【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
: } g8 I7 G- V4 C8 D虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
9 n/ x( i' }6 L7 j# l1 y% H$ ^● 盛產季節：6～11月。tvb now,tvbnow,bttvb. N& A5 E/ E! k2 M% y: \2 h
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, N3 }7 W8 s! `! z4 k) e' k5 L9 [
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。( D$ G; S ]! _8 T; z6 H
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料理虱目魚
, H4 E* U1 x& [/ H5 P% i虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
& I0 P: g/ @2 }" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
* B& g3 z+ f% B5 P● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。. X6 N" B* H# ]* ?
● 作法：
/ G; _0 O+ ^% D1 V% Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
8 h1 I$ K: _+ M( y' \4 f2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。5.39.217.77:88980 }# J* @% P- ]8 h8 ]) E% U
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。; a" l2 }3 r! H. s ^
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb# x# ^" A' i! ]6 m2 \8 X# C
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
& Y) h z7 g0 C6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。- G' _7 s4 k& _# t5 t: ~
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
7 G2 r1 b* W' X; \& I3 m5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb8 c* v3 @. W V5 R% j- X
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】公仔箱論壇; h/ j/ n' Z' `2 F0 j F
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 l% I0 f7 ?
● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb" Y9 @9 ~# x ?1 H
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
! }9 r9 ?) x2 o4 W5 t* ~9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q; A5 o/ q, {
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。公仔箱論壇) P/ z( p/ E% H0 q9 z1 F
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
' W4 r8 X6 _( z! m" c7 B3 S/ {, N4 s# v5.39.217.77:88985. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
3 f* I+ ?& j7 B5 b5 F: a: m5.39.217.77:88986. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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