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原料：3 w4 i+ c: J! X S: a2 H
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
9 C6 S$ U; I6 t4 @餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。+ x0 v+ m/ W0 ~$ p: V& m
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y3 e2 {1 k5 U2 h J* }# L( O! p
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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+ i; z( B! x% J( K% Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：面團：9 A2 C9 i8 y3 ?- F5 x$ e
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻公仔箱論壇/ @' Z$ U, Z# @- d
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。公仔箱論壇. X, r! r" v4 [
餡料：
! r1 ]5 m% ]1 T公仔箱論壇1、將肉剁碎。公仔箱論壇- A0 o, K4 T O" `9 W
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。5 d% d9 o: c: O4 i3 A
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
* g G0 ~( r% a$ rtvb now,tvbnow,bttvb4、全部餡料調勻備用。
7 n" C. Z, ?$ @' W3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包、烙公仔箱論壇. j" _- S; ^9 O3 h6 S9 [
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，- N4 o8 B' K6 d6 Q
2、加入餡;
4 _5 D6 h' c; M. a3、包好，收口朝下，輕按扁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 b0 L5 D, }
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。5.39.217.77:88985 g1 I9 y d' I( |7 P+ D5 ~
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。公仔箱論壇% Y; ^$ N* ^4 r& @/ O( R; q
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
% K+ P. y3 {4 O, K- Ftvb now,tvbnow,bttvb特別提醒：5.39.217.77:8898' I0 l5 e2 O; z8 U
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
: i; i0 K4 ~; ~- Q# v( V' x! Q/ }! Wtvb now,tvbnow,bttvb2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]3 {$ q; P$ d" A0 W( X7 q
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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