* ~! o' l% R6 x3 F) c公仔箱論壇制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)
+ y7 s3 I3 q- Y, U Q8 ^' o1 a5.39.217.77:8898制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋tvb now,tvbnow,bttvb( k3 v0 T1 w6 r
做法：
/ b5 @7 d0 N# D$ L$ \; T* K5.39.217.77:88981、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒
' Y- R5 q, Q1 n/ q3 w5.39.217.77:88982、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
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. A" r2 c0 ^/ y* ^- R8 a8 j1 P+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p( B! o4 B7 v- H7 ^: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用$ z1 `$ g0 t) D# D7 A
4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒
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4 O" {7 K) Z: u6 A# @5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌
. V3 J. F j5 b' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O- m1 q/ [# \
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烹飪小技巧：! G; |$ b5 ]6 C9 ~% M2 }/ x
1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。5.39.217.77:8898 y ?2 i) [' a% R7 B
2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒 |
發表於 2012-8-18 12:32 PM
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