[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

( l* W% M6 ~2 H8 t4 d  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! p: Q. k- U6 v, q
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
% `$ U2 J4 R3 I. w7 |; s/ b
! A: g5 L! g' [$ ~. _5.39.217.77:8898為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
; j/ G+ |! g1 ~0 o& h& L9 W公仔箱論壇
0 C7 r8 D2 T; m, Z; f公仔箱論壇今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！, M6 S0 m9 l* Y; _" R
tvb now,tvbnow,bttvb* H) k! l  ]" W- _. I5 k
1. 新城潮州飯店
& L, @/ J( @# C! B地址：九龍城衙前塱道30號4 C7 d6 J. s8 i; u" Y; w
電話：2716 9949
2 y& m8 e& O2 J$ g5 Y  N公仔箱論壇營業時間：6pm-4am
, |0 r5 y- K: q- P註：疫情期間為Plan B
6 [. `6 B( |) p5.39.217.77:8898九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
% Z% f. y. ~" I# b  M! t* ctvb now,tvbnow,bttvb老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
) `3 E5 T  {, ?* [% J另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。公仔箱論壇5 ^' c' q- X% X' u+ x9 h' _

+ `' m5 s0 M2 S公仔箱論壇2. 潮匯館
6 ?/ @' g& n' c7 `8 z, D' w公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
9 }/ j9 h& O& m+ ~) m電話：2682 9118) x+ L% R1 S- n" X- v( X
營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
* O0 P5 b0 j& b1 c2 `( E, y% ]5.39.217.77:8898註：疫情期間為Plan B
7 o/ V3 H3 `, [. e: C5.39.217.77:8898開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。tvb now,tvbnow,bttvb  [; r' G, w  h0 |1 I- q" m& K/ ^
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
8 L# U1 O" u, |. M# c; P" E5.39.217.77:8898當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。/ ^& Y  ]) i6 V( T- Z1 v1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 o/ D( v. R" V3 z7 E; F
3. 陳儀興飯店
9 u2 I. \. m1 M# b* ]: h地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
8 Y/ i$ e4 k- W- w0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2321 53985.39.217.77:8898" L8 Y9 \/ F  v9 j) U% f7 b; }
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）tvb now,tvbnow,bttvb7 D! v& Y, U9 U' A! {. c, c
註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇% S" S/ T5 z$ s5 g, i! S& J) X& _9 g
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。
! X( H  B# l" i7 {7 ]+ j滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。8 I% t$ Y2 d. Z# F& d
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
$ p5 Z4 Y) G# W# T! e# ]+ }
4 w6 D3 @  U7 Q+ X& ]% R/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: E: E* v9 |

$ g; Y8 y& C0 d& x# N1 ~$ a
0 i* n2 |2 L, X# b2 @3 E4 `+ q" }6 E; |+ e+ D3 I, o9 Z* f1 K6 H% [& h
4. 平發潮洲館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k4 K" c. T5 a( Y$ ]
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖5.39.217.77:88982 ~- J1 I7 ?; D: q1 v3 O' v% c
電話：3616 6018
- P3 _6 h$ Q0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：5pm-3am
* d4 ?2 |  c; g# h+ ]公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B; X( E9 Y9 e5 k' M* R
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
3 ~3 y, X* r2 e) d/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y1 s' ?2 a* ?- J% ]7 I3 |. L5 L
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
+ i/ l* V1 u5 ~5 N7 V7 _+ M- k5.39.217.77:8898" j3 |, D( d$ l% G! R) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T% J  ~/ z1 Z3 Y  h& a) W3 x

