【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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& S7 D4 O& }5 t2 c- X3 r公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb/ X2 W [! _7 `" ^8 d/ M/ A
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇( }0 D1 W! f# f8 A
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清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb: j2 B- u. E. B6 X& W
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇+ M, ]0 B: N3 w- g; ]$ _
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保鮮方式：. F* h9 t1 n. `& Z: {: ^
% Y0 ^8 \; [# ?" w茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.77:8898; v( X# m3 ~/ y+ U o
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食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {( l3 Y- @* J8 v! d
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。3 R# q( x' Z$ D0 R4 a1 G1 ^9 z
7 O; N/ R# h: Gtvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇8 u7 _4 E' b! l: i8 e2 \& ?
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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: J' M& t* U X' n* t9 K( b; {tvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破; [5 a) W. B+ P8 j9 P& B
" d2 E {7 a$ S5 Q6 B% c( m公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇' n6 B) u# O" L4 t
: F. Q+ E; Q$ E3 h3 P5.39.217.77:8898這樣吃不OK：公仔箱論壇' x) y3 }) K; r' z* x; u
& @: C& a5 ?; i8 G( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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% {1 a7 A6 ^, y- a, B( B/ x1 l公仔箱論壇★香烤圓茄% X3 V4 d$ u% [! o6 C
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材料：* S" y) Y# f) y/ u8 ^! @
* E- R5 d" S6 B, r8 ]* B& mtvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
5 M n2 D6 u) p) ]- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F% T% e$ A' ~2 ]
作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.77:8898+ Y1 E* w/ W1 R& @0 E2 m
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇 S4 {0 }+ Y( I& L6 r0 C
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a3 t |; {- y8 r% I
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★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb4 Y4 h& v, e0 U
1 A- a1 b1 ]8 E- L- {4 W3 H `材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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0 f8 r) n0 H! C: O/ y4 K* Q公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇% J) {) t0 t1 I2 k. R
# R4 f3 J( L+ X# ^! {7 H' ~' w5.39.217.77:8898醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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7 p# P. A4 P6 }# \+ Z- A* B0 K5.39.217.77:88981.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.77:88980 [0 T8 H0 j9 {
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。) `0 y! y& c9 C. w! }7 C
4 i! K1 M- X( H, l( V6 i& Ytvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：
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6 t% \2 b7 z: I5 c% ~tvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！tvb now,tvbnow,bttvb3 N: e8 m3 i. v
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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