香菇學名稱為Lentinusedodes(Berk.)，香菇原來是野生的樹木腐生菌，因為發現它的美味，而加以推廣食用。0 K5 H! ]: L; d# W2 _' [- s! Z+ P
成分與功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j% F: {3 y! c9 p4 f* n: H# G
根據農委會資料，香菇含有多種的維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質等營養成份，也是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品（正常的血液應是呈鹼性），在香菇的孢子內發現含有抗癌症的干擾素—多醣體，和去除膽固醇的也利達得寧，所以香菇也是一種優良的保健食品。0 Q0 Q7 g% q) W4 l+ w
專家意見
& {, [9 |! Q) v6 v4 v6 q5.39.217.77:8898台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，香菇為多醣體，其普林含量高，有痛風情形的人少吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ q) {4 r1 a; G0 ^/ G, B
怎麼選？怎麼吃？
, g& k9 k- N: [9 M8 {5.39.217.77:8898根據農委會資料，香菇應選菇傘緊密、無水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。
. c& X( H& O3 z公仔箱論壇由於大陸香菇充斥市面，提供國產香菇及大陸香菇如何辨別。從外觀辨識，國產香菇含水量低，質地較脆硬，菇傘表面無裂紋，並呈皺縮狀，菌褶色澤淺黃色，菇柄雖有修剪，惟仍留約1公分或以上，並具有濃郁香氣。而大陸香菇則有呈深裂紋花菇、淺裂紋暗花菇、光面菇以及壓縮扁香菇等，其含水量高，質地軟，香菇表面略呈光滑，菌褶色澤黃褐色至淺褐色，菇柄全修剪掉或留極短，香氣淡，或有異味。
3 \* @4 J) _; U* E m5 t1 |3 Atvb now,tvbnow,bttvb涼拌香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( d% c |9 ~7 p3 V
材料：鮮香菇（中）5朵、萵苣菜心5兩、蛋1個、銀芽4兩、紅蘿蔔絲半條、洋火腿2條。調味料：沙茶醬1湯匙、香油1湯匙、蒜末1湯匙、蔥末1湯匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙。% V) w' h9 A! g2 W
做法：鮮香菇、紅蘿蔔切絲，銀芽洗淨川燙備用。萵苣、菜心、洋火腿切絲備用。蛋煎成蛋皮切絲。將已處理過的鮮香菇、萵苣、菜心、紅蘿蔔、銀芽、蛋絲等置於盤內拌上調味即美味可口。
1 g, a! V$ k: ]# atvb now,tvbnow,bttvb金錢香菇
1 V6 I1 H: q7 q" a3 m4 [! `4 T5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮香菇8朵、五花肉4兩、筍2兩、豆苗半斤、蛋1個、鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉、水各適量。5.39.217.77:8898: w1 r3 X# m6 J1 l( R) h9 E/ x* F5 g
做法：將鮮香菇洗淨。五花肉剁碎、筍切成細丁狀，加入鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉各適量，及打散之蛋液、攪拌至均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 }, C) `' L3 v) E h0 i1 A
將調勻之五花肉及筍取適量鑲於鮮香菇傘內置盤上蒸10分鐘。豆苗加鹽、味精、香油、太白粉調水煮稀，墊在蒸熟之鮮香菇下即可。7 k3 h# ^$ m) K- x- `: a0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 e1 Z. M/ ~# D) H, n
tvb now,tvbnow,bttvb8 v4 Z( c2 B6 L: V1 N( W2 R
| 
發表於 2013-7-2 12:19 AM
| 
