[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇6 J% [+ q& V7 N% q" s' U% e
# S" P! i% \1 p" z, Q
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; f3 M8 Z" T4 B2 X9 x- i
5.39.217.77:8898- T+ K4 z8 A. B& t& X# q" {

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
tvb now,tvbnow,bttvb6 l- M* e9 S3 D
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A  ]+ g) L" q( C. m( a* j+ `
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P' D, T$ T1 x5 P$ }+ P

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　5.39.217.77:88981 }; N( g! [! V- Y0 l; h5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; w# |" |) K

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　9 U! a# Y( I) M4 O5 h' @8 f4 B

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　
6 C8 J. h& r- v+ @' y
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.77:8898. {/ \( P# C/ k( r$ V% l: |, E: O8 Z
5.39.217.77:8898. ]& V6 N0 F9 ~
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I- f, H) A3 N& G2 m

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  tvb now,tvbnow,bttvb" q6 {3 [2 F5 A/ ~

! n! k2 h* p1 U( R2 o
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 4 N( m2 V% ^9 d9 [, B5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a* k0 [! e* l' C

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o: E  p$ r9 M1 x. [9 I
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
$ Y/ X; j) m7 s' a: g
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5.39.217.77:88980 u  O  {* @1 j/ ]3 c/ s
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　tvb now,tvbnow,bttvb$ N( Z6 _# K0 D* E/ T9 _
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　/ X! d# h6 Q$ \/ f, r: I- P

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　tvb now,tvbnow,bttvb( E2 D4 t* L; c- c
5.39.217.77:88988 W' z4 J! w8 m3 Z" O% L' t
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 e" d" s1 c3 h& X
1 m4 W  h' z( S+ R$ t& G
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 + _( ^. L4 P3 w1 Q9 A7 X3 s: z9 _

; d" c( c9 b2 H/ E, G3 f7 ?
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　
tvb now,tvbnow,bttvb6 {, x  g; G3 l0 a) D
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77:8898! _7 [* ~3 U9 f( {$ p1 Z! U9 j

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
公仔箱論壇7 S) u: S1 h, m! c
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
5.39.217.77:8898# c( _9 m: Z9 R& B% `3 w
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A' b2 v' z( n5 l! R
　
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　5.39.217.77:88981 O0 e9 b: ]1 T, R0 \" i* S/ g, y

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　5.39.217.77:8898$ i4 w" ~& x! _! Y6 v( U

tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 A) l0 O- T2 X, i" O
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　1 L. P1 Q+ d3 _" W( \0 ~

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　( h" y' ~' b* q& S$ t

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
公仔箱論壇+ D( `  @  p2 ~. I7 u6 Y  F
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇1 I: {! f! z/ r2 w7 F- C

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

tvb now,tvbnow,bttvb9 V1 e% x, C. u# z& Y% `5 y/ K0 ?
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　5.39.217.77:8898' a4 W4 n) p: G% b5 v; H0 n1 N
5.39.217.77:88982 `* {3 j" c+ ~9 z* A$ K4 k: G
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　公仔箱論壇8 S. Y; l. B7 F. R
5.39.217.77:8898' q. j" R. y- k) a
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c. }+ T/ F0 R8 n0 n
tvb now,tvbnow,bttvb' q+ }# m' F. j0 S% m1 R
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。5.39.217.77:88981 ^8 ]' C9 z* v. [& l" ~1 r% x
公仔箱論壇2 G  I# i( n+ Q" A; ~- m* Q  y
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　& s: q8 @! x3 M, T# Q# h. |

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　tvb now,tvbnow,bttvb) ]9 }$ A  Q" k3 m7 H. O! T  q( i% f
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　
tvb now,tvbnow,bttvb0 J2 W" g) u8 q% v: U; ^

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　5.39.217.77:8898& v* h. v2 c5 I

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　公仔箱論壇; O! s, ^% D% j5 K& y0 u0 O5 l

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
8 t/ C. L. F- ^" M, v3 M
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　
公仔箱論壇0 I* m- v. U9 O7 D$ v
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　& I% [7 v6 v# b- g* l+ J4 y; Q- J

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　
; q) F/ V8 J1 o* @
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　tvb now,tvbnow,bttvb5 R/ k7 @) z/ U( e) Y" O1 S
  ?! E  ~! [4 n; @- t% w5 a
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
: p( _# g! V9 R4 ~# \/ |
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　公仔箱論壇0 M: S* m  w* G0 z( l
5 k# t* Z( ~  x8 P% U( g
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　
5.39.217.77:8898- C) v  G- b8 l* O) a
; Y5 ^+ x: [! B" {3 w9 i
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 4 d2 |. d# n- z! H% P
tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ `' j8 d: ]$ W: w; C/ ?, f
+ \4 f9 O, ?% T* r  i$ w' L; b9 @
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& w  X0 }& z3 {8 E( {( s5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb/ K; x! z2 N+ P7 h7 g- M
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　& f# N8 S- f& S5 U# a

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L/ j, r( E# I  a  V5 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A% J. `! R, o& U  A
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
tvb now,tvbnow,bttvb0 y7 e0 e  n3 o/ i5 v- h" h9 z8 U
( Q* H/ T% W+ j8 h! [( n; Y
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表