老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
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! n; B6 P3 M" F4 e, rtvb now,tvbnow,bttvb老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l9 l" o6 W6 l: V6 j3 N1 S
8 N* x) s1 V- C6 {; gtvb now,tvbnow,bttvb老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。6 c( v5 W$ z9 o5 x
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聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：2 Y6 y u9 e7 M& s) j0 R
! ~9 e* l. e( s( X3 y4 F! ytvb now,tvbnow,bttvb【黃豆燉豬肝】
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" w0 z; C. _, A材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。5.39.217.77:8898$ o( h1 }% @) b# h$ ]5 q+ Z# A
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J% V5 t# [1 ?
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1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。公仔箱論壇6 E3 D- `: d3 }8 f- _- Y
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2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。5.39.217.77:88983 M/ T4 m8 g( M. a8 p8 n
" h+ O: N1 }, W2 R, n, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L' {# _1 h- U9 U3 k& G( N L5.39.217.77:8898豬肝膽固醇高，加黃豆較健康
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/ d# `. M4 i1 W( R( {不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。8 G) S1 A; w% B: x
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此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z! k4 C% i) k" a% r _
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豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
6 F+ v+ Q5 Z9 B+ v( {3 s維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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