 廚房妙招之煮：
; b4 k$ q- H1 D2 Y$ `: P公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
7 k/ M- t5 x( ]! S9 u$ g0 R公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
* x6 h9 }* [( x8 M5.39.217.77:88983.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
6 n ?2 t4 j! Q0 ]5.39.217.77:88984.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ J( R* g R" P5.39.217.77:88985.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% O9 n: S- n" [. c5 k9 | @6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
+ a: l1 r3 M( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
9 E3 N. P/ V3 b+ D2 z8 d( c; q5.39.217.77:88988.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇2 S) W9 p4 S2 e0 V! Q
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
& ~4 t3 }% b8 i9 w6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
1 P k7 ?4 z7 ?. {7 N, Gtvb now,tvbnow,bttvb11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.77:8898 O7 a: q5 D }* m8 E9 |
廚房妙招之燉：
% }( O- i; T' |" r9 f* M- L6 ~12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& G& K. @, u* _/ Q% @7 k b) k5.39.217.77:889813.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
4 M4 ~' `% O) I2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb9 [5 E6 [; h0 t E9 Z" ^% i- O
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
. e+ p: Q# |/ W# t" `4 W16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
! }* F) x: q5 ytvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
% X/ t1 M0 B0 J& b4 utvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 g5 U5 G3 T4 [( ?; z- v5 x
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
' B8 F2 f# |- o. k' Itvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。- i# K8 Q$ H9 S- [8 M- U
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇! e ~/ }$ s! @- ?+ O0 G" v
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
, {6 h& h% X, ]& U( q5.39.217.77:889822.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77:88982 W. O9 H0 ~/ E! V3 ^: M. T
廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb! ]/ e$ l& L" ?; |2 e; J, u! C
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
# F$ |3 N' K6 i/ f0 s/ `# i24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^ w8 n. c; t- x
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J9 s) e: O! f" C
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 ?) ^3 C# _! d
27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J7 {0 l& Y. V5 v( t
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
3 p7 Q% j: W; q" j, T8 m0 X' M+ Ytvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
6 f* ~% a( ^* R! k: {8 }) B5.39.217.77:889830.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
7 J) l+ }; F+ `& c# S! X4 i% M5.39.217.77:889831.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。" p! H2 A& K1 V6 W
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
. J1 ^4 K4 d9 w3 W. l! v' {$ I8 U, Vtvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
- S# z: N% x0 ^; A- H4 o$ E7 Y公仔箱論壇廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb; F8 Y) Q# ]/ b+ q* n& x
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
: s9 T3 E& O8 C/ \: T! c! M+ ntvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。- x8 K6 U- q2 u
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
( s7 l: C* V6 T7 p- }5 |9 }/ ~37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
) n, H/ _9 S/ {3 \38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
6 g8 y, ?6 p! U" b' Y! }/ xtvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
; Q* \% ?. u2 U/ Q& \% ntvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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