炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v. L& h2 K$ m% b d D) W0 E, J
* Z' t; P6 h. ?+ o7 j0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。& P1 t4 G5 Q" u3 S* f
5.39.217.77:8898, q7 X& s: _& h( K2 }9 [
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
7 g5 `% N$ U* @8 {3 l5.39.217.77:8898% D* M1 Z- W. u5 [8 |' M0 N
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
+ p0 D J) M3 I8 V5.39.217.77:8898
& J7 L& w s/ t. J: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
) o) [8 |: {4 F* j. a2 {公仔箱論壇
9 I! D/ b) t" F: v! ]: \* i# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇3 ]3 o: a p/ s D3 ~( |
5.39.217.77:88985 S# _* H. z9 X
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
1 |% h5 d' i& x1 M5 [5 i2 b/ b
0 Q6 @* b6 S7 `: q( ~; X9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇! U9 M! y. _$ X, S- D% ?& w6 ~. r8 @
公仔箱論壇1 m3 z' f8 R9 F5 I
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
' C" M& O& P6 L4 z& n% F& J7 s$ z' ?tvb now,tvbnow,bttvb3 p5 m$ \$ e9 r0 J
$ H+ L+ K2 e$ L$ Z
+ E. h# {$ J- y/ x; G% Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. x: x! t A( B- j r
3 x) ]# z3 A% a4 E8 `4 ]( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J5 g/ Z, i$ @
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 