【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。1 e) Y7 b! ^4 o+ p& B0 u4 j2 ~
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
+ k+ K: J5 l; H" ]8 p需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X% W3 P/ y% c
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
4 ?/ h, M6 \0 O【盛產季節】
! p( q/ h# d, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月+ v& P. J9 r5 @, m7 \
【盛產地區】公仔箱論壇. ?8 `, a% T6 A9 |/ a
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
6 f F( F0 M7 q3 U: q& S4 w4 { q【建議料理方式】
8 N1 O; N$ q+ |* E) |$ S★蒔蘿白帶魚湯
" @ s7 |4 Q8 q* T: G& U4 H) Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:8898( }: O* n! V* A% r
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。tvb now,tvbnow,bttvb$ g# Y1 J5 h8 z/ o0 M/ g
烹飪程序：2 Z5 P, H, B- L- y6 N
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 5.39.217.77:8898) }% ~" g1 l& S+ S: I; n* {
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
2 p: T' {5 } [) Y2 {9 |5.39.217.77:88983.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇% ~2 _% l$ m- g7 M5 M
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
$ m; h5 m- A9 E4 z公仔箱論壇5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
# n+ { A5 m1 ?8 Htvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
4 I$ c" U2 ^2 q1 S0 l- E' b. Y1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
+ c: [$ c( A" l2 O1 u1 p. Atvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味
* t9 H) E! T, q8 M" O& E, |在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb a9 f# z m* A. f: o0 w
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
. K) k6 Z$ v& C2 F& \2 C. ^. [5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb' G8 n1 g+ A9 D4 b
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。公仔箱論壇( }' E& m I4 j4 Q; Q, G
烹飪程序：公仔箱論壇9 V% G% g& s3 d- T
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。公仔箱論壇) {0 N0 k- w2 R! [
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 公仔箱論壇& F' J) P K) I; b; Z! d
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 " f7 ^4 U% b \
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
+ t. s3 D u+ J* ]( E% h$ `! E公仔箱論壇TIPS：, U% f+ x4 z$ a5 ?7 s8 I: ~
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb) i$ y& x# b1 u; [
【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb" a8 \( J, g, O
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
6 |: l. I+ A) b. K' H/ _7 Q2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb, L1 K5 e6 G7 w& H) L! |: i3 K
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
| 
