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, W3 J( P" H( L& M& e/ F$ i牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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4 t& Z% E. n; X- \$ A公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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. j! r& N& n; L0 H把肉冷藏變硬，這樣才好切。 % g' L: N7 R; H* G& Z8 l& G
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb& R; @$ `( q% P2 K
- }* n2 [8 z, L4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ `4 \/ A9 z5 i" A: Z5 J( Gtvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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; t F; b8 K0 t. M* u7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U0 w. {+ o' W- ]+ t做法：
6 q- g- l+ L. U1 e. X+ p1)5.39.217.77:8898$ u& V- G2 p7 m# o& j( h6 C: F' G
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.77:8898% [4 j, N, \. a1 L4 g
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1 B( |' s( `4 }2 w1 X" |8 l7 P. W# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.77:8898# B" p% o5 C. {8 |
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註： , |+ x2 b2 P% S; O
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 5.39.217.77:8898( b' H$ d; [1 X0 i: z
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) m/ C" H% k7 \5 G2 ?超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 公仔箱論壇/ [2 ?, h- b! z* V; j" O; z
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+ P N3 [) u; t. a二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb7 i/ e1 z% L- D+ n* l
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6 X3 b% a" R4 V! f) r4 a做法： * b' p+ V& j: u% G! ]8 r
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& r4 A; ?+ [8 R' `; T( ]! h公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 7 {& }/ V* h; W" U4 @# n v
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4 ?! U4 p8 k& E7 E* ?用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \9 ?( v% d1 E d8 T; Y6 V
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 : J& o+ ^2 E4 P8 s+ h' T
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇5 w- ]2 {/ a6 R: ?: O
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* g* {( {5 ^ Z0 L8 Q+ q* ]# R9 @喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v/ ~6 w* Q% }9 ]' R/ l# L( u
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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3 g- L" p! {7 W( V! u! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r# v8 J* E' _. A
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, R* x0 t6 r& z$ m7 }# ?4 E$ w9 g0 {公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb1 x, x" U+ {3 ^6 p& V" N
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8 A! _. g( N: Q# ]8 z太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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! Q4 c9 F* W+ u+ T# r0 J勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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