 廚房妙招之煮：5.39.217.77:88981 u# A# E; j4 V6 J
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 h+ r5 a' P/ v0 X+ b
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
! Y4 [% Q: m0 Y5 O3 n h7 S公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4 w6 T2 p' \& Q+ B4 j! }- x! _5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。2 a8 v6 y! j* }9 u% V
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 A5 K/ G c6 q" x" p8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
; L% r- \3 v, D7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb% q& {) T- E* R7 w9 s) h) ^
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
/ y1 M: Z( [& ]! C# c0 `/ V) p7 S7 K+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。/ S+ Q( }5 K } W. @3 I! ~. W7 T. m
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
' n3 C) S& x' [+ m- b公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb( J3 ^4 |. k! f" Q4 N! C
廚房妙招之燉：公仔箱論壇- q# ?" Q' E6 {4 X9 t( M( @0 B
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; M* u! V, ^% [3 C* K& p5.39.217.77:889813.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb' G( y+ u: I7 `- N
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb1 o% R2 R$ C: }
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。+ @6 Y4 i }9 w; Q5 i
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
: e$ Z u% `; S公仔箱論壇廚房妙招之炸：$ g/ J8 @ Y# M! P6 m& ` l
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
& J. T4 h" I) ~% d- w0 r, {' Q3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。0 U U# l9 Q4 j% q' Q' X
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
) l4 ^9 q O6 P, Z6 Dtvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
7 {5 W. j; N9 G* m. T. P. N21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
# y0 x+ j9 N" N& B% m公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。) v- G$ i* }& e* h- e# I
廚房妙招之炒：公仔箱論壇' K- C9 b. F' _5 K2 U
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。- p" [0 J g0 \" s k" X
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。/ G2 f/ u0 j; }* @. l& J" j
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。3 x: }: y. F% n+ @4 M- m) d1 s0 P
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
1 N& x9 A* D" g: m0 F% ]2 p5.39.217.77:889827.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb0 L0 z8 Y+ Q$ P5 B% j( j
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
# g' o5 I% ^" y) b Htvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
5 R) L% {/ R3 A8 l( h; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
2 e* D% q; [) L: L5.39.217.77:889831.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.77:8898% C/ o: e( C7 \: Q7 A0 q( W
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
* x" ]/ j9 N3 Z6 q6 \. L$ I公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb& t+ R! A9 z. M6 ]5 f3 t9 Z5 A
廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l+ p9 W& a: s/ Y, ^5 G' W& u
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
o" O' x/ j5 ?) B% j. {2 Q公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
# A* Y7 `% d* {; k( F5 ~1 P$ b5.39.217.77:889836.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。9 X( @/ ^- k; ]* R* M
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。/ M( d0 L) }* r
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
: I4 X5 F0 g2 Itvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
# G x3 n: v/ |/ h; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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