大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。
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# Q8 f% b! ^' T+ ] ~公仔箱論壇為什麼吃蒜會口臭？5.39.217.77:8898* j: r1 P4 \. D! r/ i4 a' R2 H! a+ ?
& [, D9 z/ ?# |! i7 P4 M童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。tvb now,tvbnow,bttvb5 [; ]' D5 l$ x1 N
( f: G$ @$ s+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。
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* Y) c6 S6 U9 X F, N0 }0 `5.39.217.77:8898高溫烹調減輕蒜臭味tvb now,tvbnow,bttvb7 s/ R' d7 U2 r d* s
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愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。
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# ^* W* }8 }* w' h, r. J' O0 ^( W公仔箱論壇至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。
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2 N. A1 @' U6 |& {5.39.217.77:8898巧用食物消除口中蒜味tvb now,tvbnow,bttvb2 R$ t5 j3 K9 N
/ j6 I9 C D+ M7 ?5.39.217.77:8898蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。
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' V( b% f+ U v6 w1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。tvb now,tvbnow,bttvb7 {% U# B( n( _ Q0 V H$ L. l
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* Z) ~& a: |9 _! H* I5.39.217.77:88982. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。
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3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。
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/ u* D S% j: w U b7 U- Rtvb now,tvbnow,bttvb不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。
3 m6 C; p) O; W4 U. P9 X, Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# e* M T8 U# w
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許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
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