油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。& f& q, S- S: i: k) r$ O
成分與功效
3 E+ S' I1 H {9 K/ ~根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
/ g% |" v% D. F# [4 O/ J/ D5.39.217.77:8898油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 N3 f4 X3 A* x
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。
6 c3 A3 ^6 @ H$ x5.39.217.77:8898專家意見
7 f7 {, ~- R& D$ `* L9 ]* r( r台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。
2 R; w4 h. g1 ^8 b; ]1 }9 M; d公仔箱論壇怎麼選？怎麼吃？
4 g" p* V# X5 f: ]7 ztvb now,tvbnow,bttvb選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
4 W1 h* E' ~$ d5.39.217.77:8898油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。0 N& s6 J0 U! |- Q% u
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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