炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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0 L, A) W7 R; k' J5.39.217.77:8898色及營養素的保存。
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/ X, j) E& K5 U2 J3 c 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽5.39.217.77:8898' {8 o+ {0 p- Q0 \4 B3 V3 a0 Z6 s. X
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb2 I0 S$ a1 R. R+ i
6 D/ \$ B+ D8 ~( [! S+ Etvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉% c1 E4 d1 X" o
4 Z% ?" x E+ z. L2 Q公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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2 k$ h$ v, n) vtvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。; A9 a6 l* f. R/ L+ \
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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