青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂$ }- u2 j0 P- w2 X; v+ B0 m" o
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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/ ` u* v+ l7 E+ _' F" W即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。公仔箱論壇, r5 h8 y, N$ _) a, c) V) |
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚公仔箱論壇0 d9 d, s! G) E( ?1 U6 B& r1 W
' N' x3 E6 P! I, O4 w- G6 d$ a公仔箱論壇為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。* |' d: P; h: ]' Y) T0 P
) o# w8 ^, |- U8 F. p5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【食譜示範：薑黃麵】
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( E& I( z/ o" d/ q: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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0 u3 u# ~' x( ]/ \) V( G作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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【食譜示範：含殼草煎蛋】
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' P' M0 r7 K6 k0 g" S/ B7 v7 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J! Y6 Y/ t) n
材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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+ M& Q9 T* d4 g+ C% h5.39.217.77:8898作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb( \% _, L( w3 w+ n8 T
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。公仔箱論壇8 ^- B2 A/ M* k2 [- L3 N
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【食譜示範：川燙馬齒莧】
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @+ ]& ~% X2 t1 e7 K& |5 _) E* B4 T
材料：馬齒莧、油鹽適量。
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】
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/ `- o; E0 y* H: Z, _& i1 A! A材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。. d# d9 N* e: b8 ?0 t5 n# m# b
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作法：
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4 O7 `; I% Z( q' y m0 I* n# J: o7 l5.39.217.77:88981. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。tvb now,tvbnow,bttvb/ }3 J: s! m4 W" Z6 P
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。& e) F( P- F- @* W* Y$ ?
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7 ^! @7 S0 t$ ]! v3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。0 k7 v/ P9 {; L4 e' G
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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( _& ?+ p1 u) _公仔箱論壇說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G$ [- y: y; A
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【食譜示範：萬點金茶】tvb now,tvbnow,bttvb* s& t3 z9 H% c9 X
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材料：萬點金。
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$ z0 p! [2 ~2 D0 qtvb now,tvbnow,bttvb作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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台灣本產的青草藥種類約300多種1 H* l0 s. f8 R6 x1 K( I6 X
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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