多數人沒見過小麥的廬山真面目，但只要喝過啤酒、高梁，吃過麵條、麵包，就嚐過麥香的真滋味；事實上，麥子磨成麵粉後，製品形態千變萬化，不論東西方，飲食生活「與麥共舞」可說是真實的寫照。$ R; t0 x! h1 W7 O' C
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. Z/ [5 t6 z8 n* q7 f8 X5.39.217.77:8898 麥穗由綠逐漸轉黃之際，代表麥子即將熟稔
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0 o: `! \4 l9 C& ]說起小麥，大家腦海中可能浮現金黃麥浪如波濤湧動的畫面，近年本土小麥蔚為風潮，每年3月，台中大雅、神岡、外埔的金黃麥浪吸引爆滿人潮，沿海的苗栗苑裡、彰化大城、芳苑、嘉義東石、台東、花蓮等地，也可見麥子蹤跡，台灣民眾對於小麥不再感覺陌生，麥田如同稻田般，也成為鄉間美麗的景致。
. d# a% ^$ F+ B" W8 l* C% G公仔箱論壇 在地農民研發烘焙小麥是好吃的零嘴
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- a, w, s$ v5 M l/ Rtvb now,tvbnow,bttvb《本土小麥商品多元化》
& F1 I- G8 H6 D; g3 S0 B雖然台灣也種植小麥，但多數仍仰賴進口，根據農委會資料顯示，台灣每年進口約120萬噸小麥，消耗量與稻米差不多，顯示麵製品已成為民眾日常飲食不可或缺的食物。5.39.217.77:8898+ S( D/ D% E# [4 }. H
* _+ U+ ^) J- w$ N5.39.217.77:8898以大雅小麥為例，多數用於釀酒，早年交由埔里酒廠釀製紹興酒，後來與金門酒廠契作、成為高梁酒的原料，除此之外，在地農民開發小麥燒、爆麥香等零食，大雅鄉農會研發麥苗汁、麥苗粉、小麥草洗髮精及麥芽糖等；許多食品大廠也採用本土小麥製作美味的麵包、麵條、麥粉等商品，使小麥利用多元化。
+ i: q R* a; B! otvb now,tvbnow,bttvb 全麥麵粉則使用整顆小麥、包括麩皮、胚芽研磨而成，保留小麥原始的營養素及大量纖維
/ I/ m+ Q: ^- V/ D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ l) L3 q `! ]$ \4 g) o, x3 l8 E& z
《蛋白質含量高於白米》tvb now,tvbnow,bttvb! S+ j7 }4 X& x) f) t4 P
小麥是世界性的糧食作物，種植面積與產量比稻米還多，富含澱粉、蛋白質、脂肪、鎂、鈣、鐵、鋅、核黃素、維他命A、E及B群等，蛋白質、維生素E及B群的含量甚至高於白米，成為人類最主要的食糧。
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r# V! ~+ u2 w, c9 `! e' L5.39.217.77:8898小麥由胚乳、胚芽及麩皮三大部分組成，胚乳佔整個麥粒的83%，是麵粉的主要來源；胚芽雖然僅佔2.5%，營養卻最豐富；麩皮是胚乳的外衣，大多除去做為家畜或家禽飼料，全麥麵粉則使用整顆小麥、包括麩皮、胚芽研磨而成，保留小麥原始的營養素及大量纖維，全麥麵包、麵條近年人氣高漲，突顯民眾對於養生的重視。tvb now,tvbnow,bttvb% H7 f) t. ? z7 J0 O
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《多穀類一起煮，營養更高》tvb now,tvbnow,bttvb& v* D3 H' z" T T% N! g: N
將糙米、燕麥、薏仁、小麥、小米等全穀類加入白米一起煮，可攝取更多纖維及營養，選購小麥時，挑選顆粒飽滿、沒有破損或碎粒者為佳，平時儲存於乾燥容器中、放在陰涼處即可。【本文原始出處來自《台灣好食材》】 | 
發表於 2015-4-3 08:42 AM
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