本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& R3 _) H9 k1 M, X' ]) Y: V$ _
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: g- ?/ ^6 f8 L5 q# g- ^tvb now,tvbnow,bttvb 【原材料】
# {& f B i4 x3 ^7 r. ]0 G5.39.217.77:8898 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
) z0 z; K2 f0 e n: V2 i5 W公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。1 g' d2 S) D' P+ |& B3 _
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【做法】
# O8 ~+ |; C5 |# C" h9 B1 y4 k8 E# V 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。+ ^' S+ S- ?( f" k
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。5.39.217.77:8898& t& T2 b- X2 T
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
' Y& @/ ^- ]+ C: Z2 g- xtvb now,tvbnow,bttvb 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。公仔箱論壇3 i8 d; {; K7 L/ ^1 h+ y! ?+ Z) t
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
7 U+ r: d4 m \tvb now,tvbnow,bttvb 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.77:88989 N( J5 ^5 f$ p' m$ y
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
) d# e; |( U6 b 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
' q( m2 m5 K* U5 B: N/ J L 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。; D! Z8 S. L8 T9 `$ U' f
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【小贴士】
- F' y) f6 A3 f% atvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb+ I) G3 s) W5 Y' b6 |
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！公仔箱論壇9 u; V- t3 `# p9 L
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
: X! @- X/ H! T3 ? ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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