[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒tvb now,tvbnow,bttvb9 U0 z  U, h' y) U- i% c2 S

5 ?8 n4 i  ?; V( B7 i5 G步驟：
6 U7 b) ~/ F2 S( [# M) I5.39.217.77:88981 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
, v! Y" v: q4 a, n2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.77:8898  }  u. c& b: x& a0 _9 i' {- _5 R
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香* ]6 |" a0 K! ~) R
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可: e) k' o+ p+ ?1 u6 V8 ^9 ^
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，5.39.217.77:8898/ |) D; N" k# v2 H, x
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽tvb now,tvbnow,bttvb- m- o( r" U) S- z8 l
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
, R3 c( E3 ]3 g4 T, x% w" Btvb now,tvbnow,bttvb2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味