[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V6 R% I: ?- C  _& ]; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B+ I1 u" F% y' I+ E: }. }' N3 _
5.39.217.77:8898- s+ E. u. M- ?
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　5.39.217.77:8898# K  N' o+ u4 r5 d  p, y/ g" ?

　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　tvb now,tvbnow,bttvb5 |5 l: h1 A  @" }2 K2 h3 V; J

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　
! P( ^$ s; V6 _5 |0 b4 g6 A% u

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　) X6 c# ^, A% N: A1 {& {

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　
公仔箱論壇; X7 K; g2 s$ Y7 u0 W2 `
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　
tvb now,tvbnow,bttvb! @" f& G1 O2 t
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5.39.217.77:8898% J5 U7 D, R7 ?/ n

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　公仔箱論壇; m2 z& @, }) E! ^

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　tvb now,tvbnow,bttvb0 F3 s7 n9 F' C  S/ ?1 K
6 ]8 h1 d+ Y4 X" _
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
) n/ |8 C3 R% Y& H$ M& V3 J* A
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  * D: U* }% ]# N% w$ Z' X

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?# T& Q5 L/ I: T$ u7 ]
公仔箱論壇1 e& ~2 x6 ~$ |: K5 T
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
  l. ?$ I1 C+ x0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v! y' i" b3 @
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
tvb now,tvbnow,bttvb9 n1 K* o! P; x: t2 y3 w( ]
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! A+ @  U- t* z# U
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　
公仔箱論壇; P* j5 a# f! n
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
6 ^/ g- `; e0 c7 E5 y* q8 x$ _
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇( a. _! ?8 I+ |' e5 o+ v+ \& G
tvb now,tvbnow,bttvb6 @6 G: x; e( e3 a( r- Y2 K7 r: ^
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。公仔箱論壇0 e* y" P; g' m, N+ B) l; a

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　3 U0 J1 Q$ V' g  Q$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L8 V, }3 C; m1 g  }
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I3 p/ R- Y0 T6 T+ W3 f3 G

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
: r/ J# _% E# i
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　
5.39.217.77:8898' e( C5 ?! [# Q9 Y' |( B
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
/ y3 @1 G9 P5 R& t$ e9 @9 K: g) q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。7 K/ W# @- p9 _; N* O$ Y$ e' c' j
　tvb now,tvbnow,bttvb7 V+ L( B1 v/ y) E6 C; |; o6 r# Z
　tvb now,tvbnow,bttvb# |, K' ?( Y1 T
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　公仔箱論壇7 w" I" s# x/ @! z( t( p  E) [

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　
5.39.217.77:8898& ]3 [9 v8 o2 s) D) b# S2 n# H
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S' p$ b. m4 S/ J; C, {) {$ _
公仔箱論壇. K  Z; @/ Y* U3 _
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 q- W" k4 ?: ]( I+ a
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　tvb now,tvbnow,bttvb! c8 _) W$ f& }) ~0 z' J* e8 C

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e( J5 J  s! A5 f
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?6 T1 Y6 ]# u7 ]+ ?5 |* r0 W( q

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　tvb now,tvbnow,bttvb$ \6 L6 I" Q0 C

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　  C4 |5 o& d6 X0 c9 x/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ e9 h- ~$ g; w  p8 d1 ^% J# L
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~% N. p! I, k
tvb now,tvbnow,bttvb& U8 y/ I/ ?  Q. n! f1 D
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　. i5 T! i9 {8 r+ {% c6 u
5.39.217.77:8898# ?  y' _9 F4 o( f
tvb now,tvbnow,bttvb0 d* {: b5 F9 J
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　公仔箱論壇+ W2 s3 v7 c) ]4 I/ c; C3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 q+ E2 _) Z' F
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F: @- c+ {4 ^. ]$ g+ u( \5 |

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　5.39.217.77:8898" q4 U: f* Z7 p

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
- R6 N4 w% K! V
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　tvb now,tvbnow,bttvb7 \' K; e- f, c& n3 X! H6 L
　tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ O" W! x3 Q8 h5 W+ P
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　5 v0 \+ k# y8 K4 S. F3 u( J# `

$ k; W) r  o8 n4 i5 J# C8 p3 n
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　9 U  K+ S9 Y. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {( L2 S1 V! z* Q
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
5.39.217.77:8898- H3 o# x7 h5 x$ e! h$ l% _. T1 k5 v
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V  {- W+ ~; d6 b
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　0 A: V3 S0 Y$ {, H* O
4 Y/ ^% i' W, R
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇$ |# L, D9 i: k( D: U
  q- K6 b# F; p+ g! F( I
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　公仔箱論壇+ p; g" _8 v7 T1 W: O& ]
) Y8 j' r) ?' A6 j! w* h5 K
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　5.39.217.77:8898( x- d9 P+ Y/ Y8 D2 D  j+ b# J2 m! }

& ?. B3 H2 ]3 W/ k) w: D2 h
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
6 C& H- y, {7 C

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
公仔箱論壇4 [3 o- F% L! a

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　tvb now,tvbnow,bttvb) h! U/ G, p5 b8 ?: [$ I( b
公仔箱論壇" r. M& c: F: G! ?5 p

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  公仔箱論壇3 a. r+ F3 C% ?% p: `

5.39.217.77:88982 [+ x8 t( [9 {. B% C$ o: v
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表