' P, I7 h3 ]' d' }  @8 B: A! T, W5.39.217.77:8898( p; a; [+ j3 p, e

$ e, z0 S5 j" s+ N& J  \: S  \# @6 F5.39.217.77:88985. 陵發潮州白粥
$ A2 L0 \& z! u9 d+ ]1 b) ^3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子新填地街625-627號地下公仔箱論壇' W  v/ r3 |5 [; m. T" m0 ^
電話：6440 7169
2 i' s9 }5 v% T! H+ m1 @公仔箱論壇營業時間：6pm-10pm
4 n' a3 b- ^! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
6 M' X& z0 R: @4 q$ A3 ~7 h& ~" X( Z9 P; B: g! Q+ @
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 O4 f! r9 T2 x7 T3 ^( H1 B6 D
/ F% g4 p8 |% v
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。公仔箱論壇" n3 T8 s) z5 L2 W" i# B, }+ d

9 R( j" G5 c/ X/ {3 V1 ]5 j4 C" ~' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n2 b+ H5 M* s. I+ p* w

- f& A" `# O( p) M0 C) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: W/ l0 X$ l) t1 y( \- \1 z& C  R
" e0 g8 U6 V0 X7 \* n
; r4 y8 o5 L1 _$ ~
# I+ `& P: s; @4 o2 m) L/ S

. l4 S6 l9 o: [/ D& C  d
( |4 F3 l. Q3 ]' Z1 K3 \公仔箱論壇2 S3 _: S9 F8 f1 y, L
. \3 n& k, j# X: O! z  ^
6. 標記樂園潮州粉麵菜館tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 c1 s+ @4 L( }
地址：旺角通菜街12-14號地舖
" D. x6 X4 Q8 J9 e# p+ D# T4 A' A& |公仔箱論壇電話：6423 3843
' i- U! m& ?' L' Z$ @( A" A" }1 f+ u5.39.217.77:8898營業時間：5pm-4:30am5.39.217.77:88987 A! N+ n6 z. \* `8 \6 l' {
註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇$ ]/ J' @/ l1 a% E
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。
: E  f! Y, Z) H8 C
- C  u" {" f- S6 x, N+ U5.39.217.77:8898門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。公仔箱論壇6 _% v" f3 ?. c+ s

+ d; k5 J, T/ `4 C/ Q0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( O, m! O# d, R* I( n/ J

0 k0 A# }9 T: |- n4 S; |7 m5.39.217.77:8898- k* \8 g# g7 I  U

0 Q5 l- @7 g+ v5 |8 g+ y  b" l; A5.39.217.77:88987. 紅伶飯店
9 Y: i0 y$ [; \" h; q5 g0 j地址：油麻地砵蘭街14號
$ y7 E9 c2 D/ {$ ^公仔箱論壇電話：3481 2020
: c& F' v$ w3 g" R! r# Mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
5 c, ?- |1 x0 b2 w2 S) J公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B& p, E$ S" G6 h$ K1 l
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。1 x5 [$ k) r9 S4 J

% Y. L1 S  ~/ J紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
/ r2 Q7 z) h4 o+ q5.39.217.77:8898
6 \+ H6 ?7 [- K. M; G  n' u$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ ]6 I0 N6 y6 W: j( q6 O
: H0 k. D9 Y5 i& q+ D" ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M+ x9 [5 T9 v: A* R$ v/ l6 R! _
tvb now,tvbnow,bttvb! C- m+ D" x* V% [
* M; j: Q+ D% l0 p& M0 t" d

* n3 `2 o" v/ w, h* Z7 j8 e! F0 e8 a8 l) H, l" x  [
8. 創發潮州飯店3 L; ?" V5 E" V* M
地址：九龍城城南道60-62號
! R: M# s9 U1 P& M6 Q! X公仔箱論壇電話：2383 3114  F# q8 [# X; f$ j1 W& O0 K6 {
營業時間：11am-12mn
. F' B$ _& {' _7 V: J註：疫情期間為Plan B' K# e: m7 I( V1 g/ \
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。公仔箱論壇# F8 `/ J1 }' z( Z

4 j5 l  @$ D! d+ K  E- n7 d0 \$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。