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材料! U/ a! u+ ?4 {7 e
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法
* |+ O+ V' V& K6 W$ E" n' H% u1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。5.39.217.77:8898" T/ ^5 |" j: N/ K# b! y
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S/ Z' `7 L% N1 I3 ]
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
1 p6 |7 x6 e. w1 B' |# l, O4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。 q6 W! |5 m' \
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。4 N- M% H9 }$ l6 c; T
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。公仔箱論壇) p+ ^2 I7 E2 z: e1 i
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。公仔箱論壇1 A: s6 n: t% {" p/ o
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1將根部髒的部分切除。5.39.217.77:8898- S" K; i9 [9 w4 f; f5 x
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。, @6 V1 p) o6 m& r
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
8 L, V& W6 S, r, u% g- x- v5.39.217.77:88984如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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