[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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步驟：
( k0 Z1 {) b/ G. R. ]% d  G7 y: W1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
6 D6 T5 B$ G- n) ?- P! Ptvb now,tvbnow,bttvb2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
# E+ b* F. w1 b$ |/ Etvb now,tvbnow,bttvb3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
; g* E+ B) ?8 B' s% i( h/ D/ m5.39.217.77:88984 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可公仔箱論壇  ]$ i- Q6 C7 Q9 c. E
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，tvb now,tvbnow,bttvb: K. G- V- {# r6 M3 B! j1 [- c
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽公仔箱論壇: H$ k% e6 o  E6 C1 c0 l
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。5.39.217.77:88986 q6 r3 i$ ^% K7 E/ O
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ps
. S+ P$ H3 D4 p公仔箱論壇1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
/ n, C% `" M( a# A  W5 q' P. |公仔箱論壇2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味