【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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3 J+ t T8 e5 F4 t7 L6 l1 I盛產季節：每年4～11月。
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/ t( I ~# [6 ]2 P# ]6 m8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K {- _4 q; \/ r5.39.217.77:8898挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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* D; D8 q; {% C! O0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：. c5 F, Z7 Q9 L4 k1 l! V W
5 E4 M) [7 P; A9 u {3 E" etvb now,tvbnow,bttvb茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：公仔箱論壇. F7 ?& z5 h: }
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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( N0 E( ~* h' m食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb. U. W% j1 @+ q% E
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb: S" g- g4 S/ W" V. [
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營養成分：0 m; R; b% u1 p5 c8 p) G
6 u% _2 A3 q1 F5.39.217.77:8898茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。$ W: n5 f( B1 G
( G6 B3 t. _7 \: n* f茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇" B6 D2 l! K5 P# v8 T7 [7 B
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這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb& `& f j$ d5 U- W/ i/ s
: _+ e4 e9 h. R6 U$ ^ ^公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。; `9 k- B H; C8 v, T
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這樣吃不OK：公仔箱論壇7 K3 p: G# i/ |4 x
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.77:8898: ^) b+ t* \: Q6 v& O/ |
9 e: O" A% a7 Q& V: dtvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。# c; x; ^6 K+ U) E, I) z' A4 a
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★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb! g! D9 t, l. o
* I) E& c0 M7 H& b; ]* t5.39.217.77:8898材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
1 x9 g( b7 |- Q- j3 t. d' ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) L1 F! J4 l/ d% G [% g
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。tvb now,tvbnow,bttvb: f3 G( i- E# C# { s8 ^2 S# K
' `5 B* R/ V4 i( v" Y8 Z* |& D公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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/ r0 @; s: W' ?3 \5.39.217.77:88983.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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1 d- q7 W, l( s% ]【營養師貼心建議】：
1 f* q& E- s9 J8 p0 z" R' u6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L$ R6 t9 a0 r5 I3 z/ htvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。7 ~6 G; |$ Z/ Q' r
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★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O J( b4 @9 d V7 u) M
3 S3 Z8 b6 y* R: j材料：
M8 g6 q! l% I$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q. Q7 i! ^2 D+ n公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5 K/ {4 S$ p6 ~5 S+ q2 l5 I
: j/ y3 q$ a6 j+ Utvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇$ i9 h {. B. H" g
% N3 ?) l& X* j; R# Q5 T作法：
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* G% f7 R2 S8 s1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。) o, {5 g' b- Z5 w+ {6 w" I! ^; }6 _
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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: \9 ~2 F2 g7 V, S一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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