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3 M$ \* }& X9 _5.39.217.77:8898材料公仔箱論壇$ h I3 Y- f6 r8 Y$ D
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法
1 |9 u# o8 [$ g( s% l: F3 A4 q) \. u1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb" G% R1 V2 c0 W! }+ g7 ?- U
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
' C* }- b3 R* B% z& K4 G5.39.217.77:88983. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。5.39.217.77:88987 X1 }2 [1 C1 H- f3 z; h: w
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。$ U O z$ l3 |* b \) x
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。- N7 U$ j, j7 B6 p( r- Q4 G
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y2 Y/ q$ j( g" j/ [4 X# M
& o" P2 ]. N: \! B6 Rtvb now,tvbnow,bttvb洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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% M3 h5 h- Y; W" Z; s. dtvb now,tvbnow,bttvb1將根部髒的部分切除。
1 D3 X: c: ?4 k& s公仔箱論壇2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。tvb now,tvbnow,bttvb% ]. i5 d: ~9 O2 ^. ?, |$ m9 l7 K
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。/ P& O, _" N& V1 \: s: n
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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