【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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i. q ?4 T* h( q5.39.217.77:8898挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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m! ?) f" s: v* ]4 x+ Y5.39.217.77:8898清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ i& q. M3 H/ i" b+ n, g
$ m$ w1 Y/ u3 U& [# ^% I! M) [茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：5 h' s$ y" I6 Q
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇; Q6 m& C4 E; b* _! M
. D2 L) [! S& q) ~食用功效：
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8 x6 ~1 c9 F1 p& H8 ~茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^) v& i) E* @7 m0 o7 w! o4 y
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營養成分：公仔箱論壇6 ^0 G+ p7 b( y U P0 B
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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/ I% u5 A/ j$ }5 u茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.77:88985 Q6 o/ e- q8 h, P
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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1 B5 P2 W( U2 { wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb1 o: Q5 {2 K, W# r( d% f0 S7 F
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壞，強化維生素C的吸收。7 b/ l8 i! K2 M5 F7 Q! o
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這樣吃不OK：公仔箱論壇5 R8 [8 u7 n) b
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放" I8 P/ A) ^. z& j' I' V' B
' A1 \; `3 G* L" E6 t b5.39.217.77:8898出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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* S6 o4 ~; o! ?, ]0 G4 V公仔箱論壇★香烤圓茄8 x! v+ U& y) ]5 A5 H) V g1 ?3 w+ G; \
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材料：5.39.217.77:8898; C+ m- ]. F2 } p
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇8 C* q+ N' K3 E/ l: `
b( y1 E3 R4 V: o8 H$ @公仔箱論壇作法：9 U; |( K L1 @1 D1 ?( v
% q3 R% ?/ s7 ?; y公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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; u4 B- C' W$ O: p7 {7 }; C; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3 H3 r& c; [4 }' @- o3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ A8 V$ P: E" U4 ^$ w/ m) b1 H
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【營養師貼心建議】：
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$ ]/ ~- ]: u9 K2 K3 t, _! K通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。+ O M- p+ i: C! T/ L! U
3 W) p J! G, d+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄7 d3 R9 e, I& Z
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材料：
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2 J. p3 L( U$ Y6 X7 J2 p茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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# R3 b& z. Y) ^: T醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。7 b. I4 ~ d0 C+ |
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb- S, y/ g5 c& l& v6 V5 y" ]) s
8 N0 z- V' F6 X- i. [$ G6 G; W; j( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。: {! S, p0 _ q% S
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【營養師貼心建議】：
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( r& L- |8 @. T4 T/ s$ ktvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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5 I' C8 e3 x+ p1 K( q, K4 t# S+ p5.39.217.77:8898文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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