【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
; l t1 {9 m( e' f& q5.39.217.77:8898白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
( O* F6 R# J: n4 f3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
' o, l$ D. d2 o4 \! K2 [2 V; \2 qtvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb- L, I+ E5 Y; V' j
【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @/ u& _+ y1 `, Y2 |6 p( J; r& v
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 |! `# C1 I, R% R5 D
【盛產地區】
3 A) _1 H6 u, e* m+ d: I/ L/ b% h* A公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }, b! z9 q- ]" _ W5 ^, W% I+ c
【建議料理方式】
) W$ H- `4 Q1 B" o9 B5.39.217.77:8898★蒔蘿白帶魚湯) }/ S2 k$ A& p
材料：
0 S, ~. z$ i2 h' N: [公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
* i0 L( h) U1 K烹飪程序：
( S, ~$ I" h% e- c3 k: m3 O) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
+ S1 b7 n2 g: z公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
5 m* F" V- h6 F$ Y( ^$ }3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇/ b0 y) E1 k& t
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ d$ Y0 Y6 n
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 公仔箱論壇- J+ j6 w7 T6 {5 [7 a. S5 Y* W
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 c. z/ `) \1 O7 E- [! T- n F
TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v% z5 O9 y, N" q
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
$ e8 B# h0 M1 _# ^# [, C4 g2 r5.39.217.77:8898在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.77:88984 ^; o. B0 e; `, l% _( C$ k
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬1 X" ` k8 b+ }' P0 v6 t
材料：公仔箱論壇4 M( T: r0 }- c u% l* x' R1 f7 C& d9 o
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
- D: N0 ~, I4 e2 j2 Q x5.39.217.77:8898烹飪程序：5.39.217.77:8898* Y8 L' _- Q2 d0 t
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。公仔箱論壇, F' {& _. | K8 `" z6 r4 b- ]4 m" F
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5.39.217.77:8898/ ?$ v; u: N; z, g; N2 i4 y, F$ p1 }; x
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s$ E& i& G5 F! }: e% Y" k
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。: ~5 p: ]2 X0 W2 g9 n4 |
TIPS：
+ M+ x7 X2 P* ]# A% l! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
% ?% R1 w2 F2 Q* K( }公仔箱論壇【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇+ T; B4 k! V0 U7 H
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^ p6 [% D( B" P8 x, @9 _' e
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 g7 G" q. o8 Q- Y
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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