【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。公仔箱論壇6 G+ t# c9 k' `
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
3 W2 v' a) k4 k7 }( n● 盛產季節：6～11月。& `, G! G, G( ]- O0 u) S
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
# k- k, e. i) L; ?" E( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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9 z5 Z3 ?; N4 ? r" E料理虱目魚公仔箱論壇3 W- G% V3 n! c" k# P3 H5 `
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。tvb now,tvbnow,bttvb3 C$ E2 ^+ j, q m
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
0 K7 Q; s% ^ b2 ?- x公仔箱論壇● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
1 [: A' V/ @, W" M6 w# ?0 S. m( ctvb now,tvbnow,bttvb● 作法：公仔箱論壇! X. j0 B) ^1 A
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
1 h2 q! H5 b3 g* m% X5.39.217.77:88982. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
. H/ M% ~" b H& `. t2 h7 G' r3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
# x8 B) u% \0 S% O3 P4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。5.39.217.77:88986 n8 ` i7 E% D
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。. G3 T3 O; m6 z s+ q" z) F
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- ?7 t) t/ M+ |& A& }$ {
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
- R+ e% O. v0 K* @& ?+ t8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 U/ p$ q* g8 ?0 I7 Q! |7 U
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
& _0 ^2 J& l5 r4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。; ^! b' U6 _/ G4 x! R# T
● 作法：6 a; B2 i) ?. x/ r/ M+ L; O3 n4 m
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。3 Q& X/ N7 K* U8 C' n& R/ ~
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。1 R) b( I. j8 i2 e2 B: k' u; {( J% w/ L
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ [$ e. w- A; c. E. n% U w7 k1 e
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
+ j5 h n% y% r4 n m' F( q5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。0 W" z8 F! O. N" v; d1 ?
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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