炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C* Z* l! |7 J Z
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽" O3 z& X! ]/ F& h
! Z, X( e r. @1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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) p. _/ G% y% W. A組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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6 U+ `$ o+ o+ d; q- N3 P' M" l度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5 i( X2 [0 g' x4 Y: ]# Z8 \
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。 s( d, p1 p# D& L* F
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6 G# ]- h' `2 |' k4 n4 ~看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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