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3 w1 D/ r8 D) @" A! n* O牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i8 K. B$ P) D$ F( G' q
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 $ ~9 f5 o+ o6 `+ S
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' R: ^0 }) }! [/ I# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 A3 g1 g \7 O! ?
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w7 F* i& P0 C. E: ?: r! @
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一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb: t4 F! ]" W: h3 E V V# ~- B
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做法： 公仔箱論壇/ X$ {4 s3 H$ M, Z, C
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5 [# {9 H4 S/ e+ b6 p: n9 F把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]! Z$ Z9 k: G% V" E
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) L4 W. o1 \ U公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註： tvb now,tvbnow,bttvb; a2 M" b- G: | O
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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, w8 |2 k+ B5 Q# s9 `" d公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
- b) D* M+ }% D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 h( i0 L8 J" e. r) O G, N
8 ]" h& S. z" Y) m+ l做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 K4 P$ b8 m M% r
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6 M2 T4 y, Z6 n ~. K把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb, j1 @5 B8 l# o/ @% Z
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用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.77:8898# v' }$ u" L0 h* H# B' p8 x
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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) w8 b4 c" ]( b: g! H$ vtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 2 \# G. B! n# x& Z
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9 K" }% O$ o {1 _( a1 J: ]喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
" v( [! J# G% M' ^: E9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, f- D% _7 O/ `+ U$ }7 p- E9 O" `; A, n* O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [1 d0 C5 {- u# U! l" p, y. l
0 I0 \& @( v) m' m2 B; \註： tvb now,tvbnow,bttvb& E0 e- S: `* I; m; K" m) W
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇# m M ]3 P3 \2 a! u
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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: u! |: [$ ]: r5 e太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 公仔箱論壇 ^" T& V" s5 r- k2 Z
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m% t) {2 g' A U$ q
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9 W2 C3 a" l% o# A0 h公仔箱論壇太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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/ A/ b7 d7 p7 d$ M! I5.39.217.77:8898勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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