【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvb now,tvbnow,bttvb4 R8 d6 q, J$ E; W* q
t7 b# \! F8 X, e* J) d錯誤1 切水果之前沒洗 5.39.217.77:88988 J% M+ L' `; r4 T* Z
; n$ O3 e! G! u& G( V- `5.39.217.77:8898可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ ; {3 G, w7 D; W) {/ u% Q
! {- p0 S; B& Jtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
1 m: r" B6 }/ P% \! D4 v, @+ Q5.39.217.77:8898在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 5.39.217.77:8898! k7 X5 F4 b; a# n
9 S2 b* W% n) E. r b6 c; ]5.39.217.77:8898錯誤2 冰箱塞太滿 0 u: m/ M* `) G0 y8 Q1 H
tvb now,tvbnow,bttvb/ \+ r7 E+ {! C! @
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
5 [: t9 K# P9 t( b+ z, p* @' Q( p
正確做法>> 6 Z# T& @- p, O6 w
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
6 Y* e/ q5 z# X1 N, \. y: n' x
2 @) |) W3 H# l+ n1 N
+ q, i3 h% A! X& Q, k/ N4 z _tvb now,tvbnow,bttvb錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房: O) X# x/ o4 z+ n1 o0 n
7 W' Z" e8 J' P+ ~+ {
- L+ I6 P4 r$ b5 v! Y! S5 X
* {+ G7 i; j1 q! S. m( O& K! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d5 z3 X& O4 G9 `$ T你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 7 i& m6 \! A/ ] i
5.39.217.77:8898! w/ ?/ h8 y) p2 c- N: h
正確做法>> R } ~9 v) B
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
: F: W& \5 C1 G$ ]. Y* K! ?5 Q8 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x+ E" X$ `( r( E' |) K2 n
錯誤4 清洗生雞肉
9 e2 V) G, w. V; _5 Q. a$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S; Y1 h, O& N% ztvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
. @0 f R9 O6 v7 Y6 i d; ?5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: ?$ v! Y- v% M; J
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
6 U& R, D9 q) U1 Y3 N& v5.39.217.77:8898
" x* b) `" ~- m( Q8 ~/ j; X# h# v正確做法>>
* F1 }; T( x3 v+ D. N5.39.217.77:8898雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
; O, e+ o/ F2 g. z2 q0 `- ~ Stvb now,tvbnow,bttvb5 ]# F6 |4 n3 D6 O6 }: `. |
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 tvb now,tvbnow,bttvb, a, S; Q( y+ Z6 b: B6 F
* u4 }1 v! C: U/ {% L7 I; z5.39.217.77:8898許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
4 L0 S& A, E7 R9 {8 J* o$ qtvb now,tvbnow,bttvb
' H+ W, C v7 Q* E* N* @, Q正確做法>>
) A3 A+ m/ b7 \* w& Z( {6 {5.39.217.77:8898根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 5.39.217.77:8898; W# j/ _; g, J4 o
- k1 V( S/ ]0 Q( @5 Z- l9 T# v錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
& k. _1 K6 I2 B! c5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! q0 o9 ]9 O/ K- ?4 e
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P- K! c, L+ I
# P4 D2 ]) ` W/ G正確做法>> - P0 u3 F/ e/ W" r1 _& d: `
以下是三個比較安全的解凍法：
" T+ h, g. ]3 s$ p5 Y% ?1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
4 _7 W2 u3 x5 v( Q/ J8 a- L5.39.217.77:88982) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 ; K# E9 N7 z w3 k' N; [: E
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
6 d8 g! r' y8 e+ i9 o- htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 @6 w. V* D; n+ \8 I: n6 l
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
0 m& X2 T, i8 U6 Htvb now,tvbnow,bttvb) a0 Y# Z) r. M# N% Y) l- X( |
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" L) d" [$ C" s3 N
tvb now,tvbnow,bttvb4 g, p& r+ d+ b
正確做法>>
! Q0 s& O7 V( A: K' l公仔箱論壇剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
2 S4 S5 M$ R$ ~) n# y, | t+ |7 A# n* c9 m
錯誤8 洗菜前沒洗手
! M2 }2 W* q- ^) F; \1 d
) I6 V7 L% @7 V8 N' O公仔箱論壇為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 tvb now,tvbnow,bttvb' M5 x% B7 g: \/ v. a* Y% U1 y# [
" }+ d8 R2 I- ?- @公仔箱論壇正確做法>>
! P" k- l4 l4 g/ S( E' z$ C) etvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
- ~5 J) _& {" Z: j) u公仔箱論壇更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ t/ a! x' p7 _* q' r X$ c
7 R" @6 O& L" y$ F5.39.217.77:8898錯誤9 生熟食用相同器具
# u8 ]! p) ~6 l$ Q' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A5 N ?) J/ e! Gtvb now,tvbnow,bttvb用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
$ k G: ~9 J1 O# t ?4 }6 c. W
+ S# E/ [# T4 \% y正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb- _+ O" H6 I! L# Q* A& s6 C5 m2 O
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 