別名：枝豆、菜用大豆。公仔箱論壇; H4 q0 z+ [4 ]
公仔箱論壇1 j4 ~% U8 G2 W* n# }7 o3 J1 Z# }( s
盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
9 I; X! W% }* v1 J9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。; e, u& ^! v5 i J( u
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。5.39.217.77:8898 \; q. Y) F0 K' F
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
9 q, H! n( H( Y# C4 V' c# t: C% n食用功效：
; p% L; O* K2 T; T1 x/ M0 a' ?9 F0 f毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
) h) y5 X5 y3 }營養成分：7 H7 D2 A& V2 y: m: r- {2 ?
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
4 u! e( h% e" z! ^! [' L+ N1 U* q5 u' z5.39.217.77:8898此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。& n& b ^: X% ^; y
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米. Y; |+ W' H, C- j
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
0 L& }. q! Z8 P3 H5 S5.39.217.77:8898這樣吃不OK：4 q; U7 T! A% |8 D6 o& J2 d4 ?# O
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ o' M" Q w6 P* Z
★涼拌毛豆莢
% b; k& R# S, T/ c公仔箱論壇材料：
: h' u1 c$ n/ y- ?公仔箱論壇毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。5.39.217.77:8898- F- N( w3 P5 u* b# B$ ]
作法：
" k3 ?8 i* {7 J0 E$ U, F" d5.39.217.77:88981.毛豆莢及八角沖洗乾淨。公仔箱論壇0 f. m L \3 w% I1 C l$ @% O
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。5.39.217.77:88982 P4 n' X/ K8 P
【營養師貼心建議】8 n- B5 |) ]* Q
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。tvb now,tvbnow,bttvb9 P, O+ o" B- o1 h+ A) a" A- T
★雞肉炒毛豆5.39.217.77:8898: N* X/ p1 w% ~: m
材料：
. F! A4 K7 D- Q1 n; ~5.39.217.77:8898毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V7 h% M% Q% X, t& y: x& m, `
作法：, t( S! F1 c* {0 @& r2 F& E
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
' B7 M) y5 {& D7 I0 [" ~0 J% a公仔箱論壇2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
( y, C4 l; N$ u- s+ ~& w c) c6 L% [5.39.217.77:88983 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味
$ P9 w/ X, v! W9 a* Q$ {0 h' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
| 