【華人健康網陳儀蓓／企劃報導】筊白筍又俗稱「美人腿」，其9成都是水份並且富含纖維質，熱量低，蛋白質含量很高，高達一般蔬菜裡蛋白質含量的4倍，很適合當作體重控制者選擇。我們最常吃的為青殼種和赤殼種；青殼種外觀看起來偏青綠色，重量較輕，南投埔里是主要盛產筊白筍之一，盛產期5至10月，又分為春筍和秋筍。另外一種是赤殼種，筍殼顏色略帶淡紅色斑點，品質較優且較重，盛產期為9至11月。
: }( V/ k) [- o& U T' e+ a5.39.217.77:8898這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選筊白筍的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！0 N6 z& ?3 `( H$ ]! G: O# V/ h/ n
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 中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選「筊白筍」。（攝影／江旻駿）5.39.217.77:8898+ U& ?8 X( J4 u) ~: x* s' q
【這樣挑選筊白筍】5.39.217.77:88989 X$ E8 W2 P! @) Z- \- e
1.挑選白直且細嫩。公仔箱論壇$ O5 {: x* Q2 @
2.外皮結實飽滿，代表富含水份。
* H$ n B( @" j" x3.中端不凸起、頂端筍殼不要過綠、筍白不要出現青綠色，否則可能過老或纖維質較硬。
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茭白筍的營養價值相當高，含有豐富的蛋白質、醣類、鉀、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C和纖維質等，能補充人體的營養物質，可供人體組織再造所需的養分，促進新陳代謝及清除血中積存的之廢物，具有健壯身體的益處。其中蛋白質的含量為一般蔬菜的4倍，被認為是蔬菜中的極品，最為人熟知的功效有滋潤肺部、生津止渴、利尿、解煩熱、調腸等功效。高血壓或心血管疾病患者吃筊白筍有助益。筊白筍富含水份，有9成都是水份，纖維質含量豐富，也很適合減肥者食用。
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筊白筍屬白色食物偏重益氣行氣，可提高肺臟之氣，大多數的白色食物是優質蛋白質的來源，經常食用對於呼吸系統會有幫助，滋潤肺部。但須注意的是白色食物多偏寒涼，有過敏體質的人須留心，可以搭配溫熱食材來食用 。另外，由於茭白筍含有草酸，要避免與豆腐同食，以免影響鈣質吸收，且因含鉀較高，因此腎臟功能不佳者要少吃。 |
發表於 2015-10-6 10:29 AM
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