國人愛吃便當，創意料理更是讓人趨之若鶩！農委會農糧署為推動米食消費，鼓勵國人運用在地食材，製作具創意及營養的便當，特別辦理「飯飯之輩–創意便當網路上傳活動」，獲得廣大迴響；營養師指出，優質營養便當除需具備青菜、肉類之外，米飯的搭配更不能缺少，只要符合高纖、低油原則，創意健康料理便當，絕對有養生的效果。
3 C% k. W, r; ]/ B8 r5.39.217.77:8898台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠表示，由營養的角度來看，為家人做便當時，應以米飯為主角，因為米飯為人體能量的基礎，且烹調簡便，不需過度調味，當便當中的米飯提供了足夠的飽足感，再搭配適量的蔬菜，相對高油脂食物或肉類的攝取量就會降低，是較健康的飲食習慣。
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( G- O E$ ]' p4 N; g& s2 O9 I) W$ e公仔箱論壇製作健康便當6大訣竅：
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1. 白米為主食：米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，不影響口感。饅頭、大餅加熱後容易變硬，不適合微波爐加熱。
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( I8 k! O. E, t9 |5.39.217.77:88982. 蔬菜加熱需注意：不宜帶綠葉蔬菜，應以高麗菜、大白菜為主，因綠葉蔬菜經過隔夜含有大量的硝酸鹽，加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，除易發臭外，還有致癌的作用。. X; w0 _' j; [6 y' g& j
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3. 少涼拌菜類：涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。此外，相對綠色蔬菜，茄果、豆角類蔬菜不易變質，加熱後也不易改變菜餚的色和香。公仔箱論壇5 g v% ?7 ^) L! L3 a# Y( u4 A
2 `- y6 [/ F' Z5 B4. 肉與海鮮類：盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。而豬肉含不飽和脂肪酸相對較多，不宜入選盒飯範疇。不建議帶魚和海鮮類，因為飯盒經過加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食慾。) }7 ^: m8 X& p
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% O( z9 S% ?6 f8 Q9 Y$ G公仔箱論壇5. 烹飪少油炸：便當加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜餚在加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜餚顯然不適合加熱後食用；而蔬菜在烹調時炒至6、7分熟就行，以防加熱時進一步破壞它的營養成分；像番茄炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合「帶飯族」。
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: b3 \9 ]' p. F" S: o/ i! m6 itvb now,tvbnow,bttvb6. 宜帶飯食物：番茄炒雞蛋、燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、醃肉、臘肉、鹹魚和燻鴨肉、蘿蔔、紅薯等經典菜式都比較適合；不宜帶含油脂高的食品：回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。 |
發表於 2013-5-14 08:25 PM
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