自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb4 P( H: X& G u$ s
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。( W# S& H4 N O$ H% Y" I
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材料： 公仔箱論壇' A& X8 m/ [) n u* m
青梅子 1kg
' M: j \; W, B( v9 P9 [6 q( l冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.77:8898* I/ D. g: M5 a5 n9 \7 k
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
& W) b5 Z Q5 D$ P' [; V1 x這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
* ?' b* }+ g, m2 K0 i" t \* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
1 n( J/ d; H8 s* Q5 |4 T7 L3 A: Z公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
0 {; h2 U. J( L O7 m. E* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb0 h: [' K' Y: {2 l! U" Y
* 雙蒸比較有酒香。
0 g8 t3 d0 @/ g4 O" }% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。! Z+ W! R6 l& l6 d! }
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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. `& K- c3 q0 ~, C" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:8898* s' Z) G9 T( N2 O! c
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
( v1 Y. e, g; |1 }9 t公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
3 ]2 z2 S+ D0 ?0 z# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇0 F% A! k% A9 [( a( Z) y+ o
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
2 n8 F2 V. G' m* v; ]0 D4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77:8898$ F& K& B) K: D% U
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5.39.217.77:88986 @$ Y4 l" H- [5 ?4 [
4 ], T Z, p5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：
1 o; B) l, ^, r5 u& H1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇! M' w/ L# P+ J2 E7 e3 {+ e+ S& L
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
- H2 ]5 h6 A1 U! p( R3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
/ X3 H# D8 R. _( O8 Z9 C" I/ a5.39.217.77:88984.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
: R$ V) e7 ]' _8 y+ C6 d, E5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77:88985 G# H9 Q6 {4 _- S5 a! k6 K
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
& f7 A3 f! X- H/ Q: B1 {; P s5.39.217.77:88987.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
5 n; U1 o6 h2 h; _/ K4 s9 s8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
+ G& f" a. b" C9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
0 o0 z, Y5 j5 U' Z+ Qtvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。7 t t8 a3 c$ `
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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