【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。5.39.217.77:88982 _+ `6 b7 `9 Y7 Z' `+ B7 o' i
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇( _3 Q( G/ H4 ^/ u/ B+ Z
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。
' n) b6 L0 I2 W# M- C: J+ Z公仔箱論壇廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。
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【極品海皇炒飯】公仔箱論壇8 i/ F; a" t# b
材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
& g' O# F; s, \* Y調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。2 a5 [- F, z2 x. M7 a6 |
作法：* u# d! H |4 w4 z) Q/ A
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。3 J( v Q7 R' _6 s
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。
5 t9 Q+ \. L: ?/ |& y3.放入透抽片、鹹小卷炒香。
% u* \" Y! w9 G& f6 f# gtvb now,tvbnow,bttvb4.放入蛋和白飯與調味料炒香。
1 d$ Y( ]$ J+ ^2 [5 {! m8 ~+ z( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
) P' D. x5 [) X7 B1 T/ ?$ d3 X廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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【手創醬香小卷】tvb now,tvbnow,bttvb( ]$ ?, G* ~! y. g: v
材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。tvb now,tvbnow,bttvb& k% F& H2 N$ y( H1 r2 M$ L
調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb# D: k! ]4 S; ~) q$ `0 T7 _
作法：
# f( M3 N( B; W5 I公仔箱論壇1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
/ g% I! g- @# D* S公仔箱論壇2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 7 r; W3 W" b3 ^
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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