牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。; l& T) t" p* u" h1 {: T
成分功效：( @% y! u# o9 J- v
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。" l8 @8 k; P" t$ F) y9 V
專家意見：
4 n2 f; m! K! g. a5 N, R0 |. u9 w牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。) g0 w$ E5 a$ ^0 O% h# {
怎麼吃？
" o+ v0 n5 R$ {6 U1 p* o, u. P公仔箱論壇牛蒡味增湯：
1 E! c" `, G9 G) ^! R6 X/ D. z5.39.217.77:8898材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
0 n; u" g/ X+ ]8 h: F- u' w作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
0 {8 Z& y! ~2 J, C: Q ?$ Ztvb now,tvbnow,bttvb排骨牛蒡湯：
" c3 r/ ~5 [$ A9 A4 k9 z7 @* a原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。, ^2 h( v2 }# u+ B$ A
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。公仔箱論壇3 Q# O' v" N, c, p8 f6 ]
注意事項：
3 B5 r! l4 v! d9 k K公仔箱論壇腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。
5 K/ m2 P5 P0 J4 x$ D5 Z* }6 u5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統觀點：& k4 P f9 s0 _& E+ t- E2 n
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。) [0 o" ]. i- U2 Q/ }9 Q( c
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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