[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

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9 f9 t9 |6 \3 B/ n, k, Y3 z# a5.39.217.77:8898材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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步驟：公仔箱論壇, S8 K% a2 B5 ?" e5 e$ Y
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽公仔箱論壇6 x2 I8 a- A9 t+ A0 M+ x% B
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
: R( P7 c5 p9 g3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
* O1 m  O8 O; c+ Z: W4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
- n" ?3 ]" n4 N: u, S5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，tvb now,tvbnow,bttvb/ e: G9 U; F) U6 f
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 [4 ~. n1 i. v5 j2 I! `. Z6 G
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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: d" L7 \) C& U6 ], oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
/ x% W0 m1 X' h' @* q: A2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味