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) J& X6 J6 C2 @$ {主料：兔肉1000克 1 @& E! @/ F4 q) \9 m
8 i$ l3 y# [2 `; u2 g! @5.39.217.77:8898輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 + u9 l% I+ ` y! Y
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烹飪方法： 公仔箱論壇0 R; I' V' l$ r: m" F
6 T: i) ?% V- K: t8 q; p$ k公仔箱論壇1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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* [9 ^( A: v' W( R7 S' U( v2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； # v! z$ O/ K. G2 [8 |5 P
* L @. p' X+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉用熱水漲發好； ; o0 I/ m1 r& L# w" C! B, o) [4 x
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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8 w1 Q* B' F8 {5.39.217.77:88985. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； # g L; x7 L9 u" L; s
/ [* Y5 e l, B5.39.217.77:88986. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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# r4 \$ ?6 k& X$ f8 M7 h1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
3 X# s1 ]* s, A8 j4 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H' d! ^$ P2 I% i/ M5 `5 L" `7 `
小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； - K% F3 N0 w8 g6 `1 x! p+ @
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 5.39.217.77:88983 `1 z& l! N# `2 f# {
3 B! u! L, s' n% o. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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5 i. C+ ]% b! n$ d$ S" Otvb now,tvbnow,bttvb1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 4 A, c$ R/ H2 Y' ~
, A& e w* B% Y6 G# J2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb/ d1 J/ @, E: [; [4 P# |) ^
3 ?1 y) n( r' Z3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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