為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。5 W' O7 }- r8 u* c+ q% Z
" e& r' ?/ g9 l5 f, b有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
7 Z* e8 D9 A3 Y! p: q; b公仔箱論壇彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
- Q$ j) ^7 t$ [& Y* ^4 L S秋葵健康好處多5.39.217.77:88987 ?2 W- |* @+ M" g
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 I% _& a' L! z
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。tvb now,tvbnow,bttvb9 a) B) w- m( x9 z0 B# @2 k6 h
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一、降血糖公仔箱論壇& \3 o" p. q7 X9 M0 `( h
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z6 O( M9 y n9 L' d) _- {
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
! e! K1 S8 D! s, x! e( wtvb now,tvbnow,bttvb二、降血脂5.39.217.77:8898) a" @* o8 S" m# t
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。+ Y h$ G' ^7 m4 K
三、抗氧化
q2 E5 d7 Q% U" ?tvb now,tvbnow,bttvb秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。公仔箱論壇- I' f7 ~' x9 M( K* l' J! T
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
% l) f8 `8 F7 l; V4 d) L公仔箱論壇● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。8 J# S! ~* ^" [8 I' z
4 f2 s* z" M6 B Z& y● 作法：
. m) _9 C( t. @- r9 [. m# T5.39.217.77:88981. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。5.39.217.77:8898/ b8 c/ _5 i) h
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2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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3. 只取蛋黃並打散。
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" [( Y2 [& s' g& Z* w+ S* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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