【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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9 t% w1 t& |$ E. x. e/ a9 T' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。" @0 F9 z ^' a% j. }! ^
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4 C) t# U' |" u; C5.39.217.77:8898挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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1 w- v) u' y7 \6 T: R# g( t清洗方法：
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9 M' a: H: b, i& {9 J公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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+ U7 b4 N) s* n0 b. e保鮮方式：
3 O# O; d2 w% ]( E! u, U3 D- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G, Y7 c. R. w! I3 Q- k: P0 K
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
1 z6 \- f. J% C# k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D5 N. h: v! W+ v- x! Q
食用功效：# D! y2 ^ Y Q' y/ |
9 w2 g# \- E% x( b茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.77:8898$ }! Z; I: T+ i* o0 ^" ?' S: P
. D- F1 v+ M! s7 m& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb7 l% P; @4 i" I0 V* V, z, ^
1 c) G/ t9 I# v) p$ z1 C; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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/ Z$ |1 t( P) E5.39.217.77:8898茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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) |3 I9 V1 B5 v! y- ctvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄3 v3 d7 R7 m `
. l1 e. \' T# t5 C) B$ g5 stvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇+ C6 k, C( B2 L9 N3 x1 d& X I
! d% i/ L" L% {+ m4 [6 B+ @, u* v! k公仔箱論壇這樣吃不OK：5.39.217.77:8898$ A9 a* e0 n b5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O7 n; {+ g9 l2 j# b+ ]' o# k4 n
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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P- [/ E$ `1 m7 X5.39.217.77:8898★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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1 s( H' g% Y6 t$ f6 F L" C5.39.217.77:8898作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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8 V9 E2 Z X! n+ P5 d公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5.39.217.77:8898( i; F1 r# R+ H7 t1 @( T
3 O& J- S; X2 t6 r: E1 b% U【營養師貼心建議】：/ w% H: B" j5 t& ^3 E& Y
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇: B2 ?+ d' M2 `3 j( ^# B. `
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★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb6 ~7 m: x; x7 P# Q
& T7 I+ R8 A6 o, m2 l5.39.217.77:8898材料：
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0 A9 i m# o2 z$ J6 G* l8 G茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb( }& y7 \/ F" h. `; c8 y
& Z. \* s. ~8 ^# {5.39.217.77:8898醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 y$ @# o j8 G% D0 o7 f
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作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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% B9 H, ^' @* Z3 {2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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2 X4 l" \1 x! q8 k& U1 R: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！tvb now,tvbnow,bttvb, c; A9 F% U& Y0 q* L) ]) d3 r
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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