1)
* F2 `& {: ]* vtvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
7 r" y/ ~) { L. E J# e! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
) R/ Q- N2 t8 M2 p/ \7 l8 o" u公仔箱論壇煮沸，撈掉浮沫。
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3)
2 N. c% ^& K- e! O& _公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M1 x$ M/ }8 I3 P& ?) M, P
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- \/ v# Q/ Z( G2 a% gtvb now,tvbnow,bttvb熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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- e' [$ y% }! {$ P, Z把肉冷藏變硬，這樣才好切。 ' n/ L; X% Y0 r' i# E; A
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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2 @' n! J/ i6 S) O9 ^0 ~若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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# c4 ?$ L1 d3 ~6 Y3 X& p3 y7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一、辣炒牛腱 $ x: `, `; n; }; ~
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公仔箱論壇4 E( A- }1 {+ \
做法：
0 P+ p: S v7 Z! ?) {2 b4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
2 Q4 y7 d4 Q B W把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 . T) m1 D; ] R2 |! P7 i
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) I) x6 x3 ^, \8 x) p# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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註：
7 o7 Z1 d$ v$ Z所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb: s2 H+ q+ T% \/ }0 a- L
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' c4 g: U4 I7 _. p2 u( W& I& w, f5.39.217.77:8898超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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- E8 q4 y4 F1 M9 e二、蔥爆牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P2 c; ~6 b: ^* B& V h/ C6 P: g/ _
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4 X$ M5 R) {$ E7 Z6 y1 h+ K- }tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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. T% Z6 @9 v. T/ F' C& |$ q. y+ ]5.39.217.77:8898用鍋鏟推到鍋邊。 # \" F+ x- ?# W9 Q( a
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% f9 c4 ?; m1 d" M5 m5.39.217.77:8898倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 ' A# K6 |: g. k! B" u* d) i1 E
4)
4 l4 c; @) b- R5 U6 D) }0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 ; I t# s2 g" P; s! T
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1 p! o( x& p7 O7 [ T( Z; B( \7 w, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 . i+ R, h) m1 F2 i2 V9 Q
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2 Y" m# R5 Z0 |3 e0 l! v註： 3 Q# R1 z* f8 c% |( Q2 Z
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
& q6 [; C6 d R$ S! N# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb O$ r, t2 F d Q4 S+ K. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W4 h* {4 A0 r' @+ R0 j
首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 - t" H# B3 V; B* d& H0 p
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. l0 c$ P4 g! s' v# d# F5.39.217.77:8898太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 6 t) o6 s& x3 z3 h8 W
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 5.39.217.77:88981 i6 o' j& {% [4 p
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. k5 k/ ?6 w* S* J- f6 v! J太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb8 V! i4 D* T' P
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/ l3 ?' _" K( z0 I2 q5.39.217.77:8898勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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