[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒7 H/ _: T3 [: \$ B$ T: L

: M, `$ j. d5 i  j0 |. T* s' @步驟：
) c3 h! E7 b. J$ n) _1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽9 n3 `3 ?* J3 E* f2 A3 O
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
0 s( P( m- J# J3 V) q- r# a9 x: p2 b2 E9 ^3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ h% z, ]/ V  j6 H
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可公仔箱論壇- C4 F0 o2 A' q$ ?# o1 e
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，tvb now,tvbnow,bttvb' Q! J) T1 M, n( m* ]2 D' b7 O
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g; x* A! o- G8 H9 f
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb5 n. a+ e3 [8 P" [4 `

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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
, B- |* t. p5 M# N$ ?- p7 }tvb now,tvbnow,bttvb2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味