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4 W( q# ^) O$ l( U& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
+ U% S* J; `# W8 J) p% U$ g5.39.217.77:8898蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。" w$ X1 k3 X0 z, E" I q/ T" [
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
7 r6 L: E- q' c5 U0 a9 ~# |公仔箱論壇 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
% K' \0 ^1 x; f9 ~7 K" @5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
' B: r2 H; m# e原料：
/ F9 {& ?' Z0 Q五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺" R( ]1 s7 c, l+ }+ m! L% Q9 K
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! Q, f, \/ G! S# p
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
/ _5 k3 L1 K7 T: D9 M公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 O" U: x4 J$ L4 |2 z
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水. S0 p- V) m+ c6 }3 Q
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
5 p9 W5 L/ i# R1 z9 v% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可$ [; w9 B9 I* J. I
Tips：
4 r& d9 B, c+ l) W& H- o5.39.217.77:8898肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
; T& I2 M# B# G3 K0 ]3 d! V5.39.217.77:8898 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
A# \ I) u, C4 m1 a$ f 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb7 w2 R+ R# g; s; e/ z1 E; q6 s
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇8 [; ~6 O' C' E/ `
米粉做法：tvb now,tvbnow,bttvb; [; Y3 I9 `$ k! N; I4 @3 m
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃7 i0 X) [8 s3 z
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
! m/ P' K$ x) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒5.39.217.77:88980 |4 j$ I# B2 f0 X: p; u* L( n/ r
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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