本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
0 a) Z( b, g1 M: X4 t6 M; T公仔箱論壇 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。$ T0 g( c+ ~, o' V
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。公仔箱論壇. z6 M2 R- M9 M$ J
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& B9 v U, S' G 【做法】5.39.217.77:88987 }8 W: G. ]! ^. y \
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
0 `# ` g; @; f& M5 v& p7 m6 q 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。tvb now,tvbnow,bttvb' e9 t; F1 N9 b. @5 G" \
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
" b) q% k4 ]* I: k. P; { 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。5.39.217.77:88984 i& H5 j2 `; N( N! \: O' |
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇( l+ X/ l* E( V) q
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
. Z/ }4 N/ u: a$ I* h3 L) P( Q3 P5.39.217.77:8898 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。tvb now,tvbnow,bttvb j( A: x7 t3 ^/ {5 B0 C+ z9 _
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
5 p7 j! u! e# p& J: z, \: V5.39.217.77:8898 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。. ], P& L4 ~2 m9 S6 f2 u+ F- Q
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【小贴士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G0 H) y6 m! [% G6 c6 U
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
+ ?% _# `4 |3 }5 [3 ^* Z ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D' }) S, l: B. K+ ] n0 t. h
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
( w6 E) _ s Q( E ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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