【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
d, }7 p% j: Y5 N/ qtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u3 T4 w+ {( K" T
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n" t3 @0 k2 y( ?7 c, \
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇" M/ z# r1 k+ t0 t5 {$ c
【盛產季節】
' \- f+ d, {, vtvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月9 Y8 `5 }+ V( L8 `
【盛產地區】$ B( H6 V0 F/ I1 v G
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
5 W7 F+ N( m# R' F! M$ z; s【建議料理方式】公仔箱論壇: ]( b# e4 y; D2 a3 |6 Z- }5 U: Q: _
★蒔蘿白帶魚湯 b- ^. _/ h6 j* e7 [: Y
材料：
% ]; t0 G1 |# _' g4 _% H白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。$ A$ I' w1 z3 z9 g/ B' q' x0 F3 m7 R
烹飪程序：
) g' E; ?7 ^4 K. \; b1 M1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 * J8 L# H( N7 B7 U* {& Z& S
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
7 U( [ I2 S& B6 C& J& Q. X7 t+ b3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 & B( n4 N) H( l* h3 {
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 公仔箱論壇8 o4 {) y2 k2 S* V/ y. g4 e
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
+ r% g$ i: Z' x \& Htvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 W( Y( `2 s% t1 K2 ^
TIPS：% u; g9 K% M0 H2 I! h- K
先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.77:8898$ S* v3 M7 C( G: {3 Z
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v; V% ~! ]4 L ~) S8 f! i
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb+ u T2 E. }& G9 g* ^
材料：
) I: G/ z7 {0 Etvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
7 k4 m7 s' O* U9 Etvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：公仔箱論壇* `; }+ K# @7 J/ x( ^) f
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。 h2 |6 Y6 _' R6 F+ J) u; d! o
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
/ n* s3 J& ]" w8 P9 L: U( wtvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 $ M6 w* H- @ J' h ~) G+ a, x, ~
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。5 S: E& L- S5 `
TIPS：
! c' h5 K: M+ d' T, J5 N可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。, f0 p7 B' I! ]
【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb$ ~4 W, G3 c! `) H3 o0 h
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？8 }) j l0 a# e: G
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
/ F) v9 n6 C! y; a5.39.217.77:8898本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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