近年吃素的人愈來愈多，不少人著眼環保、健康，或為宗教而吃素。吃素好處不少，但若吃得不健康，也可能吃到營養不良「面有菜色」，或者愈吃愈胖。
, y5 l& I2 N0 _2 a0 S8 j
7 ]! y* w# w5 Y0 p# k# atvb now,tvbnow,bttvb缺乏B12 容易惡性貧血
! h* y; D- I, L& Y# q, f5.39.217.77:8898振興醫院營養治療科組長殷秀妙說，素食者因食物來源相對受限，若沒注意均衡飲食，較易缺乏維生素B12、B6，還有及鐵、鈣和微量元素鋅等。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C7 A5 F0 B" }5 Z8 i
維生素B12主要存在動物性食品裡，如肝臟、奶類和肉類等。B12缺乏，惡性貧血是最常見症狀，也可能影響視神經，甚至造成智力、精神病變。
) {- M3 L2 z! {+ p! s- w Xtvb now,tvbnow,bttvb吃蛋奶素 較不易缺B12 8 X* Q2 y9 v& @) b2 J o# s
國內就曾傳出有患者長期茹素，因脾氣暴躁、忘東忘西就醫，檢測發現B12明顯偏低，醫師研判，可能是茹素導致B12長期缺乏，才出現失智症狀。
. D4 \$ |0 H8 x3 xtvb now,tvbnow,bttvb「若可以，素食者最好還是吃蛋奶素，避免吃全素。」內湖國泰診所營養師張斯蘭說，吃蛋奶素的人較不易缺乏維生素B12，若長期吃全素可能出現B12不足的風險。
! N; E4 x- {( H9 t G# B: n公仔箱論壇維生素B12→紫菜、海藻、全穀
8 L! b. C# m/ Z- o: d營養師建議，紫菜、海藻等都可補充維生素B12；麥片等全穀也富含維生素Ｂ群，以全穀取代白米，還能增加纖維質攝取。張斯蘭說，以成人女性為例，每日建議攝取量2.4微克，每100公克麥片就含有1.7微克B12，只要飲食均衡，素食者不必太擔憂B12吃不夠。 & H# Y& L. A+ R- n, z. @9 Y
鈣→芝麻、豆製品、深色蔬菜
3 }( q7 x- h; U! T* ]( J5.39.217.77:8898不只維生素B12，吃純素的人也要留意補鈣、補鐵。殷妙秀說，國人普遍有鈣質攝取不足的情況，奶類是鈣質很重要的來源之一，全素者因不喝奶，鈣質缺乏情況往往會更嚴重，應適量攝取芝麻、豆製品與深色蔬菜。
. y; _7 z, V- ^* e! m$ [& d" X8 d公仔箱論壇
# f' ?4 s' K m, H2 X& r公仔箱論壇
3 D$ v# l' L' b5 Z8 l- T/ ~; C7 y
+ d- _! E+ O, R/ s1 C2 a
鐵→紅鳳菜、莧菜、南瓜子 + ]' J. y# X/ D8 F0 M
至於鐵質，紅鳳菜、莧菜、川七等深綠色蔬菜，以及豆腐、南瓜子、芝麻、髮菜和紫菜等都含有鐵質。但營養師提醒，植物性鐵質的吸收率不若動物性鐵高，攝取量應較葷食者高一些。 # \' B4 A: \; _7 ~ p$ J8 @6 x* }# w
% _8 e8 y+ e) r' q9 \5 i& G0 A8 b
. J0 k3 B7 v9 G8 y) \, Q; P8 g+ P7 ] j- n
膠原蛋白→白木耳、珊瑚草
6 ?" t2 S- F M; t) H) E* C, e公仔箱論壇近年來被奉為美容聖品的膠原蛋白，能否真正達到業者宣稱的防皺美容功效，營養師泰半抱持保留態度。但張斯蘭說，白木耳是果膠很好的來源，蘋果、髮菜和珊瑚草等也有，搭配維生素C，也有助膠原蛋白生成。
0 [$ _/ J0 n" X0 Y9 W# B3 ~# K5.39.217.77:8898豆製品 蛋白質主要來源
% g( P' m, R# ?6 q% F5.39.217.77:8898「有些人吃素只吃青菜，黃豆製品吃不多。」殷秀妙發現，不少素食者不只無肉，根本是名副其實的「吃菜」。
* o. O6 _1 u2 M, |/ f! p( M5.39.217.77:8898其實不管吃素吃葷，營養師建議，每餐都要有澱粉、蛋白質，每天還要有3份蔬菜、2份水果，差別只在於，素食者不吃肉，改以豆製品、蛋類補充蛋白質，而且殷秀妙說，「應多樣化攝取，達到蛋白質互補作用。」
6 o2 }) H2 C1 K6 g# [% v9 G Gtvb now,tvbnow,bttvb加工品 以一次加工為限5.39.217.77:8898/ H2 `8 V: Y; n+ t" I
坊間部分素食為追求「仿肉」口感和風味，以豆製品、香菇梗等食材加工製成類似肉類的食物，如素雞、素鴨、素火腿、素魚等。營養師建議，最好選擇未加工或一次加工的豆製品，如盒裝豆腐、板豆腐、豆漿、豆皮等，若是油豆腐、炸豆皮等經油炸豆製品，可以熱水燙過後再食用，減少下肚的油脂量。5.39.217.77:8898' o8 G- G+ V ]9 h' E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f8 \! ^- i4 l$ @4 Y
; o" I, e6 c: E2 x
2 J4 u0 n' d8 o F' `tvb now,tvbnow,bttvb
4 S" E- k4 R6 P( u" l: N; W0 Y- Ltvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2013-6-3 04:53 PM
| 
