[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

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4 A9 g3 O  Q. r  V1 Z( n9 h5.39.217.77:8898材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽$ f' a( h0 T7 z% i  N
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
4 {) P+ |$ g( l9 i4 c, y; wtvb now,tvbnow,bttvb3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香5.39.217.77:8898) t# ]- `. p  u8 m9 H( N
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可5.39.217.77:8898& r6 H" |- U. h- r& S
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，tvb now,tvbnow,bttvb/ A  ^6 q1 G8 a, n" e- U+ S# {
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽公仔箱論壇  Y& t' i* {: D8 q9 R# c- h0 V
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水( ]0 S( z' k  h! r8 M2 U, ^
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味