[中式食譜] 香菇雞湯

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材料! \% A6 W0 K# e
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄公仔箱論壇! \; I6 C6 S& S" n% D/ O+ L

. {+ @  Q  n2 g8 E% r作法
4 ?/ c9 a" }, d, C; ]0 Atvb now,tvbnow,bttvb1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
9 n: I/ ?  h$ K9 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j  \6 z3 L/ V  r4 |# ?5 }
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
/ B: @$ r( l6 h6 m+ \5.39.217.77:88984. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。5.39.217.77:8898; z' G( j( h) T6 n. W" v' d. j

* A0 b1 W9 b. l3 B8 p4 o- P/ J5.39.217.77:8898鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
7 o6 H- R3 f% X2 B# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb1 e) w3 W9 q& {" F" z( ~  C) L

& V2 Y: j& c# f: _3 F# b/ rtvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
0 |7 N8 r% t* r: @4 a7 Q7 f5.39.217.77:88982再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O, P, m0 Q3 i) s- ?* s
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb, ]9 _# D$ @- E. G
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。