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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 tvb now,tvbnow,bttvb# b- Y+ r7 N1 R2 P
/ c! H6 }& S. A6 d6 m5.39.217.77:8898調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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v$ c0 f- G7 x" ptvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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U+ J8 M0 }- Y. u2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； tvb now,tvbnow,bttvb) b% ~ O9 |: s8 r# _' F7 N
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3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb1 v D" R+ K' V0 b1 m
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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% v4 }7 r) P! n8 |7 R) O6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 5.39.217.77:88982 a2 X# J$ R1 Q: h+ Y( X* [
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士： 公仔箱論壇: f9 u) X! Q, N
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； , o, X2 \0 ~) U$ v! g' U
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 4 P1 n( R2 J: t" i( G: Q& t
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4. 扣肉制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r4 G0 ^3 v7 I# Q0 `# [8 k8 b) ]
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 5.39.217.77:8898+ d' N: ?* G! M c7 G
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 2 B. e3 F$ w" e6 t
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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