紅麴是中國傳統的食材，近年來，其機能性、保健性逐漸被重視，紅麴至少可產生10種莫那可林K系列物質，除了可降低膽固醇合成外，還有許多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老，紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發酵物；紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色鮮麗，可以和許多食材混搭食用。公仔箱論壇; Q! d# k4 @; g2 q" l( U9 e5 u7 v( w9 R ^
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; Q( r/ I( c9 _* V: P" @% N+ d" A公仔箱論壇彰化基督教醫院梁慈筠營養師表示，紅麴含的成份－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 還原酵素（HMG-CoA reductase），因而抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇，莫那可林K只是一種前驅物，本身並無活性，需經體內水解改變構造後，變成具活性的物質MVA（Mevalonic Acid），才能發揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇，目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之ㄧ。2 m& E8 c* h( s4 ~# W( r1 n) D
吃紅麴的6大好處：
7 z- d2 t" a% Y1.降膽固醇：紅麴菌所產生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。 _( t" ^1 o/ e2 {) V) r3 V
2.降血糖：紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。- \/ k* L# o! W( W8 u
3.抗發炎：莫林那可物質能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。) B8 h4 |" \& V# i( o; t/ x
4.抗老化：紅麴產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。# b0 G: G' X9 _8 y" r" m
5.降血壓：紅麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的效果。" H3 [; @0 X3 p4 b# g* t% V( L2 g1 S
6.防癡呆：紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。7 z3 c8 _( e8 [9 A; z
食用紅麴注意事項：5.39.217.77:88987 X# k2 G9 m) l9 `* [7 t4 X
1.孕婦要避免，以免影響胎兒發育。
0 f; n+ M# F+ }$ {1 x, t3 N! M5.39.217.77:88982.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。
" n1 Q- `; {1 v0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅麴不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。
( c: K9 v' {8 M1 g* {+ p# v3 T) N5.39.217.77:88984.若自製紅糟，要保持衛生乾淨，放入冰箱並儘快食用完畢。 |
發表於 2013-5-20 09:17 AM
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