牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d' y. g! e+ A% i# m1 J6 v% u3 d
成分功效：
' s; B7 H3 \$ U7 s+ Q0 ~5.39.217.77:8898每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。5.39.217.77:88989 E9 w1 M! q8 U& o: D- E
專家意見：5.39.217.77:8898, s9 }3 n% z4 a0 h$ X8 ^9 o
牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
/ t3 U/ u3 k0 k5 q. m5.39.217.77:8898怎麼吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 |, R8 V, T) s+ Z( |9 Q
牛蒡味增湯：
9 v4 V7 P! Y6 U" P* f" N公仔箱論壇材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
2 b7 c8 o5 f/ T" b( @/ x" ?. e公仔箱論壇作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
3 u6 w& m! H+ s4 H0 w排骨牛蒡湯：
4 u d6 p& ^4 G% |8 Ptvb now,tvbnow,bttvb原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。0 S/ X( h! ^$ N3 d9 E0 _
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。5.39.217.77:8898/ c1 R7 p( d6 Z: r' |4 Q0 [
注意事項：- I' u7 k# ]0 F+ E) w M: ]# ^7 B
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。' s' C8 W5 b( @- A" P2 q8 Q
傳統觀點：2 o! ~( [5 D9 s2 O% j! y
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。5.39.217.77:88989 ]5 n* ?8 b# h
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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