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公仔箱論壇" ?" C9 ?. H9 B' P2 ~. K
材料
8 f0 \! _3 X) R乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄ P( S$ _% G, K: }
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作法9 J3 W. S, p( h+ N3 d
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 k" `! {- H/ L
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R# G: O% o$ B* ^" P
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
" J6 K" m% A% A# j( T; |: _% Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。5.39.217.77:8898% J3 H9 ^- T6 g* H8 F
" h( a2 C9 m4 [6 C6 g% n5.39.217.77:8898香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
) a! T% G/ N2 R1 y5.39.217.77:8898) w( _, k' ~' x' r5 u$ p& T1 ^
鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
# z3 [: D9 M7 k2 w. s公仔箱論壇乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W; L9 v5 A+ X$ q' N' c) v: u4 o
9 u N0 S/ x3 @2 a8 I/ b1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
+ o$ f1 o% t+ a1 Q4 p# u3 e- G7 ztvb now,tvbnow,bttvb2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T8 s& L7 T, O/ P( n1 c
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
. q$ ~: ]2 v* Z. H R* V+ m4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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