 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d+ X0 e2 j7 U
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.77:8898) Y0 ^' S( d$ R1 |$ a; L% j
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# N/ y, j, r# Z& _ o; i2 |& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
- F) Z, c4 ^: n0 t+ ?' Z公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb3 |( ?' L) E5 a8 C) I4 e& Q
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。7 q4 n+ n) m8 V, j8 u/ j4 K/ q
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
I G" p" ^$ ], ~# b: i) s& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
8 q+ N# q* c- K: C; ?" {+ U" ^# Z8 G公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f- B; ?8 @/ i* B! }, G1 ?
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb- F& u# Z! s8 n. ?' M1 H
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。* l1 i: W2 m2 _# X
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
8 E; m( p' C$ H8 \: v% z+ X5.39.217.77:8898廚房妙招之燉：
8 v2 C# ^& {% R0 L5 G公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* r$ `5 g5 b1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
! q# K2 z+ t0 [/ R) `+ s14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb" X" b8 P, Y( @4 t
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。- J4 k4 S3 B; i- \, S8 h7 I/ ` |& J
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77:88987 r$ ^0 C3 m) ?0 L& y7 F( Y
廚房妙招之炸：
% q/ ~+ z$ j" j2 C5.39.217.77:889817.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
: d7 k8 @' N0 L/ _- W" d7 ]% @18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.77:88987 x9 q; x; l, o
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
" g. G# b n% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
t. P1 T+ f$ N! w0 k5 a5.39.217.77:889821.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
0 L1 D: H2 l1 l/ v公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B# t$ c! t# e* |1 f
廚房妙招之炒：
3 H! w* c4 j5 A/ ?5.39.217.77:889823.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
" c9 q! W( M9 g# l" G/ z+ X公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。1 M% }3 P4 U% o6 E1 l
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。5.39.217.77:88984 c* E1 F7 `* E
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.77:8898, s9 I7 f3 K! W& ^
27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇1 P& t' ?0 T) |8 m& w0 S
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
4 G5 H+ z7 o4 D# Z7 R6 L7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇5 p' r. `/ `3 a( C" I
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。5.39.217.77:8898 r, Y# M& L8 Z' m+ y9 E$ c; N( f
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
- z% e' m8 X; `; T/ J32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b3 z3 i. E5 d- h5 t: ^. `
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
+ z* Y7 O7 N$ a \5 s; }5.39.217.77:8898廚房妙招之湯：
7 r7 v* j* y# `( g公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
( Q* F$ G: F: S! X- H8 e$ F35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。- M0 M: b. o. l- B% T7 g
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
# U- B* y7 k6 a# o. T公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.77:8898( G) W0 C$ }+ ]! j w" ^
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
6 P: q) Z* M% ?tvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。0 ^! k; P4 H. t& D5 {. V. w3 B
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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