為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
* F: A$ s9 ?$ x: b( O5.39.217.77:8898彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
, W4 O9 l7 K/ y- y; ~秋葵健康好處多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i" D' b) x% U1 Z* l- p7 T/ o
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。公仔箱論壇4 h, B/ g8 N8 Y" W! @
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。( q5 F2 @7 q7 g
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: z3 U% n; A. H6 |公仔箱論壇一、降血糖tvb now,tvbnow,bttvb. O$ P: m- w* F2 m4 C
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。tvb now,tvbnow,bttvb+ C$ U* ~5 X: Y7 z7 S2 w* R! U j) E
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K o" v& I0 o! K! Z6 h: |4 H% n( ~
二、降血脂
4 Q% y' `- F# ptvb now,tvbnow,bttvb體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
. N$ P4 q; w, d1 V" ^, Ftvb now,tvbnow,bttvb三、抗氧化tvb now,tvbnow,bttvb& f) ]: q% V# a( R% e
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j) c! R; P! e; q. I* e* x8 Y* O
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】5.39.217.77:8898% D" d7 [2 x$ D2 v0 ]) Q
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。" P o# X* O/ x* T
6 ] M! ?- j/ e5 P1 g! D4 Ntvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
$ ?9 a& o% g$ ^+ N% E1 g2 U& X公仔箱論壇1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
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2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 * s8 P& X& y7 q6 n6 F5 N4 E* C
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3. 只取蛋黃並打散。tvb now,tvbnow,bttvb1 l: p6 `6 {& Z% E
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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