[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

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' N2 J$ f& c5 a% W1 k+ [  t+ |5.39.217.77:8898材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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8 T. K7 @* W) S) ?8 I8 A- o1 b1 n5.39.217.77:8898步驟：
! d0 Q1 B9 C1 P1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽tvb now,tvbnow,bttvb$ c6 e. B3 {, p
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
& _. ^8 g6 Y0 M: |3 k/ X0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& v+ k: d! j
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
, [% d5 Q& z" X2 |: W3 V( f3 P公仔箱論壇5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
0 D! p  V( i+ m* h/ F6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
9 a, X4 t/ f( I3 V7 r+ U公仔箱論壇7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。" r% b6 p7 i: t9 w( Y- ?

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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
0 s- y6 O0 u6 E0 b; u8 L8 I5.39.217.77:88982 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味