「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
( f# Z2 p6 k6 T l1 s) B公仔箱論壇' P$ m% V* |. F; E: v$ w2 p
* q$ A/ H, \: p( ^/ f$ u" W
茄科植物不只有番茄
; u/ m1 V( ]5 Y' Y* Rtvb now,tvbnow,bttvb
; X) {+ b, M* Z# d在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
5 f. ` a; t) r- B9 L! \8 }
$ B7 H: ^% W8 Dtvb now,tvbnow,bttvb常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。
9 |6 b8 G: o% F; C- b# `
3 H5 o8 u( }3 l |( ttvb now,tvbnow,bttvb茄科食物怎麼防癌？+ C1 o6 {7 P ^3 Q9 n7 h& t: ^
1 _. N9 b, @0 u D3 v7 Y3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。2 z. t8 l; A1 Z3 W+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f! t- Z: J/ s' W( V
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。
' Q N- K/ U7 ]4 p3 H: `7 T" E公仔箱論壇
& F1 ^/ o/ T `. K7 ~5.39.217.77:8898茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面
2 u4 F5 A' l V) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X6 ^* T# r3 J& ^5.39.217.77:8898依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。tvb now,tvbnow,bttvb+ F) J9 N B. o' q9 M5 v+ V+ ?
) s+ \9 ^& O- u2 A0 Jtvb now,tvbnow,bttvb【防癌示範料理：西班牙飯】tvb now,tvbnow,bttvb: H/ W0 g1 g$ f8 B! }6 p3 R
( Q/ f2 l# L& Y: ^; u, f& H T2 v5.39.217.77:8898● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。5.39.217.77:88989 V9 M' R( J- s& c
- W3 \, A3 o& A" R
$ T$ j7 [, v& ?# x4 s1 w
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。tvb now,tvbnow,bttvb% P' y6 S2 u' C7 a0 I4 ]% |
* i8 [2 Y# Q7 k: Y/ c5 V" ]$ L; K a( @9 B6 Q
● 作法：
7 o1 P9 p4 ^! u7 N4 a# k/ B- P' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 G- [; A+ ?$ c& _! r
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
* X5 i2 m9 H. N( c5 F5 l3 J: M4 Stvb now,tvbnow,bttvb, N o* ~1 e* `7 `
" `3 W5 A: U5 j. X/ X8 O% M2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
' B6 C$ w5 t! Y9 f4 C) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?3 P; i4 e9 X4 v
' Y `. u7 y [+ Y0 q! a' J0 j! b2 P4 T
3 Q$ R( d d/ T) p- J5 R: t; [& Z7 ]+ M5 O: y( y& S# o
- m1 v! u t5 s2 P
● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
/ N. Y! z+ `! s! b! m- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M5 p4 H1 ]0 V: j, T% \ z 5.39.217.77:8898* K0 m# _* [ ?% R5 `2 I. b7 ?
番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
