紅麴是中國傳統的食材，近年來，其機能性、保健性逐漸被重視，紅麴至少可產生10種莫那可林K系列物質，除了可降低膽固醇合成外，還有許多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老，紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發酵物；紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色鮮麗，可以和許多食材混搭食用。公仔箱論壇: p, c' Q: t9 Y6 q+ D
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2 f1 P0 y# E0 Y# u0 V5 D公仔箱論壇彰化基督教醫院梁慈筠營養師表示，紅麴含的成份－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 還原酵素（HMG-CoA reductase），因而抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇，莫那可林K只是一種前驅物，本身並無活性，需經體內水解改變構造後，變成具活性的物質MVA（Mevalonic Acid），才能發揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇，目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之ㄧ。0 V7 U% m" E: p- v
吃紅麴的6大好處：( ]$ ]3 {$ C/ `) X. j0 ^! B! H( D
1.降膽固醇：紅麴菌所產生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。8 f* `3 L% R7 S8 B( f" t
2.降血糖：紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。公仔箱論壇3 j; l5 Q, o H
3.抗發炎：莫林那可物質能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。
& \+ c, u. E0 ]8 W/ S& X# x5.39.217.77:88984.抗老化：紅麴產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。
% @/ e: C2 T% m5.降血壓：紅麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的效果。" }: H& z0 G( a! e; a
6.防癡呆：紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。
0 j5 o @8 s9 q+ A5.39.217.77:8898食用紅麴注意事項：tvb now,tvbnow,bttvb* A& R: @0 H- t* L' q% E
1.孕婦要避免，以免影響胎兒發育。- a+ l7 H7 B: t: z7 ]. i! V( s
2.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。! w* T9 @$ E" Y6 p }" z
3.紅麴不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。/ {6 M/ J/ M w2 v
4.若自製紅糟，要保持衛生乾淨，放入冰箱並儘快食用完畢。 |
發表於 2013-5-20 09:17 AM
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