癌症連續多年穩坐國人十大死因排行榜的寶座，對民眾健康影響甚鉅，在養生風潮下，許多人飲食慎選具防癌效果的食材，其中又以十字花科最為常見，因此營養師建議2道輕食料理，營養均衡又能防癌，好處多多。
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在植物分類上，十字花科植物共有378屬、3710種，多為草本植物。常見做為蔬菜食用的十字花科植物，包括歸於芸薹屬的捲心菜、花椰菜、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各種甘藍、芥菜、榨菜、雪裏紅、大頭菜、蕪菁；歸於蘿蔔屬的各品種蘿蔔；薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等野菜；以及屬於調味料的芥末、辣根等。
0 V* Z1 W) R( u$ ^tvb now,tvbnow,bttvb十字花科植物能防癌？! D& [7 J+ {3 Q. Q, {( z1 ?/ g
聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，十字花科植物的抗癌作用機轉，多種動物實驗研究分別認為油溶性成分烯丙基異硫氰酸酯（Allyl isothiocyanate, AITC）、異硫氰酸酯（isothiocyanates; ITCs ）、蘿蔔硫素（sulforaphane, SFN）等成分有關，可造成多種人類癌細胞株的凋亡，達到預防癌症的作用。
) n4 R* x" z2 J侯玟伊營養師表示，若對比目前最新穎的7色植物化合物飲食概念，十字花科類植物多屬綠色或白色蔬菜，含有類黃酮、胡蘿蔔素、酚類、有機硫化物、皂素、薯芋皂等植化物，具有良好的抗氧化功能，有助於降低癌症發生的可能性。
' R3 w6 U% H. d4 [0 Jtvb now,tvbnow,bttvb防癌輕食料理如何做？" e0 O. r6 c9 L U8 Y& v. `
一提到十字花科植物，許多人會直接聯想到花椰菜，認為只吃花椰菜就能達到防癌的神奇效果，但營養師表示沒那麼厲害，均衡飲食的防癌效果更好，因此就算是吃花椰菜，也要搭配其他健康食材，才能兼顧其他營養素的吸收。
: W& y7 x9 ]1 y- Qtvb now,tvbnow,bttvb【黑芝麻佐青蔬果】
- M/ ~8 k& w2 V8 Z/ s* b* Q9 B● 材料：黑芝麻30克、五穀飯20克、綠花椰菜50克、蘋果20克、甜椒20克、香蕉20克。
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● 做法：黑芝麻及五穀飯，依個人喜好濃稠度加水打成汁後，淋上切好的其他食材上即可。但綠花椰菜需先用滾水燙約1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]2 B ~* x! J, r/ v }/ U
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【杏仁豆腐醬拌花椰菜】5.39.217.77:8898# I' Q1 i8 q- C
● 材料：杏仁5克、板豆腐20克、綠花椰菜40克。
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7 v; e' Y4 n* u/ ]* S/ V: \5.39.217.77:8898● 做法：板豆腐蒸熟後把水擠乾，杏仁果和豆腐絞碎調味後淋在蒸好的花椰菜上即可。+ T0 N& n9 c) J% I: t) d
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提到十字花科植物，許多人直接聯想到花椰菜 |
發表於 2013-8-17 01:48 AM
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