吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭
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i! v% {! v% `: j+ O是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素& `" S4 I, m; _
1 Y" L+ D, T6 e3 Z; y+ Ktvb now,tvbnow,bttvb跟木瓜酵素有著類似的功能
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素5.39.217.77:8898. p7 H& ~$ p0 d. J
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩" r2 q7 h' p6 x2 O! @" r+ ~5 u
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因此當人吃到鳳梨的時候
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L2 p* k! i9 s% k鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質5.39.217.77:8898/ N8 X/ b( n3 J! T0 c* L. w7 u$ b
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講白一點就是開始消化你的嘴5.39.217.77:88981 F- c3 k( V8 h8 x9 w- K
) i& F8 S. R, X+ r5 e+ r當然會覺得痛啊" C! `% n1 x0 ~+ Z
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這也就是那種刺痛感的來源) U; p& Y& m4 G5 p( p. ]6 i$ `. v
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4 G! T; N/ G9 t- p, C" N; H8 e可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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" S- X I- R3 ~ T, ^ R公仔箱論壇這有兩個主要的原因
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6 R4 t/ i+ [' F3 O/ `( }公仔箱論壇第一個還是酵素玩的把戲" k) V2 K8 k4 U) E) E/ c
/ p g/ C/ J2 \5 U% Y; ?我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
6 {" w1 b; Y7 j& p/ |/ d0 ?8 O
, E" o$ j! [* w4 }9 N因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V* V% r$ y1 g+ p
4 a5 e; J) n8 r( s8 l0 wtvb now,tvbnow,bttvb也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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2 Y$ t8 i7 ?- Ltvb now,tvbnow,bttvb因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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' t f* w: l8 V# }3 N至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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