紅麴是中國傳統的食材，近年來，其機能性、保健性逐漸被重視，紅麴至少可產生10種莫那可林K系列物質，除了可降低膽固醇合成外，還有許多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老，紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發酵物；紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色鮮麗，可以和許多食材混搭食用。
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! O5 [5 ^1 _! Q彰化基督教醫院梁慈筠營養師表示，紅麴含的成份－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 還原酵素（HMG-CoA reductase），因而抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇，莫那可林K只是一種前驅物，本身並無活性，需經體內水解改變構造後，變成具活性的物質MVA（Mevalonic Acid），才能發揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇，目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之ㄧ。
! C( ~2 R& h* v) w吃紅麴的6大好處：
: }4 K* z5 @/ |6 j3 A5 F/ Atvb now,tvbnow,bttvb1.降膽固醇：紅麴菌所產生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。
/ K6 D( ~" b2 m8 D m0 V; W8 n( N公仔箱論壇2.降血糖：紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。
j* v- \7 R% W* p( Utvb now,tvbnow,bttvb3.抗發炎：莫林那可物質能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。公仔箱論壇& n6 u) f7 V( {
4.抗老化：紅麴產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。公仔箱論壇5 H; c6 }4 l2 _) L& h( m
5.降血壓：紅麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的效果。; b# e) G- b6 E7 x# R/ X
6.防癡呆：紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。tvb now,tvbnow,bttvb7 j- R1 ?, v2 P0 f" z
食用紅麴注意事項：5.39.217.77:8898. d# [1 k, U( {6 K$ t( e7 ?
1.孕婦要避免，以免影響胎兒發育。
6 V0 E4 @" J$ `& E' F5.39.217.77:88982.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。5.39.217.77:88989 j' S7 f2 l1 C
3.紅麴不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。tvb now,tvbnow,bttvb' U/ d; S4 [" O/ q3 x' G- r
4.若自製紅糟，要保持衛生乾淨，放入冰箱並儘快食用完畢。 |
發表於 2013-5-20 09:17 AM
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