蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽，近日國外女星瘋蘑菇餐減重，引起國人開始重視吃蘑菇的好處；營養師指出，蘑菇熱量少，易有飽足感，且含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纖維能促進新陳代謝，提高機體免疫力。不過，患有腎臟病、痛風病史者，以及腸胃虛弱，或是常拉肚子腹瀉的人，應減少蘑菇量的攝取。公仔箱論壇6 H( C: ?8 c' l9 T- k/ V
& c) g8 [: ^$ J/ N& e公仔箱論壇大林慈濟醫院營養師王子南指出，蘑菇屬於蕈菇類一種，與一般蔬菜不同。菇類主要是菌絲類東西，生長在腐樹上，不進行光合作用，是分解者，營養成分很多、營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。由於蘑菇屬「低渣飲食」，攝取後因膳食纖維蠕動吸收，造成停留腸胃時間較久，使得排便功效不如預期，對於防止便秘效果實屬有限。此外，蘑菇本身有抗氧化效果，能提高自身免疫機能。另每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。而蘑菇的鮮味，與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的「美味補給」，且蛋白質含量高，往往有「蔬菜牛排」美譽。5.39.217.77:8898# T: b z7 j4 T+ I- l. f
蘑菇營養具有3高 J. Y1 N' ?4 R) L5 B
1.蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例，甚至比牛肉更好。1 [+ g( u# z. L4 g/ r* p8 O
2.維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比蔬菜還要高2至8倍，加上抗氧化營養，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t; Y- f. O& _7 v: t# ]
3.纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量，遠遠超過一般蔬菜，可降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。5.39.217.77:8898% k8 P8 } `8 K% S1 I3 z# K
香蒜蘑菇料理
! C2 m/ d i% b/ o* `$ E' [tvb now,tvbnow,bttvb1.做法：燒熱乾鍋，加入洗淨擦乾的蘑菇，炒約5分鐘，加入橄欖油、蒜碎、洋蔥碎拌炒，再加入蔥花，用鹽與胡椒調味。9 U" Q/ J" [) L% {" G Y
2.功效：有益氣開胃、降血糖、抗癌和提高機體免疫力的效果，適合老人、小孩體弱者，還有缺乏維生素B2的也可常吃。tvb now,tvbnow,bttvb; \ s% R. v4 u" k' B# T
蘑菇雞丁料理：
# q$ L( A% d6 v$ y# N: z# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.材料：蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，蔥薑適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x: Z5 N% l4 C
2.做法: 將雞脯蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒。生薑切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟。入花生米、精鹽、薑丁、蔥段燜燒即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 l9 ~8 |: @. m8 v3 j8 \4 R
3.功效：潤肺補脾。
3 c) v: S( O) _& U* L, B【吃蘑菇3大禁忌】：
, \: |. Y- r# x0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.腎臟病患：不能吃太多，因菇類的鉀離子含量較高，腎臟病人少吃為妙。
0 ?& h" o4 O* C ?) o7 btvb now,tvbnow,bttvb2.痛風患者：要適當適量的吃，才對痛風的影響不大。
7 [" U0 K4 g% C, ` q3.常腹瀉者：腸胃功能弱的人，容易消化不良，應少吃，才不會阻礙其他營養素的吸收。& r3 V2 ~$ a( h, r9 _1 m2 Z% K
 公仔箱論壇& X9 [8 G8 j) C) l- \, r* X
( d+ D) P, V0 ^7 H/ I9 l5.39.217.77:8898營養師指出，蘑菇富含膳食纖維，熱量少，易有飽足感，且含公仔箱論壇: F) M4 C; Z1 r8 r! ~. L: ^
有多醣體，能增加免疫功能。 |
發表於 2013-5-22 12:47 AM
| 
