【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ . S6 i- x& m; ~. I* ^
3 [. f5 o5 `9 atvb now,tvbnow,bttvb錯誤1 切水果之前沒洗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I5 N+ \+ n( e9 d& Z; W. o
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
7 P8 ]$ g% ^1 t' N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z+ N4 E9 a8 W9 o, w( R2 i3 T
正確做法>>
6 v0 O! n8 x% K8 n4 itvb now,tvbnow,bttvb在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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! n% X+ V' D7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤2 冰箱塞太滿 . S* j: C w+ l7 u2 @
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P4 B# {: v o
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正確做法>> 公仔箱論壇! d3 |$ K3 A( @) m1 w: T7 a5 G- n
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房9 ]/ A" ?+ E3 l+ h& H' I
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2 v0 l7 `. B5 d" ?# M8 |公仔箱論壇你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 0 Z: F o* A( x5 D" Z
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營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 8 y# w; B% T: Z1 T; y
% ?& B* {" F _& Q( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤4 清洗生雞肉 0 m# v) c+ U% _2 B* W
3 y7 J7 ]" I7 b, x( y$ r' s1 P公仔箱論壇在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z% U$ [9 s; M7 v( u- w
, b( e# h) ]* B9 P) \5 i, o) C" r/ Z/ h* k5.39.217.77:8898根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 + U8 g" i9 ]' j9 J: Q; Q* g
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雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 5.39.217.77:8898- c G0 p- G, }1 S) o/ f5 o
5 v- }# @/ A# ~7 a3 V- j3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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0 ]0 D: F7 ~" z2 ^# {2 g4 T+ G, K正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb6 W& q! |# c- S# p6 M
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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1 n7 `8 G \9 N G+ s" x3 J錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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0 {- ?3 u$ v" |4 c* ~+ v, z$ @& g你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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! a o P4 L% o/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 5.39.217.77:8898) {0 \5 v" v. l s% x
以下是三個比較安全的解凍法： 公仔箱論壇7 S% z! K/ v9 @0 M+ T
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 tvb now,tvbnow,bttvb i- N; F; o: _/ [5 a% E6 g- c
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
+ a8 ]% H' O* V. Z, O; L5 L6 ?5.39.217.77:88983) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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9 u1 U% v3 C! t- _( v1 I錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 公仔箱論壇/ q4 I5 P& ?+ l
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 5.39.217.77:88984 X' I2 q7 i- o z) x
H/ J0 [: Z) i' v* {0 p正確做法>>
& ^- s" v) Y- Z* B' d9 q剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
& `5 r5 o5 Y6 f( b% O @- f; B: R公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ [: X# J2 L! x, N. |) G/ j
錯誤8 洗菜前沒洗手 . m) h3 V% d2 @; V: h
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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4 B; C* |( d3 i6 x$ \正確做法>>
2 S! N8 S- }$ ? P! B3 e1 N0 X5.39.217.77:8898洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
9 q0 o5 C: I. `1 r; f+ i, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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, J/ Y3 C K, K* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤9 生熟食用相同器具
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 - w/ Z% J: T# T- Q$ F) q
3 C3 U5 A5 ^2 o7 f公仔箱論壇正確做法>>
) t- ?$ w; V+ E* s. m0 I( e生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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