>> , c7 I" T% e. H- f
以下是三個比較安全的解凍法： 5.39.217.77:88989 z7 C3 [ M+ { c9 }
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v$ s. T C& _! g- C( J2 y
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 , E. w$ S2 g8 r& S4 x8 M! U
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇7 E( N& L) r; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t- |2 z2 _6 R. V
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 tvb now,tvbnow,bttvb( u9 _' L0 f S* {2 W+ c
5 D- H4 R4 U# d
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q; R' Y' _6 e- h& k
. L- f9 C* L/ P2 z% Z+ K, A9 E
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb }* w4 y1 S# B, Z( x0 @- n. S
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 * ]+ \7 J! ]/ a8 N: p
: d! n$ p. L0 u# k- h: a- l! b+ {公仔箱論壇錯誤8 洗菜前沒洗手
! r4 X8 \6 \( w }7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l( u B( j2 N! _
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 3 }" @* [- F `3 {9 Q
# W% g! b% x2 S8 E' J1 k6 ?
正確做法>>
, O; g H$ v5 r6 k# }6 u H洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
3 `, k8 t& W. ^: O1 R- [tvb now,tvbnow,bttvb更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
' C* G7 ?" t e: t8 A* n" [6 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ A% C5 y3 l, b% z2 N: D3 B$ U. c
錯誤9 生熟食用相同器具
, F( z. \/ M" w9 v5.39.217.77:8898
; Q$ Y8 B, k$ H+ ~5 T用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 公仔箱論壇3 \) _% T6 @6 C$ h9 `- j7 z" I
5.39.217.77:8898& V- s7 J. _5 |. M m Q2 g
正確做法>> 5.39.217.77:88982 u9 _0 F! T4 F0 {8 E1 c) f
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 