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4 u0 a% s G% \+ g% T材料
6 D" c1 Q+ b$ n$ B3 I4 M& m3 H5.39.217.77:8898乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄4 i3 L+ z( y2 h' S/ f; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q& \& C0 z" m. ]1 U" Q
作法5.39.217.77:8898" G( i7 f% K2 [. L2 P) U
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
/ v# z/ A* U7 i4 P6 A& Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
: a, `) P3 A/ _4 w3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。5.39.217.77:88987 t: G. _8 B- J7 R% S' Y( S
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) [6 q L6 p" M r5 O8 N4 _
3 A0 d) W, Q: D公仔箱論壇香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。tvb now,tvbnow,bttvb4 F8 \0 u/ ^' w4 T- j
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。 p# {8 @8 T3 Q
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。公仔箱論壇( D1 T7 {5 J p' V
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇- O+ ~2 `1 X% W0 E
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇! `- k: z# G, C9 `1 Z. P& O
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇1 K8 \: _+ g5 Y# n- T- I
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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